Метаболичка криза утиче на развијене земље, а болести узроковане метаболичким поремећајем узимају алармантне размере. Зашто се ово дешава?
Људско тијело је резултат неколико милиона испитивања и грешака. У њему је све урађено: у сваком од нас постоји цела фабрика за производњу, асимилацију и прераду супстанци неопходних за живот. Живимо, расте, развијамо, умножимо кроз процес који је у основи читаве живих природа - метаболизма. Метаболизам је комплексан, вишедимензионални систем.
Метаболизам масти је одговоран за повећану производњу топлоте зими, регулише састав и својства ћелијских мембрана.
Када се метаболизам водене соли прекрси, појављују се налози соли у зглобовима, а као резултат се развија артритис. Кршење метаболизма масти доводи до гојазности; дијабетес мелитус се јавља услед неисправности метаболизма угљених хидрата; болести штитне жлезде могу се покренути "неуспјехом" метаболичких процеса.
Угљени хидрати обезбеђују телу енергију неопходну за живот. На пример, наш мозак узима само глукозу као супстрат за енергетску едукацију. Ако је исхрана ниска у угљеним хидратима - хљеб, тестенине, пиринач и кромпир, тело на крају тражи слатко, а ми смо искрено зграбили за чоколаду и слаткише, преоптерећујући панкреас. Ови "брзи" угљени хидрати одмах запаљују, пуштајући много калорија истовремено, који се чувају у облику продавница масти испод коже.
Много је корисније редовно јести "споре" угљене хидрате (на пример, кашице), који постепено улазе у крвоток и обезбеђују стабилан ниво шећера у крви, без поткопавања наглих "скокова" у панкреасу. Ако желите да једете чоколаду, онда сте довели тело у угљене хидрате. Попиј доручак и ручак!
У хладној сезони, када тело захтева додатну енергију за одржавање телесне температуре, масти врше процес главног супстрата за енергетску едукацију. Ако љети као извор енергије може бити довољно глукозе, онда је зими корисније организам да оксидира масти: од једног молекула масти - 230. Ништа због тога што се апетит значајно не повећава јесени: тело мора да добије довољно масти да не исцрпе своју снагу.
Бојимо се опоравка, одбијамо храну која садржи масти: месо, млечне производе. Али чињеница је да су протеини из којих су ткива нашег тела састављени од ланаца амино киселина, од којих су неки неопходни. Неопходна једињења протеина укључују, нарочито, Л-карнитин, који се састоји од две аминокиселине - лизина и метионина. Као производ протеинских метаболизма, регулише баланс масти и метаболизам енергије. Један од разлога за вишак телесне тежине и осећај трајног умора је недостатак карнитина у телу. Стога, искључујући животињску храну из исхране, ми се крећемо директно до гојазности.
Храна која се брзо може једити и кувати, у угоститељском окружењу, припрема се од производа намењених за дуготрајно складиштење, а стога садржи конзервансе, супстанце које преоптерећују јетру и бубреге. Уз то, широко коришћени побољшачи окуса - глутамат, сирће, чили - чине нас апетитом једу чак и лоше квалитете производа. Производи оксидације уља, који се више пута користе за посуђе за печење (изузев маслина и топљења) уништавају мукозну мембрану желуца и црева, што може довести до чира. Цела кондиторска серија се производи на бази кондиторских масти и ово није ништа друго до трансметиловани хидрогенирани производ.