Сви користимо кухињске апарате. Који апарати би требало да волим? Испод смо направили списак кухињских апарата, оцјењујући га у смислу могућности припреме и складиштења корисних супстанци.
Микровална.
ПЛУС: Ово је најбољи начин, који такође задржава практично све корисне супстанце у производима. Микровална пећница припрема брзо и практично не захтева воду - то значи да ви, вероватно, не варате ваше поврће. Витамини су изгубљени, ако само загрејате или одмрзавате храну.
ПРИМЕР: Броколи и купус губе само 10-20% витамина Ц, ако су кувани у микроталасној пећници и 27-62 када се кува. Спанаћ губи минималну количину фолне киселине у микроталасној пећници. Заваривање - 23%.
МИНУС: Гласине о штету коју микроталасна пећница може проузроковати људском тијелу односи се на поље ненаучне фикције. Кутија пећи је дизајнирана на такав начин да зрачити таласи не продиру споља. Али постоји рањиво место - пукотина око врата. Током година, зрачење може проћи кроз њега. Због тога, ако сте превише опрезни, препоручујемо да се удаљите након што укључите пећ.
Соковник.
ПЛУС: можда је тешко замислити кориснији кућни апарат од соковника. Само ексклузивно свеже стиснути сокови гарантују најбрже и директније уношење свих неопходних витамина у тело.
МИНУС: Јесте, али нећете бити пун сокова стално. Још један недостатак соковника је велика количина отпада. Међутим, најзначајнији користе стиснути пулп од воћа и поврћа, за кување другог круха и десерта: на пример, слатки шаргарепе од шаргарепе.
Пећница.
Пећи или пећи су изгубили значајан део својих позиција с појавом парамера, а нарочито микроталасних пећница са функцијама грила. Ипак, и даље остаје најчешћи и често коришћени кухињски апарат на свету.
ПЛУС: Погодни су за припрему свих производа без изузетка и омогућавају вам да остварите било који кулинарски сан.
МИНУС: Запамтите: што је већа температура и дуже време кувања, мање витамина остаје у храни.
ПРИМЕР: Говедина када печење у пећи на 450Ц губи 53% витамина и само 30% на 300Ц.
Како смањити губитак витамина током кувања:
- користите што је могуће мало воде;
- исецати храну у великим комадима;
- ставити храну у воду само када се сруши;
- увек покривајте густим поклопцем тепиха и тепихом. Отпуштање паре је најбољи начин да се заувек ослободите витамина;
- користите воду из поврћа да направите супе;
- Немојте користити бакрене посуде;
- Хранити храну одмах након припреме.
Пример: пасуљ губи 72% витамина, ако се кува у облику реза, а само 46% - ако се кува у целини.
Тостер.
ПЛУС: минимизира време и температуру кувања тостова, што значи да је погодно за очување витамина. Осим тога, он кува без уља.
МИНУС: Само старији тостери могу бити опасни - баш као и сви други кућни апарати.
Фриер.
Када пржите у фритезу, обично се користе високе температуре. Стога, захваљујући дубокој фритези, одмах изгубите све витамине који су нестабилни до високих температура.
ПРИМЕР: Помфрит изгуби до 90% витамина Ц. Пржено поврће губи 25-80% фолне киселине.
Начин припреме значајно утиче на природни садржај производа. То је зато што су многи витамини веома осетљиви на топлину, као и на ваздух (нарочито витамин А, витамин Б и соли фолата). И дуже време кувања, а такође и већа температура, постаје мање витамина. Чак и ако нешто кухате, то штетно делује на витамине: све корисне материје прво растварају у води, а затим се безбедно спајају у љуску.