Која је нова година без шампањца? Шармантна игра мехурића у стаклу и гризли укус на језику стотину пута повећавају весело осјећање дивне ноћи. Али само не уштедите на свом омиљеном пићу, јер је лоше вино чудно и неопходно ће покварити празник. Идемо кроз трговачку салу и заједно ћемо научити како одабрати прави шампањац.
Како изабрати добар шампањац: погледајте флашу и цену
Засићена зелена боја стакла је прва ствар на коју ћемо обратити пажњу, јер свјетлосна бочица дозвољава да сунчева свјетлост прође до пића, под којим ће најбољи шампањац изгубити свој изворни укус и чак почиње да се окуси. Око пунта (куглица на дну), не би требало бити ни трагова седимента. Погледајмо врат: не треба га завити фолијом, већ специјалним златним или сребрним филмом са перфорацијом која вам омогућава да видите плуто. Озбиљни произвођачи увек плутајуће шампањске плуте, а не пластични затварач, пошто се овај може пустити у ваздух. И у десној продавници, бочице леже на њиховој страни, тако да је плута мокра вином и чврста. Шећер је једина ствар која се додаје квалитетном шампањцу. Приликом избора сорте потребно је узети у обзир укусе гостију: највише воле семисвеет. Гурмани ће изаћи са рафинираном брутом, ау екстра бруту не стављају шећер, тако да чак и дијабетичари могу приуштити такво пиће, али ће се морати навикнути на укус. Једнако важно је питање цене. Садашње пјенушаво вино чува се у бочицама које су постављене са једне стране са одређеним степеном нагиба и преображене су специјалном технологијом. Такав производ не може бити јефтин, тако да без пажње оставимо било какво име са ценом испод 500 рубаља домаће производње и испод 20 евра - увоза.
Ознака ће вам помоћи да изаберете висококвалитетни шампањац
Пошто смо изабрали бочицу која је врло атрактивна по цени и садржају шећера, пажљиво ћемо прегледати његову етикету и потражити сљедеће натписе.
- Година жетве. Ако је то прецизирано, пиће се производи од нарочито успешне серије грожђа и стара је три године. Одсуство године указује на ниски квалитет, али краћу издржљивост - мање од 12 месеци.
- Назив винске куће и година њеног оснивања. Није неопходно купити вино просвећено у непожељним насељима, пошто само велика производња која вреднује репутацију може себи приуштити да прати исправну и прилично напорну технологију прављења овог пјенушавог вина.
- Речи "Метходе цлассикуе". Класицна метода подразумева секундарну ферментацију вина у боцама, у којој јединствени укус настају природним процесима без уцесца било којих хемијских адитива.
- ГОСТ. За "руски шампањац" - 51165-98, за "совјетски шампањац" - 13918-88. Скраћеница ТУ (технички услови) и било који други ГОСТ број показују непотпуну усаглашеност са квалитетом.
- Снага пића је од 10,5%. Доња слика указује на неусаглашеност са технологијом узгоја грожђа и производњом вина.
- Скраћеница са два слова, на примјер НД или РМ. На овај начин производе француске фирме за вино означавају свој производ. Присуство таквог натписа указује на то да држимо у руци изворни француски шампањац.
И наравно, етикета би требала бити савршена: покривени пршљен, испран папир издаје лажну главу, а самопоштавајуће винарије имају опрему како би бочици пружиле истински елегантан изглед.
Пажња: превара! Не изаберите пенушаво сок од вина - то није прави шампањац
Зар није тачно да су речи "пенушаво" и "пенушаво" врло сличне? Бескрупулозни произвођачи користе нашу непажњу и умјесто шампањца нуде вештачки поп. И све у закону: етикета искрено каже да је вино пјенушаво, али је натпис толико мали да га не би сви приметили. Друге опције за означавање неприродног производа: "газирано", "газирано", "газирано". Гасно газирано пиће произведено је од мешавине грожђих вина најнижег квалитета и засићених угљен диоксидом уз помоћ посебних апарата. Такав производ не пролази кроз фазу дугог старења и, стога, не посједује стабилност, као резултат тога мора се кемијски стабилизовати. Најефикаснији и истовремено најопаснији конзерванс вина је натријум бензоат, који може изазвати поремећаје:
- метаболизам воде и соли;
- концентрација и памћење;
- процеси раста и обнављања коже, ексера, косе;
- функционисање дигестивног система;
- рад гена који су одговорни за тачну поделу ћелија и тиме изазивају развој канцерогеног тумора.
Осим тога, укуси, боје и заслађивачи се додају газираном вину за презентацију и прихватљивог укуса. Количина шећера у чаши таквог вина може прећи дневну стопу.
Да би разликовали пенушаво пиће из шампањца могуће је на следећим основама:
- седимент на дну бочице, нарочито приметан ако се користе прашкасте сировине;
- обојењем дна плуте - у овом шампањцу не би требало бити само хемијских боја, већ чак и природних бобица садржаних у кожи;
- престаните да играте мехуриће 15 минута након уклањања плуте;
- присуство на етикети списка различитих састојака - оригинални производ садржи само шећер (осим ултра брут) и сумпор диоксид (семисвеет сорте).
Шта може рећи о себи шампањац?
Отклањамо омотач и везу, пажљиво разблажимо бочицу и процијенимо мирис. Шампање треба излучити деликатну, пријатну арому са једва приметним воћним нијансама. Ако се врат повуче алкохолом, сирћетом или квасом, вино најбоље сипати: угљен-диоксид ће убрзати апсорпцију ових супстанци у крв и умножити штету од непроводног пића. Залијемо златну течност у високу чашу и пажљиво погледамо на мјехуриће: што су мањи, то је бољи и укуснији производ. Истовремено, требало би да се попне на своје витке струне неколико сати. Сад знамо како би изгледало право вино аристократа. Прави избор ће омогућити забаву било које странке с светлим бојама и не бојте се последица. Само треба да запамтите да се шампањац не може мешати са другим пижама, јер у овом случају чак и најквалитетније пиће може да затамни јутро после празника.