Због садржаја природних састојака у саставу, кечап се сматра здравим производом. Међутим, одмах се поставља питање: да ли су сви кечапови произведени од стране савремених произвођача без конзерванса и других штетних компоненти у свом саставу?
Хајде да схватимо. Шта је део модерног кечапа индустријске производње?
Класичан састав кечапа укључује:
- парадајз;
- вода;
- зачини.
Парадајз у кечапу је представљен у облику тестенине или пире. Парадижник, који ће се касније користити за кухање кечапа, пажљиво је одабран, опран и подмлађен. После тога се загреју на 95 ° Ц, а да се отклоне корупција и зрна пролазе кроз сито. Ово је суштина припремне фазе. Након ове фазе, процес испаравања се одвија све док се не добије пире или паста. Што више времена узима овај процес, то ће бити густи производ.
Парадајз треба идеално припремити од свјежег парадајза. У зависности од врсте кечапа, он се налази у различитом проценту:
- кетцхуп "премиум" и "ектра" класа - 40%;
- "Виша" категорија кечапа - 30%;
- кечап "економска класа" - 15%.
Недостатак пасте парадајза у кечапу допуњују јабуком, сливом или репом и репроматеријалом, ароматизован је средством за згушњавање - брашно, скроб, гуму. Нажалост, обично се користе не-природна средства за згушњавање добијених из акација лука Медитерана и синтетизована хемијским средствима. Поред тога, у саставу јефтиних кечапа постоји лимунска киселина или сирћет.
Вода, која се налази у модерном кечапу, такође утиче на квалитет и укус производа. Да би сазнали о његовом пореклу и еколошкој компатибилности је тешко могуће и зато је у овом случају потребно поуздати само савјесност произвођача.
У саставу савременог кечапа, поред наведених супстанци, постоје и различите зачине и зачини. Које су ове допуне? Ово су: бели лук, лук, бугарска и врућа паприка, кисели краставци, шаргарепа, печурке, све врсте биљака. У кетчуп "премиум" класи, садржај таквих супстанци није мањи од 27%, али у "економској класи" - не мање од 14%.
Поред тога, у готово свим кечаповима припремљеним на индустријски начин, постоје стабилизатори, конзерванси и укуси. Међутим, њихова концентрација у складу са захтевима ГОСТ-а треба минимизирати, како би се искључила могућност штете по здравље.
Поред тога, кечап има и корисна својства. Ако се природни кечап припреми према свим правилима и садржи праву количину парадајза и паприка, онда ће такав кечап садржати ликопен пигмента. Овај пигмент даје наведеном поврћу црвену боју. Ликопен доприноси антитуморском ефекту и смањује ризик од срчаних и васкуларних болести.
Приметио је да када се загреје, количина овог пигмента не смањује, што је обично карактеристична за различите витамине, али, напротив, повећава се. Ако третирате парадајз 15 минута, концентрација ликопена се повећава за 1,5 пута.
Парадижник који се налази у бази кетцхупа богат је витаминима К, П, ПП, групом Б, аскорбинском киселином. Ова киселина је садржана у парадајзу скоро исто колико и код цитрусних плодова. Поред тога, микроелементи важни за људско тело као што су гвожђе, фосфор, калцијум, магнезијум и калијум нису уништени током термичке обраде.
Као део квалитетног кечапа, постоји хормон звани серотонин, који се назива "хормон среће" и хормон који се зове тирамин, који се, када се прогутира, претвори у серотонин. Стога се испоставља да кетцхуп има антидепресивни ефекат, који оздрави менталне ране.
Али од кечапа није само добро, има штетне особине. Тај кечап, који садржи вештачке боје, може изазвати следеће болести код одрасле особе, као и дете:
- запаљење болести желуца и црева;
- развој алергија;
- панкреатитис.
Није препоручљиво да злоупотребљавамо кечап за оне који имају проблеме са метаболичким поремећајима, као и тенденцијом превелике телесне тежине. Модификовани скроб, боје и укуси, који се налазе у вештачким кечаповима, доприносе погоршању ситуације.
Како могу утврдити да ли је природни кечап или не?
Обично у прехрамбеној индустрији, вредност производа мора бити у корелацији са његовим квалитетом, а самим тим и куповином кечапа ниских трошкова, можете оштетити своје здравље, као и здравље рођака и пријатеља. На руском тржишту, велики број кечапа може се приписати различитим "економским разредима", тј. Кечаповима у којима се садржај парадајз пасте смањује на само 15%.
Природност кечапа може се оцењивати и по изгледу. Погодно је процијенити кечап, који је у стакленој или прозирној пластичној посуди. Нијанси неприродне црвене, тамне боје, али и превише засићене, сугеришу да је основа ове кетцхуп пире јабуке / шљиве са додатком великог броја боја. Парадижник у таквом кечапу је безначајан.
Говорећи о паковању кечапа, најприхватљивија амбалажа је стакло, а не пластични или дојк-паковање. Које су његове предности?
- Куповани производ је видљив
- Стакло - еколошки материјал
После кратког периода, пластичне материје се ослобађају од пластике и постепено прелазе у производ.
Судећи по квалитету кечапа је могућ и конзистентност производа. Не би требао бити сувише течни и крушити у пакету. Када притиснете кечап на плочу, требало би да задржи своју волумену неко време, а такође се не шири много.
Приликом избора кечапа, препоручује се узимање производа из "премије" / "екстра" класе како не би штетило ваше здравље. Поред тога, пажљиво проучавајте етикету. Ако у саставу кечапа не постоји биљни / воћни пире, сирће, конзерванси Е, боје, скроб, овај кечап је квалитет и природни производ. Имајте на уму да мора кечап испунити захтеве ГОСТ-а, а не техничке спецификације (ТУ). Да би се осигурало да су особине кечапа донеле користи, запамтите да квалитетни кечап, који је припремила сва правила, неће коштати мање од 50 рубаља за 500 г.