Историја појаве говеје јетре
Пате говешег јетра се сматра једним од главних симбола гастрономске шик, сматран је проналаском француских кулинарских стручњака, јер је то атрибут луксуза и традиционалног божићног јела у Француској.
Фоие грас је један од најпопуларнијих и најпознатијих делиција у француској кухињи, а његова арома и укус се може описати као богата, масна и деликатна. Фоие грас се може служити у облику различитих моусс, парфаит, и обично служи као пратња другом производу, као што је тост или бифтек.
Међутим, техника кухања фио грас је позната много пре нашег времена. Египћани су били укључени у припрему овог укусног јела, специјално држали птице и питали их посебним производима.
Историја изгледа овог чудног јела у Француској је фиксирана, па чак и прве ноте тастерса остају. То се десило 1778. године у Алзасу. Маркуис де Цонтад, један од главних маршала тог времена у Француској, рекао је свом личном кухару Јеан Пиерре Цлаусу фразу која је већ постала позната: "Данас желим да третирам госте у праву француску кухињу". Тако је кувар дошао са новим јелима, које је назвао "пате де фоие грас". Шта су гости Марсхала рекли када су пробали ново ремек-дело кувара Маркуисе? Брија-Саварин, познати мајстор гастрономије, оставио је следећу ставку: "Када је јело доведено у ходник, сви разговори су одмах заустављени, а на лицима присутне пожуде екстази и радост су се рефлектовале." Скоро одмах након свечаног оброка, Маркуис је наредио својим подацима да припреме велики део паштете да пошаљу Краља Луја у Париз. Суд је одмах уважио деликатан и осетљив укус новог јела. И врло брзо, љубав се проширила широм Француске. Од тада, гуска јетска паштета или фио грас је једно од најпопуларнијих јела националне кухиње Француске.
Француска је далеко највећи произвођач и потрошач фио граса, иако је производња овог производа успостављена у многим другим земљама, као што су Сједињене Државе и Кина.
Гусна јетра, корисна својства
То је јетра која је складиште храњива и хранљивих материја. Многи лекари препоручују јести јетру како би спречили многе болести. Корисна својства фио граса на лицу. Јетра садржи такве корисне супстанце као што су: гвожђе и бакар, иу лако сварљивој форми. Познато је да је гвожђе неопходно за нас, да је ниво хемоглобина у нашем телу био нормалан, посебно важан код такве болести као што је анемија. И бакар је познат по својим антиинфламаторним особинама. Поред ових елемената, у јетри су присутни и магнезијум, калцијум, фосфор, цинк, витамини Ц и А, витамини групе Б; разне аминокиселине: лизин, триптофан, метионин. Нарочито у овом дивном производу довољно је витамин А, који је неопходан за рад мозга, здравље бубрега, глатку кожу, добар вид, јаке зубе и дебелу косу. Јело од јетре ће помоћи нашем телу да сачињава мноштво корисних супстанци, па је ово јело корисно за труднице, малу децу и људе који су склони дијабетесу и атеросклерози.
Али у нашем модерном добу, произвођачи могу повредити своје купце. Неки, да би брже одгајали птицу, насилно га хранили разним хемијским адитивима, што може бити врло опасно за наше здравље. У овом случају јетра повећава се због масти и губи корисна својства. Понекад у паштети може се додати гљива за смањење трошкова производа. У паштети могу бити маслиново, кремно или сунцокретово уље, разне зачине и лимунов сок. Пре куповине пажљиво проверите амбалажу, тако да паста не садржи хемијске адитиве. Приликом избора паштете, обратите пажњу на проценат самог јетре, не би требало да буде мањи од 55%. Такође треба имати на уму да се паштета не препоручује за старије људе због високог садржаја засићених масти.
Са чиме да храните јетру?
Са чиме би служили ово укусно јело? На модерном тржишту, постоји много рецепата за фио грас, респективно, а ово јело такође може бити послужено на различите начине. На примјер, постоји рецепт за пашту са јабуком и луком, са датумима и сувим кајсијама, са циметом и цурри, са кивијем и грожђем, са џемом, фио грасом с сенфом или сосом од коњака. Такође израђене од говеђег фрушког сточарства су различите чорбе и печење.
Када изаберете хлеб за фио грас, дајте предност једноставним сортама који не садрже различите ароме и нечистоће - главно правило при избору хљеба, тако да не прекида укус главног госта на столу. Уобичајено пате гоземску паштету црвене или бијелог вина или шампањца.
Покушавајући по први пут укус фазије, нећете га заборавити дуго времена. Кажу да неко одмах продре у тај суптилни мирис, неко касније. Али оно што се може са сигурношћу рећи да ће пријатна успомена од овог укусног јела помоћи да се одузме било каква депресија, посебно то је важно сада, у јесенском периоду. А корисна својства јетре ће вам помоћи да останете здрави и пун енергије.