У Француској, ријетки празник издваја сиреве са племенитим благим калупом, док смо овај производ потцијењени.
Предности сира
Ако немате контраиндикације за конзумирање укусног млијека, мирно уживајте у сиревима са племенитим благотворним калупом, јер је то складиште витамина, минерала и добро дигестед протеина, богатих есенцијалним амино киселинама. Пријатне вести за оне који не толеришу или лоше реагују на лактозу: у сиру практично нема, док се чувају све корисне материје млека. Не заборавите да је сир са калупом висококалорични производ са високим садржајем масти. Нутриционисти савјетују да посматрају мјеру: не више од 50 грама дневно.
Изабери себе!
Бели сиреви (или сиреви са меком кору) прекривени су сивом баршунастом шкољком племенитог калупа. Сирна маса тече, кремаста. Најпознатији чланови ове породице су француски Брие и Цамемберт. Многи су у стању да их разликују по укусу и изгледу, док се у Француској то сматра знаком незнања. Брие сир се зове краљ сира и сир краљева.
Има деликатни укус и пријатну арому лешника (богат, али суптилан). С Бриеом је саветовано да започне упознавање с плесним сиром. По правилу, Брие се производи у облику великих сира дискова и продаје се у комадима. Глава камамберта је мања, па сир брзо губи течност. Као резултат тога, производ има благо оштрији мирис и укус, који може одустати од потрошача који не знају за проблеме сира.
Рокуефорт је класичан, најпознатији представник сира плаве крви. Међутим, цијене за овај сир изгледају много неразумно "гризе". Вриједна алтернатива ролоферу су сир из крављег млека: француски ду Довер, немачки бергадиер и Дорбл, италијанска горгонзола, енглески стилтон, а такођер и производ из Данске - данаблоо.
Следећа породица су сири с испраном кору. То су сиреви прекривени слојем црвене или наранџасте плесни на врху. Ова боја се добија прањем глава сира са посебним раствором соли. Ово је најмирантнија група са врло оштрим мирисом и пикантним укусом. Другим речима, ово је аматерски производ. Сирна маса је мекана, са златним нијансама. Група комбинира веома различите сире према својим карактеристикама: чувени немачки Мунстер, чији мали тањир може да попуни непријатан амбијент с простором величине скупштинске сала и најделљивијом француском Монтагнардом. Други представник познатих сирева мириса је Лимбургисх.
Такође, на полицама продавница постоје хибридне сорте са спољашњим и плавим бијелим плесом. То укључује аустријски траутен-фелтсер и немачку камбоколу.
Само прва свежина
Идеалан сир са белом кору има лаган, једва приметан мирис "печурака" пеницилина. Оштар амонијачни дух је знак забринутог производа. Такав сир не сме бити горак, дозвољена је само светлост горчице. Ако на површини постоји сува коријена, а бела боја почиње да добија црвенкаст тинго, онда је производ ускладиштен неправилно или предуго. Сирна маса треба да буде хомогена, нежна, благо мастна. Индикатор слабе квалитете робе је присуство празнина.
Квалитетни плави сир има меку, мало влажну и лабаву масу, али не би требало да се крчи. Ако шупљине са калупом заузимају већину сира, онда овај производ није прва свежина.
Сире са племенитим, корисним калупом се препоручује за чување на температури од 4 до 6 Ц у појединачној амбалажи, на пример у фолији за храну или воском (тако да се месо не осуши и изгуби "дух", а споре плесни не пролазе на друга храна у фрижидеру) .
Сир плоча за десерт
Племенити сиреви захтевају изузетно суседство. Сире са белом кору (Брие, Цамемберт) су савршено комбиноване са смокве и смокве. Окус плавих сира усклађен је са зрелим грождјем. Универзални "пратиоци" су суви плодови и ораси (ораси или бадеми). Што је интензивнији укус сира, "јаче" вино треба да буде. Црвена вина најбоље се служе са меким соковима и сухом белом - са зачињеним и укуснијим сиревима. Ако говорите о плочама сира, можете се ограничити на класику: бело суво вино.