Хлеб на столу је одувек био и остаје константан симбол просперитета и благостања. Хлеб је симбол куће, посла, породичне среће. Сигурно нико неће тврдити да је мирис свеже печеног хлеба најневероватнији мирис на земљи. И каква је укусна хрскавица! Тренутно се традиција печења хлебних кућа врати. Домаћи хлеб је увек најкуснији, и упркос чињеници да је потребно пуно пажње, стрпљења и страхопоштовања, то је вриједно.
Печење хлеба код куће
Потребно нам је:
- Масло (уље се може заменити маргарином врхунског квалитета) - 30-40 гр.
- Суви квасац - 1,5 тсп.
- 400 гр. брашно, пожељно пшеница и врхунски квалитет
- Шећер - 1 тбсп. жлица
- Велика со - 1 тсп.
- 1,5 тбсп. л. кремом или млеком у праху
- 0,2 литара топле воде (кувано)
- Уље за поврће за маст пецива.
У великом капацитету брушимо брашно. На спори ватри, растопи маслац или маргарин. Охлади кувану воду. Растворимо квасац у води.
Правимо јамо у брашном, у који прелијемо растворени квасац, растопљени путер, млеко у праху, со, шећер. Мијешајте стрмо тесто (можете прекинути мешање са мешалицом или млазницом до миксера, а затим пређемо на ручно гњечење и мијешати док се тесто не зауставља у руке).
Такво тесто је погодно за печење хлеба на два начина. Дакле, први метод печења хлеба - употреба тефлонског облика. Тврдо натапамо у лепиницу, ставимо га у калуп и оставимо је на топлом месту два сата да га подигнемо. Након што се тесто у облику уздиже, треба га ставити у пећницу на решетку и печити до кувања. Пећ треба загрејати до 200 о Ц. Време печења зависи од степена загревања и врсте пећи (отприлике траје 30-50 минута). Скидамо припремљени хлеб из калупа пажљиво, а затим га окренемо и пустимо да се охлади, не треба га покривати.
Други начин печења хлеба - на плочи за печење у пећници. Качите тесто у лепиницу, разблажите га било којим биљним уљем, ставите у посуду или на плочу и оставите је на топлом месту за подизање, покривајте 1 сат чистим и сувим ручником.
Након подизања теста, поново га гнетите, загрејте пећницу на 40 о , формирајте хлеб, мазите лонац за печење са биљним уљима и поставите лонац на послужавник за подизање, затим ставите шољу воде (1Л), оставите најмање 30 минута. Након што се хлеб појави, испечите га даље, уклањајући из посуде за печење кугу воде. Након уклањања шоље, повећајте температуру у пећници на 200 ° и пеците док не будете спреман око пола сата. Ми можемо хладити спремљеног хлеба без покривања у ваздуху.
Ржени хлеб
Припремљен је од следећих састојака:
- 210 гр. брашно (пшеница)
- Биљно уље (пожељно рафинисано) - 3 тбсп. кашике
- 260 гр. ражано брашно
- 2 тсп. са брдо сувог квасца
- Концентрат квасца - 3 тбсп. кашике
- Кумин на укус
- За 1,5 тбсп. кашика ока (9 процената) и пчелињи мед (природни)
- 300 мл. вода.
Брашно брушимо у дубоко велики контејнер. Подијелимо воду на три дела. 1/3 део кувања и пива у њој квасние. 2/3 воде је благо загрејано и раствара квасац.
Направимо рупу у брашном, додамо со, додамо у воду квасац, сирће, припремљено брашно, сојино кромпир, биљно уље. Мачите стрмо тесто (можете користити миксер са специјалном млазницом за кување теста). Најважније је направити тесто без грудвица. Након што се тесто мијеша, потребно је ставити најмање 2 сата на топло сухо мјесто како би се растао. Тесто покријте чистим пешкиром. Запамтите, тесто направљено од ражног брашна не даје висок приступ. Максимална количина теста њиховог ражног брашна може се повећати - за 1,7 пута. Док се тесто подиже, можете загрејати до 200 о пећнице.
Након што се тесто узди, можете пекнути хлеб. Да бисте то урадили, можете користити тефлонски облик или пецати на подмазаном листу за печење. Обично рађени хлеб се пече за нешто више од сат времена (опет, све зависи од врсте и грејања пећнице, тако да време кувања може да варира).