Житарице на жару
Требаће вам 6-8 порција:
• 3-4 патлиџан и тиквице
• 4-5 слатких паприка
• гомилу шпаргара
• 1/2 лимунов сок + маслиново уље
За сос:
• 6 каранфила од белог лука (сјека)
• 200 мл маслиновог уља
- 3 тбсп. л. балзамични сирћ
• морска со и свјеже мљевени црни бибер по укусу
• 1 врућа чили
• гомила першуна и младог лука (фино исецкане)
Кување:
Јајцница и тиквице сече и пржите на роштиљу, подмазујући током кувања са маслиновим уљем и лимуновим соком. Пеппера пеци целу. Припремите сос: у широкој посуди за салату, мијешајте све састојке. Благо вилице са луком и зеленилом. Ставите гриловано поврће у сосу, оставите док се не сервира на столу. Пребаците на плочу и сипајте преостали сос.
Домаћи хлеб са маслинама
Требаће вам велики крух:
• 1 кг брашна
• 2 кесе сувог квасца
• око 400 мл воде
• 1 тегла маринираних маслина (са или без камења - шта год хоћете, али морате уклонити кости и пресећи маслине на половину)
• маслиново уље за подмазивање
• 1 тбсп. л. соли
• 1 тбсп. л. шећер
Кување:
Квасац разриједите у топлој води, оставите неко време, како би се растворили. Пребити брашно, додати со и шећер, маслине и, постепено сипати воду, гнетити тесто, додајући разблажени квасац. Тесто треба бити прилично стрмо. Подмазати тесто маслиновим уљем, пребацити у дубоко јело, покрити ручником и оставити да дође. Када се тесто значајно повећава у запремини, убаците га, још једном мијешајте. Нека се поново врати и поново удвостручи, а онда га ставите на послужавник за печење. Када се тесто три пута повећава, померите тесто у загрејану рерну. После око 20 минута, смањите топлоту на 170Ц. Печите око 15-20 минута - ружичаста кора треба да се формира на врху. Користите кухињски пешкир, лагано окрените хлеб наопако, тако да је доњи део окречен. Оставите 10 минута, а затим вратите се назад. Кувати око 10 минута. Скините врући хлеб из пећнице и оставите га на столу да се охлади. Немојте покривати ручником! Коријена се мора носити и постати благо хрустљава.
Супа од хладног парадајза
Требаће вам 6-8 порција:
• 4 каранфила од белог лука
• 2 тбсп. л. лимунов сок
• 3 тбсп. л. црвени вински сир
• 2 ком. бели лук (фино исецкан)
• 50 мл екстра дјевичанског маслиновог уља
• 2-3 цм цхили бибер (фино исецкани)
• гомилу свежег першуна
• 1 велики парадајз "бик срце" или 6 малих
• 1 пот (1 литар) земницких парадајза у сопственом соку
• 1 јар од кикирики
• свеже мљевени црни бибер
• морску сол по укусу
• Минерална вода без гаса
Кување:
Парадајз се фино исецкати, ставите у тањир. Додати лимунов сок, сирће, сецкане лук и чили (без семена), пире парадајз и маслиново уље. Стир. Сипајте у супу минералне воде, разблажите до жељене густине, додајте неколико капара и мало маринаде од њих. Одлучите за укус и ставите 2 сата у фрижидер пре служења.
Свињски врат + сир изнутра
Требаће вам 6-8 порција:
• 2 комада свињске кутије (око 500 г сваке)
2-3 сприга свежег рузмарина 1 3-4 ст. л. Дијон сенф
• 200 грама било ког сира који се добро топи
• 6-8 комада димљене сланине, маслиновог уља и лимуновог сока - за подмазивање
• 1/2 лимуна
• сол и свеже млевени црни бибер
Кување:
Одрежите месо од меса. Са оштрим ножем на сваком делу, направите уздужни рез са стране на средину, отворите резино. Направите јос пар резова да бисте изрезали урезак у облику правоугаоног комада. Урезати месо прстима и направити плитки рез на крвотоку. Немојте победити! Подмазати сваки комад (изнутра) са сенком Дијон, сезоно сланом и бибером, потресати листовима рузмарина. Полићеш на половину сваког комада сланине сланине сланине и сира и преклопите на пола, у облику књиге. Ухватите ивице, испуните пуњење унутра. Ставите останак у тацну, направите плитке зарезе са ножем преко влакана. Подмазати са маслиновим уљем, сезоно са со, бибер, посути с лимуновим соком. Испржите гриловану масу док не понудите. Сервирати са поврћем.
Салата са пасуљем и бакалом
Требаће вам 6-8 порција:
- 1 мали бакал (урезан у стеак)
• 0,5 конзерви конзервираног црвеног и белог пасуља (можете кувати 400 г сувог зрна)
- 1 лук (фино сјецкан)
• 3-4 мале парадајз
• 1/2 лимуна
• 3-4 комада. сунцокретани парадајз (ако постоји)
• 1 свјежи чили паприка
• 1 бугарски бибер
• 10 цм пор (бијели део)
- 1 гомилица першуна
• 3 тбсп. л. цаперс
За допуњавање горива:
- 2 каранфилића бели лук (фино исецкани)
• 4-5 тбсп. л. маслиново уље, екстра девишко уље
• 2 тбсп. л. вински сир
- свеже мљевени црни бибер и морску сол по укусу
Кување:
Урезати трску маслиновим уљем, потресите лимуновим соком и пеците на роштиљ. Сезона по укусу. Мијешати у посуду за салату сијечени лук (обичног бијела и празилук), бугарског бибера и чили (без сјемена, ако се бојите акутног укуса), парадајз, сецкани першун, бели и црвени пасуљ, капри. Припремите облачење мешањем маслиновог уља, винског сирћета, сецканог лука, сезоне са салатом. Разблажите печену рибу из костију и додајте у салату.