Бесхбармак или бисхбармак, или бесбармак Бесхбармак - јело средњеазијске кухиње. На киргишком језику се изговара бесхбармак, у башкирском и татарском - бисхбармак, на казахстанском - бесбармак, у преводу значи "пет прстију", јер су га првобитно ручали. Кувано месо се служи на плочи са резанци (кеспе, сова) са луком и зачинским сосом и одвојено у посуду нуди се јуха са сецканим травом. На основу овог принципа изаберите месо (свињетина, говедина, јагњетина), зачине и врсту резанци по вашем укусу. И обавезно пробајте ово врло хранљиво и хармонично јело.
Састојци:- Свињско месо на кости 1500 г
- Лук 3 ком.
- Свјеже копље 1 гомила
- Першун свеже 1 гом
- Корен Целерије 1 ком.
- Ружа паприка 1 г
- Феннел суше 1 тсп.
- Сунцокретово рафинирано уље 1 тбсп. л.
- Залив лист 2 ком.
- Сол 1 тсп.
- Пшенични резанци 500 г
- Корак 1 Да бисте припремили варијанту бесхбармака потребан вам је месо на кости, резанци (дома, специјални сокови или други), лук, зачини и свеже биље.
- Корак 2 Ако је комад меса велики, исећи га на комаде до величине посуде. Ставите комаде меса и костију у посуду хладне воде, па ће се чорба показати засићенијом, довести до врућине и уклонити шљунак.
- Корак 3 Затим додајте со, ловорно лишће, сув или свеж коријен целера, ружичастог бибера, комарача (или скуп зачина по свом укусу) и кухајте месо док се не кува на средњој топлоти.
- Корак 4 Уклоните припремљено месо из чорбе и напојите јуху како бисте уклонили зачине (лијев лавабоа, грапе паприке, итд.).
- Корак 5 Пресећи месо на комаде.
- Корак 6 Кувајте резанце (бујон) у броолу од меса за кување.
- Корак 7 Да би припремили сос, тијеком сецкати лук, пржити у биљном уљу, слати, сипати јухо (око 1 кувара) и потом 10 минута испразнити. Додајте мокроћи или друге паприке по укусу.
- Корак 8 Стави слој резанци на равно опште јело или сервисну плочу, на њега комаде меса и на врх са сосом на сосу и сецкане свеже першун и копер. Бесхбармак је спреман, служи му месу у чаши.