Сол, али не претеруј.
Столна стијена се може подијелити на "фосилне" и "море". Први се извлачи из земље. Други се добија испаравањем морја и језера из слане воде, богат је јодом и кориснији. У зависности од порекла, сол може добити различите нијансе боја и својства.
Црна КАЛА НАМАК је нерафинисана со сјеверне Индије, која има тамно браон боју. Садржи мноштво једињења гвожђа и натријума, што му даје специфичан мирис сумпора. Погодно за вегетаријанске посуде.
Ружа (Хималајска) сол добија карактеристичну боју због природног мешања са црвеном прашином вулканске глине. Садржи 84 микроелемента. Усклађује се са месом и рибом на роштиљу, са листнатим салатама.
Сива сол ФЛЕУР ДЕ СЕЛ ДЕ ГУЕРАНДЕ - морски, сакупљени и пречишћени руком. Натријум-хлорид у њему има мало (35%) ароме - запањујуће. Даје диван укус сировом поврћу.
Уради то сами!
Ароматична со такође може да се припреми код куће мешањем обичних кувара са биљкама или белим луком. Узмите 2 каранфила, исеците их у блендер, мијешајте са 2 кашичице соли, сезону зачините (оне које вам највише воле), ставите их у вакуумски контејнер и ставите их на тамном мјесту недељу дана све док не исушите бели лук. Ако желите одмах користити зачини, запалите га 2-3 сата у пећници. На исти начин, можете припремити смешу са луком или целером.
Столова за стол је важан извор натријума, који заједно са калијумом регулише расподелу течности у целом телу, учествује у транспорту амино киселина и кисеоника. Одбијање у потпуности није неопходно. Али, важно је да га добијете максимално. Не са конзервираном храном, већ у чистом облику. Боље је изабрати море: датиће вам део јода. Салата се најбоље уноси у јело на крају припреме. Прво, пржите рибу или месо, пробајте храну да пробају свој прави укус, а затим и солите колико год желите. Пеппер додан на крају кувања такође боље открива укус посуде.
Не мешајте Кала Намак четвртом сољу. Посљедње - запаљено ражном брашном, има укус окуса и 6% пепела у саставу. У савременој верзији се производи активним угљем и чисти тело.
Драгон Спице
Најпознатији и широко коришћени у кувању црних, бијелих, зелених паприка - плодова исте вишегодишње биљне врсте пипер нигрум, расте у југоисточној Индији. Разлика је само на начин обраде. Поред овог "квартета", користи се и перуански ружичасти, мирисни и мађарски бибер, познатији и као паприка.
Црни бибер - нежни плод биљке, куван у топлој води, а затим осушен на сунцу. Због овог "граха" добијате нагризани изглед. Комбинација са посуђем: "грашак" је неопходан у конзервираној храни и месним паприкама. Земљиште је добро у хладним супи, у сосовима на бази парадајза и креме. Добро иде с домаћим сиревима. Суптилност апликације; сезоните их са јело само неколико минута пре него што буду спремни: дуго кухање ће интензивирати горки укус паприке и може покварити јело.
Бели папар
Шта је ово: зрело воће са уклоњеним перикарпом. Међутим, у поређењу са црном, не тако врело, они имају светлији, оштрији укус.
Комбинација са посуђем: савршено усклађена са морским плодовима и разним рибљим јелима.
Суптилност употребе: за оптимално отварање ароме бијелог бибера, она се "уноси" у јело око 5 минута пре готовог, земља или цијелог грашка.
Зелени бибер
Шта је то: нежна семена након сувог сушења, која су сачувала природни изглед. Комбинација са посуђем; не додаје толико вешто као свежину и користи се у деликатесима, што ће покварити спаљивање других врста бибера. На пример, у кућним пите. Традиционално се користи у тајландској кухињи, у маринадама. Суптилност употребе: додајте неколико минута до спремности: дуготрајни третман топлоте "убија" свој укус.
Перуански ружичасти бибер
Шта је ово: суви плодови паприке шинус молле. Комбинација са посуђем: обично се користи у мешавинама са црним, белим, зеленим бибером и даје посуду боју. Може се користити уместо црне боје, ако вам треба послуживање да не испадне врло оштро. Добро у десертима. Суптилност употребе: покушајте само да срушите грашак и поспите их готовим јелима: тако ће стицати пикантну арому и прелијепе ружичасте "блатове".
Јамајчан (мирисни мирис) бибер
Шта је ово: осушено на сунцу мало незреле плодове дрвета дрвета. Комбинација са посуђем: незаобилазни састојак рибље супе, конзервисано поврће, качкаваљ. Додајте тло до кондиторских производа и чаја. Суптилност апликације; оптимално даје свој укус ловорових каранфила, ако га додате на почетку кувања. Извади га пре него што послужиш храну за столом.
Мађарски бибер (паприка)
Шта је то: црвена капсула у праху.
Зачини и зачини, као и њихова употреба, позната је по Индији и Кини. Комбинација са посуђем: даје наранџасту нијансу и посебан укус за тестенину (на пример, италијанске тестенине), познати мађарски голаж, печурке, купус и кромпир. Суптилност апликације; додајте остатак састојака у процес кувања и "кувајте" у лучењу сокова. Будите опрезни: спаљена паприка ће учинити јело горко.
Слани зачини са зачини
- 6 тсп. соли;
- 2 тсп. суви листови мајчине душице;
- 2 тсп. сушени бели лук или бели лук;
- 1/2 тсп. марјорам;
- 4 тсп. паприка;
-1 тсп. сува сенфа;
- 4 тсп. цурри повдер;
- 4 тсп. сушени лук или пудер лука;
- 4 тсп. сушени комади;
- 2 тсп. сушени корени целера;
Уверите се да су сви састојци осушени пре припреме. Мешајте их у блендер, а затим пребаците у контејнер. Пункција у пећници, резултујућа зачина не вреди, иначе ће бити превише горка. Држите се у мрачном простору. Додајте у јела од меса и супе.