Недавно је растући део радне популације користио објекте које нуди ланац хипермаркета у облику прерадјених и замрзнутих прехрамбених производа. И случајно није случајно - вратити се кући након дугог и напетог дана, врло мало радних жена ће бити одушевљено идејом да још увек треба кухати вечеру за целу породицу. Наравно, у том погледу, смрзнути инстант прехрамбени производи су само налаз, нека врста "палица за спашавање". Међутим, мали број домаћица размишља о квалитету замрзнутих намирница и посуђа, као ио томе да ли се могу једити уопште, посебно дјеце.
Различита истраживања и претпоставке у овом погледу имају потпуно збуњене потрошаче, то смо ми с вама. Неки кажу да су замрзнута храна благослов цивилизације, пошто је погодна и практична, здрава и безбедна за здравље. Други енергично одбрањује став да у замрзнутим прехрамбеним производима нема ништа здраво, јер у термичком третману у њима нестају све корисне супстанце, а чак и штетне могу се формирати. На пример, ако је производ одмрзнут неколико пута, а затим поново замрзнут, не може се касније једити. Свако од ових мишљења има право на живот. Али где је истина? Покушајмо то схватити.
Према експертима
Замрзавање је један од најздравијих начина складиштења хране. Ово вам омогућава да уштедите већину хранљивих материја, за разлику од процеса чувања користећи штетне адитиве као што су со, шећер или сирће. Поред тога, укус и текстура замрзнутих намирница у својим функцијама су минимални у односу на свеже, што се не односи на конзервирану храну.
Данас, замрзнути производи брзе хране постају све популарнији и претварају се у прилично добар извор прихода, јер штеде време и новац. Али не постоји ни један производ који се заувек може спремити уз помоћ замрзавања. Поред тога, у овом процесу важно је поштовати три основна правила за пружање здраве и здраве хране:
- За замрзавање, морају бити изабрани исправно очишћени и квалитетни производи. Зато што после одмрзавања више не можете да их очистите или оперете. Ако је производ био од почетка, он неће додати свежини мраза. Такав производ се не може једити.
- У процесу замрзавања важна је брзина којом се цијели производ охлади на -18 ° Ц или чак на нижу температуру. На овим температурама, хемијске реакције и развој микроорганизама се заустављају, а производи остају свежи, као што су били у тренутку замрзавања. Најбоље од свега - брзо замрзавање, када се производ доведе до минималне температуре за неколико минута. Савремени замрзивачи омогућавају то без проблема и без губитка нутритивних својстава и витамина.
- Ако одлучимо да замрзнемо одређену храну за себе, чини се да је важно припремити или тзв. Блањање, што помаже у одржавању квалитета производа. Пречишћени су, резани и стављени у кувану слану воду, кувају се 3-4 минута (након поновно кухање воде). Стога, дејство ензима зауставља, што може касније погоршати укус и мирис производа. Након уклањања из воде, мора се хладити, брзо се напунити хладном водом или ставити у посебан контејнер уроњен у ледену воду. Само када је производ потпуно хладен, може се пакирати и замрзнути.
Искуство показује да је храну која се чува на ниским температурама мање погођена губитком хранљиве вредности од оних која се чувају сушењем или конзервирањем. Али замрзнута храна и тренутна храна могу постати стварна опасност по људско здравље ако се не испуне одређени услови за њихову припрему и складиштење.
Методе замрзавања хране
Постоје три главне методе модерних производа замрзавања: брзо замрзавање, средње и споро. Брза замрзнута храна су она која су прошла процес познат као "брзо замрзавање". Према његовим речима, зона максималне кристализације се преноси што је пре могуће у зависности од врсте хране, постигнута температура током термичке стабилизације у свим деловима хране не прелази -18 ° Ц и остаје константна. Треба напоменути да производња производа за брзо замрзавање хране користи само свеже сировине бољег квалитета. Припреме за брзо замрзавање прехрамбених производа врше се што је пре могуће уз помоћ одговарајућих средстава и метода. Они су дизајнирани да минимизирају могућност хемијских, биохемијских и микробиолошких промена у храни.
Замрзавање "шок" или тзв. "Бластфреезинг" се врши у тунелима за замрзавање у којима се граде полиуретански панели. Овај метод замрзавања је погодан за рибе и рибље производе, месо, живину и поврће. Испоставља се да је замрзавање једна од најсигурнијих метода за осигурање издржљивости месних производа, воћа и поврћа. И што је брже мраз, то штетније утиче на производе.
Прочитајте етикете замрзнутих намирница
Ово је важно како би се сазнала о саставу садржаја замрзнутих намирница ио броју калорија у њима. Нутриционистима се саветује да бирају храну богату витаминима А и Ц, протеини, жељезу, калцијуму и влакнима. Уобичајено је да се део смрзнутог брза храна производи на начин да се свјежа храна замијени што је више могуће. Број калорија у њој не би требало да прелази 300-350 (тј. 12-14 г укупне масти, 4,5 г засићене масти, 600 мг или мање соли, 0 г. Трансгенска маст, 15 г протеина и око 3 грама целулоза). У неким случајевима, међутим, више калорија је норма, једна порођаја замрзнуте хране можда неће бити довољна за ручак или вечеру. Зато многи нутриционисти препоручују замрзнута јела која се надопуњују са салатама, замрзнутим поврћем или воћа. На тај начин ће се обезбедити повећани унос влакана који помаже да се сатура тело без додатних калорија.
Хладна или смрзнута храна - што је боље?
Циљ хлађења (и замрзавања) је спорни хемијски процес у намирницама на које утичу микроорганизми и ензими. Раст бактерија се суспендује на температури од -5 до -8 ° Ц, а развој гљива - на -11 ° Ц. Поред тога, ниске температуре смањују активност ензима, али не заустављају њихову производњу. Хлађење може само одложити процес репродукције, али га не спречава. Ово заузврат показује да су расхлађени прехрамбени производи сасвим јасне предности, пошто органске супстанце остану у њима у року од два до три дана од дана производње. У процесу замрзавања, температура је обично -18 ° Ц, а још нижа, на којој бактерије не могу да расте, па стога је период складиштења много дужи.
Увек бирајте добро паковане намирнице!
Паковање хране је дизајнирано тако да их заштити од контаминације и штетних микроорганизама. Осим тога, захваљујући посебној технологији паковања, губитак корисних својстава производа значајно је смањен. За замрзавање потребно је специјално правилно паковање. Ако је пакет оштећен, прилив ваздуха није ограничен, док је храна дехидрирана, у њему се појављује висок проценат жучних масти, а корисна својства се неповратно изгубе. Процеси који неминовно доводе до промене укуса и стварања штетних супстанци такође настају због слабе амбалаже. Најбоље је да су вреће изоловане из ваздуха, што помаже у очувању витамина и минерала у производу. За ову сврху, у добрим производним погонима користе се специјалне пумпе које лако напумпавају ваздух из паковања, стварајући вакуум.
Треба имати на уму да храна са оштећеном амбалажом може бити опасна по здравље потрошача. Њихова потрошња може довести до осипа, алергија, дијареје или констипације. Не треба заборавити да се некад одмрзнути производи не могу подвргнути секундарном замрзавању, јер су од тада постали неподобни за потрошњу.
Нема сумње да замрзнути производи брзе хране штеде наше време и у рукама вештине домаћице могу се претворити у дивно јело - корисно и укусно. Али, с друге стране, никада не можемо бити сигурни у висок квалитет и порекло производа. Дакле, зачињено поврће са добро прженом пилетином у кући сигурно би било много боље од замрзнутих еквивалената.