Стога, ако оцекујете да постанете власник укусног, квалитетног и ... јефтиног "цк", немојте се бавити самоповезивањем. За ову класу производа за кобасице, у почетку морате поштовати, као деликатност. Прво, зато што ова кобасица има богату историју. Верује се да је око две хиљаде година, а помињање тога као празника се може наћи у изворима античке Грчке, Вавилона и Древне Кине. Друго, зато што је процес његовог припреме врло компликован, дугачак, а сирова кобасица се понаша веома каскадно. Треће, пошто су готово сви људи напорно радили на њиховом чврстом рецепту за кобасичасту кобасицу, показујући свет Краков, Италијан, Браунсцхвеиг и, наравно, Москву. Четврто, јер се производи не само из најсвежег и одабраног меса (од 1 кг, добија се само 600 г кобасице), већ чак и уз додатак скупог коњака, најмање 5 година старења.
"Нарежи" - ми ћемо јести
Пре него што нам кобасичасту деликатесу стане на столу, штап мора бити зрео, димљен, осушен у најбољем степену. Прво, најбоље месо од 5-7 дана се соли и дозори у физиолошком раствору, затим се млевено у млевено месо, помешано са сланином и зачини, стварајући јединствени мозаик "шаблон" са одређеном структуром, величином масти и њиховим бројем на резу, тачно одговара ГОСТ-у. Затим пуњење напуњено у љуску, а онда седи 4 дана у комори за падавине, где се ослобађа вишка влаге. И, коначно, иде у сместајну кућу. Најквалитетније сорте су димљене на дрва (јелена, крушка), а не на пиљевину. То јест, кобасица, заправо, не пролази кроз термички третман, а изложена је само хладном пушењу на 20-25 ° Ц. А сада је време да се осуши - до 40 дана за редом. Зачини почињу да играју, концентрише мирис пушења, "тело" постаје еластично и еластично.
Вођа пушења
Једном кад је био пушач, то је био симбол богатства и припадности највишем свету, а можете је купити само у "затвореним" продавницама или "испод пода". Данас је палета кобасица било ког одјела за месо у супермаркету пријатно пријатна за очи, међутим, мало трезвна цена - за добру штапићу "Москва" ће морати издвојити пуно новца.
У "Москви", једна од најпопуларнијих сорти, на пример, садржи говедину, али свињетина превладава, а "очи" шпигве су велике и "изражајне".
Изабери ме!
Како, између разноликости Москових димљених кобасица, изабрати најбоље?
Изаберите штапић у природној љусци. Требало би да буде суво и чисто, мало нагомилано. Ако се грана одлази из производа, онда је кобасица вероватно превучена или само стара.
Изаберите најтеже од свих предложених - ако је превише мекан, онда није зрео.
Не брините, када ћете у "цк" наћи бактеријске културе.
Хистологија кобасице
Скупа кобасица је један од најомиљенијих производа за фалсификате. Да би се доказала злоупотреба без лабораторијских истраживања, веома је тешко, па смо морали да проведемо праве медицинске експерименте са костимом чинећи његову хистологију . Под микроскопом смо видели да је месо у свим узорцима, уопће нема ни једног соје. Везивно ткиво треба да буде присутно у кобасици, али не би требало да постоје елементи костију, хрскавице и коже. Али међу нашим учесницима тестирање коже и даље постоји. Поред тога, у димљеној кобасици бактерије групе Е. цоли нису дозвољене, чак иу 1 г производа, ау нашим три узорка присутан је овај лукави "гост". Нажалост, у већини узорака откривено је и застарело месо.