У 80-им. црни кавијар је био деликат. У продавницама било је пуно и по прилично приступачним ценама. Људи су понекад могли приуштити такав луксуз и не само на празницима. Тренутно, прави црни кавијар, наравно, налази се у продавницама, али по непромишљеној високој цени. А оно што је јефтино је било контрабанд или вештачко.
Црни кавијар и његова вредност
Црни кавијар се добија од рибе јесетра, као што су белуга, јесетра, стерлет, стеллате јесетра. Висока цена кавијара је последица истребљења јесетра због сталних напада на каву. Али сада је све више и више јелке, где расте риба и добијају јаја, мада не тако укусне као "дивље".
Црни кавијар је извор протеина (око 30%), у потпуности апсорбован од стране тела. Такође садржи фолну киселину, витамин Д, А, Ц, различите амино киселине и минерале. Због тога се црни кавијар веома препоручује трудницама, болесницима и дјеци. Осим тога, за разлику од црвеног кавијара, црни се не може сачувати у уротропину, што даље повећава његову корисност.
Складиштење кавијара
Када купујемо црни кавијар, одмах се питамо где и како да складиштите црни кавијар. Иако, зашто га задржати, потребно је, а не гледати. Али, ипак, ако је потребно, кавијар треба чувати у фрижидеру.
Генерално, идеална температура је између -2 и -1 степени. Али пошто фрижидери не могу да обезбеде такву температуру, а не можете складиштити кавијар у замрзивачу, можете се прибегавати таквим триковима.
Прво замрзавајте пуно леда и нађите у хладњаку најхладније место. Обично ово место је под замрзивачем. Сакупљати довољно леда, пакирати у вреће и ставити у посуду. Ставите кавијар на лед и ставите посуду на претходно одређено место. Док се лед се топи, промени пакете на нове, замрзнуте. Не бојте се, кавијар неће замрзавати - соли једноставно неће дозволити да се ово деси. Држите црну деликатесу у замрзивачу, јер на високој температури постоји експлозија јаја.
У затвореним банкама складиштење кавијара је дозвољено 1-3 месеца. Али чак и уз месечно складиштење, његов укус се значајно мења. Отворено јарак са кавијаром може се чувати у фрижидеру не више од три дана, али мора се ставити и на лед, покривен храном или поклопцем.