Од давних времена, људи траже начине за складиштење различитих намирница без губитка њихове хранљиве вредности. У различитим земљама, под различитим климатским условима и нутритивним карактеристикама, методе дуготрајно складиштење, најефикаснији је сматран смрзавањем. У древној Русији, у ту сврху, научили су се користити блокове леда који су зими срушени на ријекама или вештачки поплављени слајдови и формирани у дубоке подруме. Овај лед се није топао чак ни током лета, служићи као нека врста претходника модерног фрижидера.
Тренутно, очување производа кроз различите методе замрзавања који се широко користи широм свијета . И не само у сврху њиховог дуготрајног складиштења, већ и због промене њиховог стања у припреми за прераду, за одвајање вишка течности, али и за стварање производа, за очување укуса и квалитета чији је мраз неопходан - нпр. Сладолед.
Суштина процеса замрзавања лежи у снижавању температуре испод криоскопског, оног у коме се вода у смрзнутим производима кристалише и претвара у лед. Наравно, због разлике у саставу и конзистентности различитих намирница, постоји низ различитих метода и приступа процесу замрзавања. Препознају најпопуларније и коришћене методе у којима се врши нискотарифна и висококвалитетна замрзавања производа - комплексне методе.
У савременом свету су развијене специјалне технологије које омогућавају максимално очување корисних супстанци и витамина садржаних у производима који су подложни смрзавању. Сходно томе, сам процес замрзавања одређеног производа траје одређено време, јер месо, риба, морски плодови, бобице, поврће, печурке, полупроизводи реагују различито на смањење температуре. Поред тога, на трајању поступка замрзавања утиче дебљина паковања. Производ је исправно замрзнут када је у центру, температура пада на -6 степени Целзијуса.
За замрзавање производа данас се користе двије главне методе : замрзавање ваздуха и употреба расхладних средстава. Први метод је 70-годишња метода замрзавања шока. Његова главна предност је што нема потребе за конзервансима, а због високе брзине замрзавања конзистентност и укус замрзнутих производа готово се не разликује од свежих. Технологија замрзавања шока такође се успешно користи у припреми готових јела, која пре сервирања треба само загрејати у микроталасној пећници.
Комплексне методе замрзавања се такође користе за брзо замрзавање производа са благом конзистенцијом, у примени на коју није дозвољена преса - плодови мора, полупроизводи од резаног поврћа, рибљи филети, бобице и воће. Овим методом замрзавања добијају се квалитетни производи у замрзивачима за флуидизацију. Течни и пастозни производи - пасте, паста, сладолед - замрзнути су у другим специјалним уређајима који се зову фриезери.
Метода која користи расхладна средства укључује замрзавање криогена, током које се производи, директним контактом, хладно инертне супстанце. Такође захтева свеобухватан приступ, како би се смањили трошкови, користи се комбиновани метод хлађења: прво уз помоћ криогених супстанци, а затим хладним ваздухом. Примјер такве опреме може послужити као фрижидер са мразом на бази текућег азота.
Брзи научни напредак сваке године доприноси већ практицираним методама замрзавања нечег новог, побољшавајући сам процес и методе њеног спровођења како би максимизирао вриједност и храњиву вриједност замрзнутих намирница. И једног дана ће се, наравно, наћи оптималан интегрисани метод, чија примјена ће коначно избрисати линију између свјежих производа и оних који су подложни мразу.