Како хранити млеко
Млеко се складишти у фрижидеру на температури од 2-6 степени у зхетеру, у којем је купљено, током периода који је наведен на амбалажи. Млеко се такође складишти на хладном, али мора се пре употребе кухати.
Како чувати месо и рибу
Месо и риба чувају се на температури од 2-6 степени четрдесет и осам сати, у кланичном стању - двадесет и четири сата.
Како чувати јаја
Јаја се чува у фрижидеру од десет до петнаест дана. Веома су подложни мирисима, тако да се одвоје од других врста хране. Јаја са пукотинама треба посебно користити ускоро - у року од једног до два дана.
Како чувати путер
Маслац, умотан у фолију или пергамент, складиштен у фрижидеру од пет до седам дана. Гхее се чува у периоду од петнаест до двадесет дана.
Како чувати биљно уље
Биљно уље се складишти на собној температури у тамним, добро запечаћеним јелима већ неколико мјесеци, на хладном до годину дана. Смештено биљно уље понекад постаје непријатан мирис и укус. Ово уље у исхрани не би требало користити.
Како чувати свеже поврће
Свјеже поврће треба чувати на хладном мјесту при влажности ваздуха 85-90% (идеално мјесто је подрум, у хладном времену - изолирана лођа). Продавнице без приступа светлости. Ово је нарочито важно за кромпир, јер се чак и освијетљеним осветљењем ствара отровна супстанца која се назива соланин, што даје путницима зелену боју. Такве кртоле у исхрани су опасне за коришћење. Корење корења, репа и коруза першуна за дуготрајно складиштење су добро постављене у благо влажну сандбагс.
Како складиштити воће и бобице
Воће се чува у приближно истим условима као и поврће. За дугорочну конзервацију треба одабрати цијелу, а не заражену штеточинама, плодовима. Многе бобице (бруснице, боје, боровнице, лингвице) добро се чувају у замрзнутој форми, на пример, треба их одмарати само непосредно пре потрошње.
Како чувати чврсте материје
Лоосе производи (житарице, брашно) се чувају на собној температури с тесно затвореним стаклом или металним теговима. Периодично, ови производи се скенирају за штеточине. Рок трајања већине житарица може бити прилично дуг и до неколико мјесеци. Овсена јела, нарочито "Херкулес", не примењују се на ову већину. Због високог садржаја масти (до 6%), који се брзо оксидира, производ постаје непријатан касни.
Како хранити хлеб
Хлеб се најбоље чува у специјалним крушним сандукама (емајлираним, дрвеним), где може остати свеж у року од два до три дана. Кутија за хљеб мора бити с времена на вријеме очишћена од мрвица и обрисана с салвијетом натопљеном у једном процентном раствору сточног сирћета.
Како руковати производима
Приликом припреме хране, веома је важно пратити препоручене методе обраде различитих производа. То омогућава не само побољшање квалитета укуса посуђа већ и максимизирање очувања важних прехрамбених супстанци.
Млеко и млечни производи
- Млачно млеко се кува у тепису, боље је не емајлирати, са затегнутим дном, с обзиром да је у њему гори млеко. Пре-пан са хладном водом.
- Ако је млеко запаљено, одмах га сипајте у другу посуду, додавши штапић соли и стављање у слив са хладном водом, што вам може помоћи да избегнете непријатан окус.
- Да се млеко не откуца током врела, могуће је користити посебан уређај ("чувар") у облику чаше од емајла или порцелана са подигнутим изливом.
- Млеко се не препоручује за складиштење у бакарним, поцинкованим и посуђеним посудама.
- Млијеко треба прво опрати у хладној води, а затим у топлој води.
Месо и живина
- Месо се полако одмрзава на собној температури, тако да се екстраховани месни сок апсорбује уназад.
- Ако сте пашњацка пашу од вечери, ујутру ће се кувати много брже и бити укуснији.
- Боље да опечете труп птице ће вам помоћи следеће: очистити труп од остатака перја, осушити га и решетати од мрака или брашна да бисте покупили преостале длаке.
- Ако сте случајно срушили жучну кесе, залијепите мрље на тијелу с сољем и темељито их исперите хладном водом.
Риба
- Да би се очувале минерали у нечистој риби, одмрзните у слану воду (10 г соли за 1 фло).
- Пре него што припремите рибљи филе, потпуно га одмрзните, јер то резултира пуно сокова, а укус посуђа се погоршава.
- Риба са тешким уклањањем ваге (смола, шпица) спустите врелу воду 15-20 секунди. Немојте претерати са овим процесом, јер ће вам скале проћи заједно са кожом.
- Ако сте срушили жучну кутију, мрље је потребно брусити сољу и испрати у хладној води.
- Уништиће током кувања одређени мирис морске рибе (плавуша, бакалар, халибут) помоћи ће додавању сланог краставца у чорбу (1/2 чаше на 1 литар воде).
- При кувању, риба ће бити деформисана мање ако се на кожу направи 2-3 резања, а топлотна обрада се врши тек док се не припреми.
- Укопати рибу у великим комадима на малу топлоту са малом количином слане воде.
Јаја
- Јаја се чува на константној температури око нула степени. Са изненадним флуктуацијама у температури, ваздух се усисава и евентуално различити микроби унутар јајета.
- Ако јаја која складиштите нису у фрижидеру, ставите их у посуду соли.
- У јаје са испуцаним шкољком када се кување не цурења, додајте со у воду.
- Ако заврите јаје у кључу, протеина ће се испоставити да је густа, а жуманција ће, напротив, бити мекша. Уз споро кухање, резултат је супротан.
- Да бисте утврдили свежину јаја, потапните их у слану воду (20 г соли на 1 литар воде). Свјеже јаје потоне, и обријани флоат.
Масти производи
- Маслац се не топи чак ни у врелом времену, ако завијете лептир с салветом навлаженом сланом водом.
- Биљно уље је добро очувано ако се у бочицу додају мала коса соли.
Поврће
- Очишћено и сушено поврће опуштено у хладним водама неколико сати, онда ће вам бити лакше очистити.
- Ако нађете гусеницу или друге штеточине у купусу, спустите главу у слану воду (50 г физиолошког салона, 1 литар воде) - све животиње ће се појавити. После тога исперите купус.
- Да би се нови кромпир лакше очистио, спустите их прво неколико секунди у кључу, а затим прелијте хладну воду. Исти поступак се може урадити парадајзом ако је потребно да га исперите.
- Ако желите да се ослободите горког укуса жучног купуса, уроните га 2-3 минута пре употребе.
- Црвени купус ће бити мекши ако се конзумира храном са кључањем воде.
- Цвеће треба кувати у води, лагано закишелити с кисом, што ће боље очувати његову боју.
- Кромпир при кувању у кореју биће мање кувани, ако се додају вода краставац (купус) салам или мало сирће.
- Цвјетача ће се боље пробати ако додате мало млијека (1/2 чаше на 2 литре воде) у воду.
Хлеб, тесто, житарице
- Хлеб се неће брзо застарати ако ставите комад јабуке, кромпира или мало соли у орлу.
- Не складиштите раж и пшенични хлеб заједно, јер бели хлеб лако апсорбира мирис црне боје.
- Да брашно и житарице не буду уточиште за штеточине, ставите у њих парче лука.
Једите у праву и будите здрави!