Једно од најпознатијих "историјских" јела је "Гурјевска каша" која је израђена од крупице на млеку уз додатак орашастих, кремастих пена и сувог воћа. Дуго времена ова каша се сматра традиционалним елементом руске кухиње. Заправо, њен рецепт је створен почетком КСИКС века од стране Закхара Кузмина, службеника главног штаба Оренбургског Драгуна, Јурисовског. А име кашице је примио име министра финансија Цоунт Гуриев, који је толико волео ново јело, да је кувар купио заједно са цијелом породицом.
Свеет Вицтори
Да ли је цара Наполеон, који су нас сломили наши славни преци, знали да ће напад на нашу земљу дати прилику да покаже не само снагу и славу руских трупа, већ и вештину домаћих кувара? Тешко је, посебно пошто је позната торта, именована по пораженом корзикану, појавила се стотину година након битке код Бородина. Према званичној верзији, 1912. године Николас ИИ је одлучио да организује велики банкет у Москви поводом вишедељне годишњице победе Кутузова. И због овог догађаја, талентовани слађивач, чије име, алас, историја није сачувала, израдила је рецепт за нову торту и пекла је у облику Бонапартеовог покривеног шешира. Према очевидима, торта је била сочна и помпезна. Оригинални рецепт за Наполеона је касније изгубљен. У многим погледима ово је олакшала постреволуционарна ситуација. Током двадесетих година прошлог вијека, због недостатка прехрамбених намирница украдених од стране запослених у ресторану и њихове жеље да се колач једноставнији и бржи, претворили су сублимно и свечано кулинарско чудо у стан, распадајући се за све освежења покрета за подгулиавших Непменова. То јест, модерни рецепт је стекао крађу и лењост!
Лично сам први пут научио укус "Наполеона" под називом који је био просаичнији. Моја мајка је добила овај рецепт од неке Полине Сергеевне, па га је неко вријеме називао "Цаке Полина Сергеевна". Онда је колач добио другачије име. То се десило само по себи, због нијанси припреме. Исечите на облогу преклопљене четвороструке позлате плочице сјеченог теста печеног у пећници и сложене на сто с гомилом. Брокен хунцхбацкед плоче су смазене кремом и прекривене одозго листом белог А4 папира. Неуобичајено је да се столица користи за креирање штампе код куће, за коју је стављена школска торба напуњена књигама! Због овога, надимком "Наполеон" надимак је "колач од под портфолијима".
Прекинуо је ово ремек-дело са гостима на укусном столњаку било немогуће: обиље мрвица, кремаста крема, неуједначена посекотина ... Затим су почели срезати торту на колаче са врућим ножем. Торта је изгледала уредније и створила је утисак о оригиналној одлуци кондитора, "не у форми" опште прихваћених једнаких лица. Торта је имала природне форме, а мрвице од сунцокрета створиле су ефекат покретљивости и лакоће. Одмах након кувања, торус је био спреман за послуживање, јер није захтијевао чврсту завршну обраду. Међутим, понекад је био покривен шећером у праху - како би се створио ефекат мраза - или здробљен лешник, што је значајно утицало на укус.
