Класична енхилада са месом
Узимајте 300-400 г говеђег меса, пржите у биљним уљима до пола кувања, лагано охладите и исеците на мале комаде. Пржите 1 велики фино сецкани лук са пар каранфила од белог лука, додајте мало семена зире и коријандера, затим 2-3 сецкане црвене паприке, исецкане стабове просјечног снопа цилантра и 800 г сецканих парадајза заједно са течном. Кувајте на средњој врућини 15-20 минута, а затим додајте месо, сос Табасцо, сол и бибер по укусу, кухајте 5 минута, додајте здробљене листове коријандера. 8 тортиља, топло у сувом тигању, посијати малу количину нарибаног цхеддарског сира, положити пар кашика парадајза и сос од меса, окретати равне колаче ролницама и ставити их у подмазани облик. Сипати преостали сос, посути с сиром и пецати у загрејаном рерну на 180 ° Ц све до златно браон. Послужити са куваним пасуљем, павлаку и цилантром.
Сир енцхилада
Припремите парадајз сос са чили, додајући му двоструко више лука и лука, као и слатке црвене паприке. Количина парадајза се такође може повећати и кувати дуже, тако да је сос више засићен. Загрејте торте и посипајте сваку гомилу ситног сира (око 30 грама), а то може бити било који сир - од тврде до моззарелла - и ставити 2-3 ст. л. сос. Ролл, сипати сос, посути с тврдим нарибаним сиром и печењем.
Енхилада са шкампима
Одлучите 500 г великих шкампа из шкољки, уклоните тамну интестиналну вену, исеците козице на мале комаде. Припремите сос за класичну енцхиладу са месом, одвојите количину сосова који је потребан за заливање и оставите на страну. У преосталом врелу сосу ставите припремљену козицу и одмах уклоните са врућине. Кришите загрејане колаче са или без сира и сипајте преко соса без шкампа. Ова варијанта енхилада је добро зачињена семењем целера или целерном соли.
Енцхилада суиза (швајцарска)
Припремите енцхилада према класичном рецепту са било којим немачким месом: пилетином, ћуретином или телетином. Направите малу количину парадајз соса са месом у истим пропорцијама и попуните са овом мешавином тортиља. За наливање жбун 3 тбсп. л. брашно у 4 жлице. л. путер, налијте 2 шоље млијека, кухајте, мешајте, све до дебела. Напуните сос са енилизованим облицима и потресите рашћеним швајцарским сиром. Пече као и обично.
Енцхилада монтажа
Припремите енцхилада према класичном рецепту, а пре служења, пржите у јајима биљних уља - 1 по порцији - и положите јаја на печене колаче, сезону Табасцо и посујте са цилантро листовима. Ријеч Монтадо на шпанском значи "јахање". Препоручујем да разблажите воду у омјеру од два до један - колачићи ће постати мало мекши и када су омотани, они ће имати мање фрактуре. Ове пецива увек кувам само на средњој врућини и окрећу их сваких 10 секунди све док се не поставе мале тамне ознаке. У овом случају, палачинке се такође не могу притиснути, јер се не формирају велики ваздушни мехурићи.
Енхилада са поврћем
Печемо у пећници док се потпуно не кувају 2 велика јаја и 2 слана паприка. Скините јајчевину и љуту паприку, исеците месо на мале делове. Припремите парадајз сос са чилијем као за енхиладу с сиром, ставите за 20 минута. након додавања парадајза печених поврћа. Чили паприке у овој верзији такође могу бити печене у пећници.
Енмолада - енцхилада са мољним сосом
Припремите енцхилада према класичном рецепту, замењујући говедину са турском филеом (боље узмите бутални бутер, а не дојке). Сос се такође мења: додати у лук са луком, осим коријандера и зира великом сломљеном циметовом штапом, 1 тсп. мирисни и црни бибер, неколико сухих папричица, 3-4 корњаче и нарибан мушкатни орах. Парадиже узимају двоструко више и кувају сос дуго заједно са печеницом (око 1 сата), близу краја чорбе додају неколико квадрата горке чоколаде.