Да је зец, поред вредног крзна, такође исхрана лако пробављивог меса, сви знају на пост-совјетском простору. И ово заиста није шала! Ниво масти и протеина богатог зеца апсорбује људско тело за 90% (за упоређивање - леан говедина је само 62%). Поред тога, месо зеца је богато витаминима и микроелементима, неопходним за нормалан раст и функционисање тела. Проблем за мале - да научите како кувати зечица, тако да не желите ништа више штетније, а све корисне супстанце чувају се у посуди што је више могуће.
Попијте зеца пре кувања
Најчешћа заблуда је да зец треба увек бити намочен и мариниран по аналогији са зечем, иначе нећете добити укусно јело. Али обично на нашем столу јос увек нису дивљи представници ове породице, а узгајане на фармама су нежне и добро храњене животиње. Њихови мишићи су нежни и млади, тако да не би требало бити никаквих непријетних мириса. А ипак постоје два случаја у којима су маринада и намакање стварно прикладни:- желите да диверзификујете укус слатког зеца;
- имаш мужјака, који се користи за узгој.
- Потопите месо тако да постане нежније, а сви непријатни мириси се неутралишу. Потопите га у обичну воду, у млеко, у слабом раствору сирће или вина. Временом, сами прилагодите процес зависно од ваших извора. Можете оставити месо натопљено за ноћ, а можете се ограничити на 30 минута, ако пожурите. Колико ће труп задржати течност, резултат зависи. На примјер, када је неколико сати у натопљеном сирћету или вину, маринада можда није потребна.
- Маринирате зеца. Најбољи начин да диверзификујете јела од меса, обогате их новим укусом укуса и месом да се топи у устима - да одлучите да покупите киселину. Најчешће опције за зеца су:
- маслиново уље са здробљеним белим луком ће омекшати месо, додати богату зачињену арому;
- Млечна сурутка ће обогаћивати укус, учинити ће јој више сате и тиме влакна постају благи;
- крем или павлака чини зец врло сочном кремастим нотама у укусу;
- Лук или сок чаура попунити влакна са влагом, нагласити оригиналан укус, омекшати;
- сенф и мед - ни на који начин сенф у праху! - примењен пре пржења или печења створиће ружу хрскаву и ароматичну кору.
- Правилно изаберите посуђе за кување. Овај аспект није ништа важан од претходних, јер је важно за нежно месо да температура током целог кухања нема оштре промене. Изаберите само јела са добрим температурама и дебелим зидовима:
- за пржење и кување дебелих зидова сауте пан приступа;
- за посуде за печење или душек ће учинити;
- за кување - емајл од чаја са густим дном.
Зашто да попијете зеца?
За разлику од зеца, зец на столу традиционално добија дивљи, искусан укус слободе, па самим тим и месо је прилицно тешко. Његов раст и развој, нико није контролисан, тако да присуство ванземаљских мириса може бити. А ипак, искусни власници познају тајне како да намотају месо зеца тако да се испоставља веома деликатно, мирисно, сочно и укусно. Ево неколико трикова који ће помоћи припреми игре:- Потапање. Препоручује се дивљи зец за најмање 24 сата, ако је могуће мењају решење у коме лежи кукуруз. Може бити:
- обична чиста вода (потребно је да се мења што често могуће);
- вхеи;
- раствор сирће или бијелог вина;
- специјално припремљеног раствора (½ чашасти сир, ½ шоље биљног уља, лијевог лука, паприке, корена целера и першуна, доведен до вреле и охлади).
- Маринаде. Да бисте се удали за жаргон за зеље, можете безбедно да примените све опције погодне за зеца - месо се сигурно испоставило да је нежно, зачињено и мирисно.