Поред протеинских једињења, гљивице су познате по садржају минералних соли, обично се зову минерали. Посебно вредне у печуркама су калијумове соли, који доприносе раду срчаног мишића. Јело печурке препоручује се за инфламаторне болести, анемију. Може се једити, седећи на дијету - у печуркама нема много калорија: 1 кг 320 вокала. Врло често се налазе у шумама и отровним гљивама, које су сличне ужитку и како их разликовати - показаћемо вам.
Храњење - незасит
У погледу нутритивне вредности, јестиве гљиве су подељене у 4 категорије. Сваки мусхроомер зна: успјех печурке у маршу није уопште у степену попуњавања корпе - мери се у "бијелом". То је број најважнијих и корисних гљива које одређују да ли је лов успешан. Прва категорија укључује беле, подберезовичке, печурке, медене печурке и црвенокосе. На другу - болет, остриге, лисице, шампињоне и пеге. Трећа категорија укључује вреде, махове, црне печурке, руссулес, подгруздки. Печурке четврте групе сматрају се веома нимало вредне и готово нису популарне код гљивара - гљива од острига, гљиве, говорушки, риадовки, трутовики. Али, наравно, таква јединица је прилично произвољна.
Јестиво - нејестиво
Пре свега, гљиве су подељене, наравно, у јестиве, нејестиве, условно јестиве - то су оне које захтевају специјалну (понекад продужену) кулинарску прераду, и отровне, што је опасно за живот.
- Јестиво. За потрошњу у храни не захтевају претходни третман (кључање или усисавање). Треба их темељито очистити, спрати и олучити воденом кухном водом.
- Условно јестиво. Они су "горки", како су рекле наше баке. То јест, садрже горчину - отровне супстанце које се растварају у води током кувања или чине безопасним дуготрајним чувањем сушених печурака. На овој листи ћемо се упознати са свим познатим шарама и печуркама, које волимо тако слано, али које треба дуго потопити у слану воду и кувати како би уклонили горчину.
- Неоживе печурке. Они једноставно не садрже токсичне супстанце. Они се не једу само зато што су страшно укусни или имају непријатан мирис који се не уклања било којим третманом. Ово, на пример, жучне гљивице.
- Отровно. Они садрже токсине - отровне супстанце које узрокују јако тровање, често чак и смртоносно.
Не узимај
Крајем лета и почетком јесени највише је гљива. Вероватно, ретка особа не воли да шетају у мирној летњој шуми са корпом. Али чак и ове шетње имају правила.
■ Највише "печурака" је рано јутро. Боље - после 6 сати.
■ Највише "печурака" - након топлих киша. Зове се "гљива". Ако је вечер била добра топла киша - ујутру сачекајте печурке. Прикупите печурке у плетеницама за дихање - кошаре, умиваонике. У пластичним кесама, брзо се разбијају и "задуше".
- Не можете сакупљати печурке близу аутопутева, жељезница, фабрика и, нарочито, у градовима. Иако понекад испод стабала близу улаза нема - не, али видећете шешир шампињона града. Печурке имају својство апсорпције штетних материја из земље и ваздуха и одличне су акумулатори токсичних супстанци (тешки метали, пестициди, радионуклиди).
- Не можете сакупљати непознате печурке - ово је познато и малој деци. И "за сваки случај - одједном се испоставило да је добро", не морате то урадити. Није баш добро ако "странац" ступи у контакт са кошницом са својим јестивим комшијама.
- Не можете сакупљати покварене, чак и јестиве печурке. Чак и ако се одстрани гњечени део, укус и корисне особине гљива су већ претрпели.
- Није неопходно сакупљати надмоћне, меке и црвене печурке - од њих нема мало смисла, а, како се зна, брзо се брзо гризе - остатак усјева ускоро ће се погоршати.
- Било би лепо купити именик о печуркама да бисте могли освежити сећање на знаке јестивих и нејестивих представника. Врло често се тровају лажним печуркама, које су споља сличне ужитном и случајно сакупљене са њима. Зато је неопходно добро проучити заједничке особине гљивица и знати карактеристичне разлике отровних врста.
- Тровање печуркама
Тровање печуркама сматра се једним од најтежих и опасних тровања храном. Симптоми различитих печурака су различити. Дакле, при првом сумњивању - потражите прилику за комуникацију са љекарима.
