Како изабрати право месо? Није тајна да овај производ треба да буде присутан у исхрани сваког здравог човека. Али често се плашимо да га купимо, из страха од трикова "продаваца". Наши савети ће вам помоћи да направите прави избор.
Како изабрати праву телетину. Свеже телетина има ружичасто црвену боју, као и конзистенцију која је нежнија од старих, а комади меса су мањи. Али говедина има тамно црвену боју и мало чвршћи, са много тетива, комади меса мало већи.
Како можете утврдити квалитет телетине . Као што је раније поменуто, добра телетина има светло црвену хладовину и грануларну структуру. Боја масти је бела, није лепљива, конзистентност је густа. Појава доброг меса треба да буде суха, а сок који се ослобађа после реза је провидан. Након притиска прстом, површина меса се брзо изравнава, а прст мора бити сув. Конзистенција меса на резу је густа и благо еластична, месо је мало влажно, али није лепљиво. Требало би да се осети мало слатко-киселог мириса. Смрзнута телетина са светлосним додиром са јаким предметом ствара јасан звук.
Благо покварена телетина. Месо је влажно и мало лепље на неким местима. Боја је мало тамнија или чак сиво-смеђа. Површина је врло сува. Ките на резу су мокре, многе тачке остају на филтер папиру. Од масноће, која има жуту жуту боју, налази се непријатан, ранцидан мирис. Депресија након притиска се изједначи само за један минут. Мирис оваквог меса је смешан, смрдљив.
Како одабрати свињетину . У добром свињетином, месо, прилично често, је много лакше и мекше од старог. А како можете одредити квалитет свињетине. Свјеже свињско месо има бледо ружичасту боју, меку и нежну конзистенцију, фино зрнасту структуру са малим међуслојем масти на резу. Дебело бледо розе или бело. Месо на резу мора бити мало влажно, али ни на који начин не лепљиво. У резању конзистенције довољно густо и еластично. Јаме након што притиснете прстом брзо поравнате. Мирис је посебан за ову врсту животиња. Када тапнете са чврстим предметом, свјежи сладолед даје јасан звук.
Разваљена свињетина. Месо на неким местима са малом количином влаге, мало лепљивим и затамњеним или има врло осушену површину сиво-браон боје. На резу, мишићи су мало влажни и мрље се оставља на филтер папиру. Фовеа након притиска прста се изравнава дуго, око минут. Месо има трули, кисел и лаган мирисни мирис.
Свињски труп подељен је на 9 делова, а они су подељени у две сорте. У првом степену је гола, (тијело задње ноге), лумбални део са боком, бисквит, слинавка, шунка и шапула, други гребен и гребен, као и грлића грлића.
Како одабрати птицу. Старост птице може се лако одредити по величини штапа на ногама. Петљу који има 6 месеци појачања изгледа као мала, мекана штитњака, а једногодишњака имају већ очврснуто, оштрију потезу која достиже до 2 цм дужине. Шапе старих пилића су прекривене великим грубим вагу, на метатарзалној кожи је груба, са малим кварцним растом. У младој риби, крај грудне кости је крутог, еластичног и елементарног савијања, ау старим - потпуно окостењен. Месо код пилића и ћурки није много лакше него код гусака и патака. Квалитет птице. Свјеже птичје очи су избушене, кљун је сјајан, површина трупа је мало сува, бијела или бијело-жута, а можда и црвеним нијансом. Боја масти је бледо жута. На резу, мишићи су мало влажни, бледо ружичасти у пурановима и пилићима, а јак црвени у паткама и гускама. Али фовеа од притиска прста врло брзо је поравнана. Смрзнуте мушице птица производе јасан звук када их додирују чврстим предметом.
Фоул птица. Кљун је потпуно без сјаја, очи нису конвексне, шупље, а површина трупца на неким мјестима је влажна, урезана и у препоне, а испод крила и преклопа коже. Мишеви на резу су благо влажни, много мање густи и еластични од свеже птице. Фосса ће се поравнати након око два минута прстом. Мирис бледог меса, гњурен.
Одредите квалитет овчице. Младе овчије месо обично су нежније и лагане од старе. Свјеже јагње има јако црвену боју различитих тонова (у зависности од старости овна), конзистенција је еластична. Масти, у свежем месу морају бити беле и мало еластичне. На резу, месо је еластично и густо и не оставља мрље на филтер папиру. Прозирни сок од меса. Јаме, након што притиснете прстом, врло брзо поравнате. Мирис меса је пријатан и типичан за јагњетину. Само подмлађена површина меса је светло црвена, месо је потпуно нееластично, конзистенција је слична тесту, длачице са притиском чак нису усклађене.
Оштећена мутеница. Месо је лепљиво, маст је жућкаст и непотпун, мишићи на резу су благо влажни и скоро без мрља на филтер папиру. Површине на неким местима су намотане, затамнеле или сувише осушене. Мирис гнусног меса, гњурка и мрвица.
Надамо се да ће вам савет помоћи у избору квалитетног меса.