Сазнао је да садрже исте живе микроорганизме као што је то у нашем гастроинтестиналном тракту, који му помажу да успјешно функционише. Процес стварања ферментисаног млечног производа је једноставан: млеко се ферментира уз помоћ једне или друге врсте бактерија, а као резултат тога добијају се јогурт, кефир, јогурт - све зависи од тога која бактерија је учествовала у процесу. Међутим, без обзира на то колико различити укус ферментисане жене, ацидофилуса или ајрана, имају сличан благотворни ефекат. Код оних производа од киселог млека које видимо на полицама продавница, не постоји "ужа специјализација". Њихов ефекат и сврха су приближно исти: нормализација интестиналне микрофлоре и повећани имунитет. Лековита својства ферментисаних млечних производа су у нашем чланку.
Систем заштите
Интестинална микрофлора су микроорганизми који учествују у процесу дигестирања хране и обезбеђују цревима имунолошку одбрану, стварајући супстанцичне супстанце. Поред тога, они помажу у неутралисању токсина насталих током варења. Још једна важна функција ових бактерија је производња витамина, на пример витамин Б12, која регулише метаболизам угљених хидрата и масти у тијелу и фолну киселину неопходну за развој циркулаторног и имунолошког система. (Иначе, практично нам не долази уз храну.) Микрофлора нашег тела је комплексан и нестабилан систем. Превеликост, емоционални стрес, инфекција, хронична болест, продужена употреба антибиотика, неуравнотежена исхрана, промена режима спавања и одмора - све ово може убити одређене бактерије и створити повољне услове за развој других, што као резултат постаје превише. Последице таквих смена у цревној микрофлори могу бити веома разноврсне: то је повреда покретљивости гастроинтестиналног тракта (другим ријечима, дијареја или запртја), повећана осјетљивост на инфекције, евентуалне алергијске реакције повезане са пада имунитета. Поред тога, када доживљавамо стрес, престанемо да једемо редовно, а онда може доћи до мучнине, боли и нелагодности због интоксикације сопственом патогеном микрофлора. Укључујући познато стање под називом "путничка дијареја", када се због промене у клими, храни или храни јављају поремећаји црева. " Такве "смјене" су управо оно што лекари називају дијабиозом или дисбиозом. Ова болест, а третирају га све исте бактерије, само пацијент прима их не од јогурта, већ од лекова које лекар прописује на основу анализе да би се обновила микрофлора. Зато што "неконтролисани унос пробиотичке дроге у зависности од трајања ће или довести до исте дисбактериозе, или неће имати позитивног ефекта. Али да би се спречила дисбиоза, постоје пробиотични производи са њиховим превентивним ефектом. Корисне бактерије су у квасном хљебу, квасу, житарицама ... али практично у неупадљивој количини. Њихов главни извор су производи од киселог млека.
Створите угодно окружење
За интестиналну микрофлору правилна исхрана је разноврсна исхрана. И наравно, укључујући производе од киселог млека како би се одржала равнотежа у микрофлори. Такође, средство које је угодно за њега стварају целулозне и органске киселине које садрже житарице, ораси, поврће, воће и посебно у клијаним зрнима. Али производи са високим садржајем хемијских компоненти - на пример, слатка газирана пића - доводе до значајног смањења броја корисних бактерија у цревима. Слабо их утиче на храну високог садржаја шећера (изазива процес ферментације и распадања), као и вишак рафинираних производа у којима нема довољно влакана.
Само живи
Данас предности производа од киселог млека више нису у сумњи. Може се приписати такозваној функционалној исхрани, која, поред одговарајућих нутритивних користи, такође има својство да користи нашем здрављу. " Међутим, како би се ова корист заиста манифестирала, неопходно је испунити неколико важних услова. Пробиотски соји садржани у ферментисаним млечним производима морају проћи кроз горње дијелове гастроинтестиналног тракта, гдје се налазе, на примјер, са желудачном киселином. Због тога морају имати квалитет који ће им омогућити да превазиђу овакве баријере и да се смести у дебело црево. " Један од таквих особина је, парадоксално, и сам број бактерија. Да је производ киселог млека ефикасно радио на спречавању дисбиозе, укупан садржај микроорганизама у њој требало би да буде не мање од милион по милилитру. У медицинским препаратима са пробиотиком, доза се повећава много пута. Али да би "микроорганизми" радили, они морају остати живи. А за то су им потребни посебни услови, првенствено температуре, онда ће моћи да остану активни шест недеља. Препоручена температура складиштења ферментисаних млечних производа је од 4 до 8 ° Ц. Али у топлини повећава се активност бактерија, а њихов животни циклус се можда завршио раније него што ћемо имати времена да искористимо јогурт или кефир.
Из продавнице или апотеке?
Како одабрати "ваш" производ од киселог млека? По сопственом укусу, стручњаци су охрабрујући. До данас научници имају до 600 врста. Ферментисани млечни производи, по правилу, садрже три главне врсте: бифидобактерије, лактобацили и ентеробактерије (Е. цоли). Свака од њих треба увек бити присутна у нашој микрофлори у равнотежи са осталима. Да ли сви требамо пробиотике? Одговор је једноставан: сви! Ограничења су могућа само ако особа има алергијску реакцију на производ или има лактозну инсуфицијенцију, односно, нетолеранцију млијека. Пробиотици могу бити за нас превенција многих болести: алергије, гастритис, чиреви желуца, болести јетре. Здраву особу дневно треба две или четири чаше киселог млека. Али ако дуго пати од промене столице или бола у стомаку, онда је вредно разговарати само о пробиотикама које је прописао лекар. И још неколико разматрања. Не препоручује се употреба превише киселих пића (на примјер, ацидопхилус или матзони) за особе са повећаном гастричном киселином. И људи са вишком тежине треба обратити пажњу на проценат садржаја масти у производу. У сваком случају, уколико постоје сумње, нутрициониста или нутрициониста ће доћи на помоћ, који ће моћи да изабере исхрану од киселог млека, узимајући у обзир индивидуалне потребе организма. Пребиотици су супстанце не-микробиолошког поријекла које не варају дигестивни ензими и нису апсорбоване у гастроинтестиналном тракту. Они стварају услове за репродукцију "личног" бифида и лактобацила. То је главна разлика између пробиотика и пребиотика: пробиотици су живи бактерије, од којих се наша микрофлора састоји, а пребиотици стварају повољно окружење за њих, као да је њихова храна. Концепт научника пребиотике формулисан је пре 15 година. Ове супстанце су у малим количинама у млечним производима, овас, пшеница, банане, бели лук, пасуљ. Али њихов садржај тамо је веома мали, па ако је потребно, препарате са пребиотиком прописује лекар.