Узроци
• Дошло је до грешке током сакупљања печурака. Токсичност самих гљива, акумулација штетних супстанци (тешки метали, итд.) У процесу раста гљивица.
• Пораз гљива од штеточина,
нарочито гљива мушице.
• Дуго складиштење сакупљених печурака без прераде или већ припремљених печурака.
Шта да радиш
• богате пице: 4-5 чаша куване воде на собној температури, можете са сода (1/2 тсп по стаклу) или светло розе раствор калијум перманганата да бисте изазвали повраћање;
• Одмах након прања стомак дати лаксатив и направити клистир (можете имати слаб камиљак);
• ставите жртву у кревет, нанијете грејалице на руке и стопала;
• стално дају пацијенту топло пиће, са оштром слабошћу - јаким чајем;
• Тражите медицинску пажњу, нарочито ако је дијете погођено.
Пажљиво молим! Неке врсте гљива су некомпатибилне са алкохолом. Ако немате циљ да научите познатог пијанца, никада га не користите као ужину, на пример, копринус (сива нада). Иначе, неће донијети штету трезвеној особи.
Будите опрезни: деца!
За дјецу, многе гљиве су много опасније него за одрасле, па би кориштење чак и "добрих" гљива дјеце требало ограничити. Тело незреле бебе је веома осетљиво на разне отрове, а неке токсичне супстанце могу му нанети велику штету.
Печуркама - на тржиште
Ако нема времена или вештине да сакупљате печурке, можете их купити на тржишту. Приликом куповине потребно је пажљиво испитати печурке - без икаквих модрица, оштећења. Немојте купити печурке, искорењене од корена. Погледајте резање ногу. Требало би да буде свежа, а не временски претучена, ивице су равне, не савијене. Шешири не би требали имати сунчане тачкице или тамно смеђе мрље. Ако су печурке мршаве, не треба их купити. Не купујте печурке у пластичним кесама. Проблеми са стомаком могу изазвати и јестиву гљивицу, али не и увијек тровање, иако су примарни симптоми веома слични. Печурке су тешка храна. Китинозна мембрана је слабо разређена, а неки ГИТ једноставно се не боре са таквим оптерећењем. Дигестивни поремећаји такође могу проузроковати старе, презреле гљивице које су акумулирале сопствене метаболичке производе. Догодила се неправилна кулинарска прерада или складиштење печурака, испуњена је салмонелом, стафилококом или другим инфекцијама црева. Али главна претња по здравље је отровна гљива. Пре свега - бледа тоалстоол, која се често збуњује капом, шампињоном, зеленом руссулом. Када тровају ову гљивицу, повраћање и дијареја су толико јаке да особа може умрети од дехидрације. Код тровања са гљивама постоји латентан период - ускоро се појављују симптоми. У бледој шкољки, овај период може трајати до дана. Будите пажљиви када излазите на лов на гљиве!
Вреди вриједити памћења
Често прекомерна потрошња печурака, чак и прве категорије, штетна. Печурке су тешко дигестирати храну и, са великом количином семипроизиране масе у дигестивном тракту, може се развити интоксикација. Многи верују да је "печурка" за децу на 7 година. У ствари - да користе печурке у исхрани деце може бити после 3 године. Али не раније. То је због чињенице да су печурке прилично тешко прозивати због присуства цхитина у њиховом саставу - биљним влакнима, који ометају пробављивост храњивих материја, а такође узрокује иритацију цревне слузокоже. Не би требало да дају печурке деци различитих обољења дигестивног тракта, бубрега, кардиоваскуларног система, патолошких поремећаја метаболизма. Али чак ни за храну здравих дјеце старијих од 3 године, као и качкавих и сланих гљива не могу се користити. Печурке су покварљиви производ. Уз продужено складиштење, протеини, масти, угљени хидрати гљива почињу да се распадају, што доводи до стварања токсичних једињења. Тровање гљивицама за тело детета је много опасније него за одрасле особе. Ако након конзумације гљива дијете има опћу болест, повраћање, дијареју, поремећај вида, конвулзије, анксиозност, неадекватност, промјену боје итд., То је разлог за позивање хитне помоћи. Ако је дете свесно, док чека докторе, он му треба да да хладно слану воду (1 кашика соли по 1 литру воде). Дете можете дати и ентеросорбенту (активирани угаљ или било који други). Након доласка амбуланте, ја се сасвим не слажем са консултацијама у болници или са предложеном хоспитализацијом. Цена ове одлуке може бити живот вашег детета.