Невероватно је да историја вина броји хиљадама година, али чињеница да укус вина зависи од особина стакла из којег је пијан, израчунала је само једна особа - професор аустријског порекла, наследник стакла Царл Јосеф Риедел. И недавно, пре само педесет година. Може се рећи да је Риедел дизајнирао облик укуса, а неки критичари вина кажу да је кривио други живот. Можда је ово претеривање, али хајде да покушамо да схватимо зашто ова теорија ради? Како одабрати праве наочаре за вино, сазнајте у чланку на тему "Шта треба бити чаше за вино".
Физика и хемија
Добро вино "зна" своје чаше. Одакле? Постоји научно објашњење за ово. Чак и два. Први је хемијски. Чињеница да облик стакла утиче на садржај фенола - ароматичних једињења, која одређују букет и чак укус вина. У широком стаклу, где је подручје контакта вина са кисеоником веће, феноли се брзо претварају у етере, што даје вину јасан, изражен сух укус. Друго објашњење је биолошко. Стакло нам помаже да усмеравамо "токове" вина и распоређујемо их у уста, тако да се најувреметна осјећања осјећају први, а неке нијанси стакленог муфла чине их невидљивијим. Дакле, широко, "отворено" стакло је погодно за мале гутљаје, а уски дуг нас тера да практично бацамо главу назад сваким гутљају. А ова два гљива ће пасти у различите зоне укуса. Грешка у избору стакла - а сада се питате за шта сте платили тај новац, зашто је продавац тако похвалио ово вино, заиста преварен?
За све, твоје чаше
Наравно, ако дођете у специјализовану винарску бутику (и боље је купити наочаре за вино, а не у "кухињском одјелу" робне куће), онда ће вам специјалисти помоћи да пронађете оно што вам треба. Професионалне наочаре могу бити веома скупе, ручно израђене од кристала, и прилично демократичне по цени, али не мање "тачно". Прва ствар на коју треба обратити пажњу је боја стакла и дебљина зидова. Чаша за вино може бити само прозирна, јер је с бојом започео познавање вина. Пре него што узмете гутљај, уживајте у сламу или амберу, руби или бијељној нијанси пића, погледајте мехуриће мјехуриће: они се усредсређују из центра глатке или спиралне стазе, "поздравите" вину. Зидови стакла требали би бити тањи и савршено равномерни, без згушњавања на платну. Сада се бавимо формулом. Најлакши начин да изаберете чашу за шампањац. Најпознатији облик назива се флаутом, заправо зато што личи на флауту. Ово стакло треба да буде око 170 мл запремине, конусно одозго, али не бити превише издужено, тако да не морате нагомилати главу, узимајући гутљај. Залијте шампањац што вам треба око пола чаше и попијте га у великим гутљајима. Благо закривљене ивице не задржавају мирисе, просјечна запремина омогућава брзо и профитабилно приказивање. Ово вино треба да иде на потпуно другачији пут: прошетајте врх језика и додирните области језика, осетљиве на киселост. За таква вина потребна су заобљена стакла са "широким улазом", а онда богатство укуса допуњује нежну киселост. Пробајте ове чарапе из Цхардоннаи-а из Бургундије (облик стакла се зове "Цхардоннаи") - невероватне сензације! Суха ружичаста вина попут "тулипаних" чаша са благо отвореним ивицама. Ове наочаре омогућавају вам да истакнете свежу арому и карактеристичне ноте црвених бобица, које се осећају боље на врху језика. Црвена вина са богатим буком и пуним тијелом бирају наочаре велике количине (од 500 мл). Такве наочаре треба да открију, наглашавају киселост и разноврсност арома који прикривају вино. Наочаре за бордеаук вина требало би да буду више издужене, са конусним врховима, наочаре за Бургундију црвено треба да имају облик лопте, са "широким улазом". Да пијемо француска добра вина из неприкладних наочара није само погрешна, то је губитак пуно новца који се плаћа за вино: нећете се потпуно осјећати укуса или ароме која вас може омамити. Љетно воће и црвена вина су добра у средњој величини наочара, која подсећа на шипку. Њихова свежина и мистерија су најефикаснији. Сада знамо које наочаре треба да буду за вино.