Рисотто са печуркама, боранијом и тиквицама За љубитеље вегетаријанских јела, људи који се вечито мрше и посматрају све православне постове служе медитеранска кухиња, у којој постоји доста рецепата на бази поврћа и житарица. Врућа клима ових земаља дозвољава локалним становницима да раде без меса дуго времена, док се у нашој грубој атмосфери навикавамо да друго јело мора да се састоји од кољлице, свињетине или пилетине са украсом. Али, такође имамо врло вруће љето, иако не баш дуго, а понекад и желимо јести нешто укусно у исто вријеме, а не врло тешко, али задовољавајуће. Зато се окрећемо прекоморској кухињи, која обилује таквим посуђем. Један од њих је зелени рижото - једна од сорти читавог броја јела куваних од пиринча на посебан начин. Зелени рижото се може припремити на месо или пилећу јуху, а само на води, укус овог готово ништа не може изгубити, јер поред пиринча у овој јелици има и пуно других састојака: печурке, зелено поврће, корење, сир.
Састојци:- Дугог зрна пиринач 300 г
- Пилећа јуха 600 мл
- Лук на 1 ком.
- Печурке печурке од острига 150 г
- Челик 3 зуби
- Скуасх 1 ком.
- Мартини 100 мл
- Смрзнути житарица 150 г
- Сир пармезан 80 г
- Маслиново уље 4 тбсп. л.
- Салт 2 штипаљка
- Корак 1 За рижото су нам потребне печурке, кукуруз, лук, бели лук, тиквице, 80-100 мл мартини, пиринач, пармезан и добро загрејана пилећа јуха.
- Корак 2 Печурке печурке печурке се опере и исече. Лупите лук и фино исеците.
- Корак 3 Скуасх је добро опран и посечен на коцке, фино исецкати бели лук.
- Корак 4 Пармезан је трљао на финој груди.
- Корак 5 У великој понви загрејте маслиново уље, а затим додајте печурке и лук. Фржи све док лук не постане провидан.
- Корак 6 Затим додајте тиквице и бели лук још 2-3 минута.
- Корак 7 Додајте пиринач, мијешајте све и кухајте 2-3 минута.
- Корак 8 Залијеш у пршут мартини, кувај се константно мешајући све док мирис алкохола нестане.
- Корак 9 Затим почнемо додавати врело бродо на 1 послуживање. Наставите са мешањем пиринча са поврћем док се апарат не упије, а тек онда додајте следећу чорбу за јухо.
- Корак 10 5 минута пре него што је пиринач спреман, додајте сојин пас (не може се одмрзавати) и сол по укусу.
- Корак 11 Када је риж спреман, уклоните рижото од врућине, додајте сир и добро мешајте.
- Корак 12 Затворите поклопац рижота и пустите да се пије у трајању од 5-7 минута.