- маслиново уље - 1 ст. жлица
- говедина без кости - 1,3 килограма
- свеже мљевени црни бибер, со - 1 По укусу
- сланина - 90 грама
- црни лук - 1 комад (жути)
- шаргарепа - 2 комада (средње)
- целер - 2 комада (средње)
- бели лук - 3 зуба
- црвено вино Бароло - 4,5 чаше (или друго суво црвено вино - 1,5 бочице)
- пилећа јуха - 2 шоље
- рузмарин - 2 комада (пруге)
- лијев лист - 2 комада (лист)
- цимет - 1 комад (штап)
- першун - 0,25 чаша (сецкано)
1. Угрејте пећницу на 160 степени. Убаците сланину, лук и шаргарепу. Исеците целер. Исеците бели лук. У великом тепиху загревајте маслиново уље на високој температури. Посути месо сољу и бибером. Ставите говедину у тепихе и пржите, окрећите се сваке 2-3 минута, све до браон са свих страна. Ставите говедину на тањир. Додајте сланину на тањир и пржите до смеђе, око 3 минута. Додајте лук, корење, целер и мало соли. Пржите све док лук не буде карамелизован, око 10 минута. Додајте бели лук и кувате све док мирис не појави, око 30 секунди. Вратите говедину на тањир, додајте вино, пилеће јуле, рузмарин, лист лука и цимет палицу. 2. Додајте до врућине преко високе врућине, а онда поклопите чврсто с поклопцем и ставите посуду у пећницу. Кувајте, мешајући помфрит сваких 30 минута, све док се месо не може лако заглавити виљушком, 3-4 сата. Однесите месо из посуде и покријте фолијом. 3. Уклоните рузмарин, лијев лист и цимет палицу. Ставите посуду на јаку ватру. Кувати док се сос не губе, око 10 минута. Додајте зачине на укус. Фино исецкати месо преко влакана с дебљинама од 6 мм. 4. Сипајте говеђи сос. Украшите срезаним першуном и послужите.
Сервиси: 6