Кромпир се често назива "други хлеб". Он заузима друго место у учесталости једења у нашој земљи након производа од брашна (просечна вредност - 250 грама кромпира дневно по једном Русу). Интересантна карактеристика ове особине је да се кромпир практично не гнезди. Кромпир се разликује и прилично је велики у калоричном садржају - у 100 г - 83 кцал. И ово је двоје, а понекад и три пута више од оног од другог поврћа, стога, кромпир мора бити ограничен на оне који имају прекомјерно тежину и имају дијабетес (с обзиром да је кромпир богат скробом, који се под утицајем дигестивних ензима дели на једноставне шећере пуно енергије).
Добро је имати на уму да је највећи садржај витамина и елемената у траговима у кромпиору у јесен сезони, одмах након што је откопан из земље, а код младих кромпира, без обзира на сезону. Ако се кромпир складишти дуго времена, количина витамина се значајно смањује (на пример, садржај витамина Ц код младих кромпира је 3 пута већи од количине кромпира који се чува неколико месеци).
Кување кромпира без лупине доводи до губитка од 50% витамина Ц, а ако га кувате заједно с кором - онда ће губитак бити само 20-30%. Међутим, још је боље кухати кромпир који је очишћен непосредно прије кувања. Ако је кувана "у униформи", тада, како су то установили амерички научници, токсични солонин који се налази у кромпираму може проћи у овај производ, који понекад постаје узрок гастроинтестиналних поремећаја и главобоље.
Мање је изгубљено од витамина Ц, калијума и других минералних соли ако пећете кромпир у пећници у униформи. Поред тога, печени кромпир је лакше варирати него кувани.
Да бисте оставили што више витамина, фитонида и других биолошки активних супстанци у гомољи, очистите и млевите кромпир непосредно пре кувања (користите нож од нерђајућег челика или модеран керамички нож). Одбацити метална јела без емајла или са оштећењима. Не остављајте дуго ољуштени кромпир у води. Такође, немојте пунити кртоле пре него што их уроните хладном водом, боље је ставити кромпир одмах у кувајућој води (тиме ћете смањити губитак витамина Ц двапут), тако да је посуда пуна, брзо доведите до врућине преко високе врућине, а потом пробајте на малој са затвореним поклопцем. Често немојте мешати кромпири како бисте избегли контакт са ваздухом и допуните водом, чак и кувани (заједно са кисеоником који оксидира витамин Ц и уништава).
Дуго кухање, нарочито са интензивним кључањем, доводи до великог губитка аскорбинске киселине. У прженом и замрзнутом кромпиру, она се чува мање него у кувани (око 50%, исте количине витамина Ц се одређују у свеже куваној уз поштовање свих правила кувања, супа од кромпира).
За млевење кромпира користите бољу дрвену толкушку од метала, јер када се контактира са металом, витамин Ц ће се разбити.
Нажалост, витамин Ц је врло лоше очуван у готовим јелима. Тако, на пример, за 4-6 сати складиштења супе кромпира у њој готово не остаје аскорбинска киселина. Покушајте да их поједете одмах, а да не напустите следећег дана.
И још неколико савета.
Ако желите да убрзате кување кромпира, ставите 1 жлица маргарина у кључу. Филм који се ствара на површини ствараће стезање, спречавајући да течност одлази напоље и ствара ефекат додатног поклопца.
Да би укусни кромпир био укуснији, ставите 2-3 капућице здробљеног лука и 1-2 листова лова или неколико гранчица и зеленила коприве у воду током кувања.
Након кувања ољуштеног кромпира, домаћице обично излијеју чорбу. Међутим, то не би требало учинити ако користите еколошки прихватљив производ који не садржи, на примјер, вишак нитрата. Чињеница је да више од 20% минералних соли и других храњивих материја пролази у чорбу, па је боље не излити, већ га користити за кување других јела. На пример, може се кувати тестенина или пиринач, која ће у процесу кувања бити додатно обогаћена витаминима од кромпира.
За потрошњу у храни и за употребу у медицинске сврхе, све више, изаберите само непотрошени кромпири, без знакова болести и гнуса.
Ако складиштите кромпири у тамној соби на температури од 5 до 7 степени, онда су витамини боље очувани. На нижим температурама близу нуле, а нарочито испод нуле, повећава се количина шећера у гомољи до 9% и добијају слатки укус. Међутим, промена укуса није праћена смањењем његове хранљиве вредности. Ако се такав кромпир задржава неколико дана на собној температури, јављају се повратни биохемијски процеси. Као резултат, садржај шећера у гомољи је нормализован и његов укус постаје нормалан.
Држите кромпир у кутијама са зидовима решетке. Поставите их на решетке, тако да ваздух продире одоздо. Добро је сипати гомоље сломљеним листовима планинског пепела (10 кг кромпира, 30 г листова). Они ће помоћи да је спасе од оштећења и пенетрације паразита.
Након фебруара-марта, користите само најбоље очуване гомоље. Ако су се усудили, постали зелени од дејства светлости или почели да гнијеју, онда је боље напустити такав кромпир, јер се акумулира повећана количина отровне говедине, која има токсични ефекат на људско тело.