Дражеје од марелице са зрнима Јам од марелица куваних са или без костију, али џем с јамама је више ароматичан и има свој јединствени укус. При кувању џемова од камених плодова, треба имати у виду да у језгри костију трешања, кајсија, бресква, шљива садржи супстанцу - амигдалин, који се у телу разбија у неколико компоненти, од којих је једна цијановодонична киселина. Познато је да је цијанацинска киселина најјачи отров, мала количина која је довољна да изазове тешко тровање. Иако се верује да је број нуклеола у нуклеолима занемарљив, треба имати у виду да се са продуженим складиштењем повећава. Због тога можете припремити бобице и воће с костима за будућу употребу, али их не треба чувати више од годину дана. Ако се и даље "закаснела" конзервирана храна одбацује, онда је за даљу употребу неопходно извршити додатну обраду. Препоручује се исушивање сирупа, уклањање костију, мјешање пулпе сирупом и врело 30-40 минута. Ово потпуно елиминише ризик од тровања.
Састојци:- Кајсије 1300 г
- Вода 2 тбсп.
- Шећер 1500г
- Корак 1 Да бисте припремили џем, потребно је да узмете густе, мало нежне кајсије, шећер и воду.
- Корак 2 Оперите кајсије, направите резове и истисните кости.
- Корак 3 Кости се растављају, уклањају језгре и убацују их у рупице марелица.
- Корак 4 Растворити шећер у врућој води, довести до цурјења константним мешањем и кувати 2-3 минута. Тада се раствор филтрира кроз кувани фланел или газу преклопљена у 3-4 слоја, поново доведена до цурења и кувана на високој температури од 1/4 запремине.
- Корак 5 Припремљене кајсије са зрнима сипајте врући сируп и оставите 12 сати.
- Корак 6 Након винаигретије, исперите сируп, пустите да поново вриме, сипајте кајсије и пустите их да стоје још 10 сати. Трећег дана, припремите џем. У припремљеном јаму, кајсије и сируп треба да буду транспарентни. Нека се смеша охлади, а затим спакујте у суве, стерилисане тегле, покривајте куваним поклопцима и плутом.