Саљење купуса: начини кувања
Салата у сосу од парадајза
Овај метод је добар за жетву купуса за зиму. Купус се мора очистити, опрати и исецкати. Затим се исечени купус баца у врелу воду неколико минута и баци назад у цијев за испуштање воде. После тога, купус се набија у претходно ускладиштене канте и напуњен топлим парадајз соком са жељеним зачинама које му се додају. У екстремним случајевима, можете користити разблажени пире од парадајза, али се не препоручује. Затим морате пастеризовати тегле пуњене купусом и соком и преклапати их. Готове конзерве се стављају на поклопац, топло завијају и чувају док се потпуно не охлади. У случају да је одједном банка процурила, потребно је отворити и исушити сок. Затим садржај тегле треба опрати, поновно сипати куханом соком и ваљати.
Пражњење купуса у сланини краставца
У случају да имате краставац краставац, можете на купу купусити врући начин. За ову методу можете користити мале главе у потпуности, или грубо исецкане купусице. Да започне бушење купуса, хлади се и уграђује у канту за емајл или тањир. Затим се купусом сипати куханом врућом раствором соли и издржавамо под јарам мјесец дана. У овом краставцу, краставац већ има све што вам треба, тако да кромпира на овај начин више не захтева ништа.
Начин "шпагети"
Овај метод је добар јер горњи листови купуса не морају бити одбачени, јер се у већини случајева не користе за крпу. Топ лишће је потребно уклонити, опрати и оставити мало времена да се нагомилава. У међувремену, шаргарепа се чисти, опере и трља на грубим грудима. Затим се припрема соли: две кашике соли (не јодирају) за сваки литар воде.
Лишће купуса треба ваљати у цијеви и укрштено у танке траке. У емајлираном сливу, без рамминга, мешамо купус са шаргарепом. Затим сипајте саламу тако да покрива купус и пусти да се пуни два дана. На крају овог времена, купус је лагано сакривен, тако да ће га морати пробушити дрвеном глатком палицом на неколико места и држати се за још један дан. Онда се киселина треба сипати у нека јела, додати пола жлица шећера у литар воде и зачине које желите, затим поново сипати салам са купусом, задржати дан и проширити у пастеризиране тегле. Овакав купус може се једити као независно јело или посуда за јела од меса.
Неколико тајни исправног сољења купуса
За саљење боље је користити велике главе купуса, мале су погодније за складиштење. Купус сорте погодне за крпање: Доброводскаиа, Кхаркив Зимска, Московскаиа, Менса, Русски Дим, и рани сорти нису прикладни.
Важну улогу у сољењу купуса играју услови. Повољно вријеме за такве догађаје се сматра периодом од септембра до децембра - то једноставно може бити зато што купус постаје много скупљи. Према лунарном календару препоручује се слани купус за младог месеца, а повољни дан за ово се сматрају понедељком, уторком и четвртком. У Русији је одлучено да слани купус са првим малим мразом, када су главе постале теже и "стрме".
За одличан укус, обавезно је уклонити горње, зелене, прљаве и гњечене лишће. Током ферментације купуса, свакодневно је пробушен дрвеним штапом све док гас не престане, што може штетно утицати на укус вашег купуса.