Јајце са пуњењем чесна
Састојци за 200 грама јабучица: 5 грама лука, 50 грама парадајза, 5 грама копра и цилантра, 50 грама першуна и целера, бибер, сол по укусу.
Припрема. Јајцевице ћемо очистити од педицела, уклонићемо костицу, па ћемо са једне стране направити уздужни рез и ми ћемо уклонити целулозу са кашиком. Јајцевци стављају слану воду 10 или 15 минута, извадите их и стисните.
Хајде да сечемо целулозу целулозе, додамо сецкани бијели лук, добро опран и фино исецкани копер, коријандер, корен од першуна и целера. Посути с бибером, со, мешати и пржити у биљном уљу. Припремљени јабучари испуњавају ово пуњење и стављају се у тигањ са нагомиланом страном уз већ загрејано биљно уље. Додати ољуштени и нарезани парадајз, со, сипати воду на послуживање - 20 грама, посипати копером, коријандером, покривати поклопцем и гурати 5 минута. Гајите јајоне у врућој форми, сипајте сос, који је настао током ватре.
Пеа нутлетс
Састојци: 80 грама граха, 30 грама ораха зрна, шафрана, 1/5 кардамома, 30 грама кисхмисх, ¼ кашичице узет кардамом, инфузијом шафрана 2 или 3 капи.
Припрема. Грах ће бити намочен у хладној води 4 или 5 сати, онда ћемо у овој води завјатити, слаткову воду. Грас летимо кроз млин за месо, додајте сосјеће ораси. Дозволите нам инфузију шафрана, кардамом, султану, мешати у хомогену масу и формирати куглице са орасима. Служимо на листовима першуна.
Салата "Јерменија"
Састојци: 4 краставца, 4 парадајза, гомила зеленог базилике зеленог першуна и зеленила, шампањца црног млетог бибера, слана по укусу.
Припрема. Опрати парадајз и краставце на танке делове и положити их на плочицу у наизменичним редовима. Једним краставцем смо пресекли на 4 дела и ставили их у сред салате. На горњим зацртаним дијеловима краставца ставићемо звонце, које ћемо прећи из танки круг краставаца. Хајде да салатурамо салату, налијмо мало бибера у звона. Обожават ћемо босиљак и зеленило од петроглића, дати звоно звоно у облику звона.
Арменски сос
Састојци: кромпир, месо, црни лук, биљно уље, шаргарепа, мешавина оријенталних зачина.
Припрема. Сјежите месо на ситне комаде и пржите га у тепихе, где ће све бити кухано у биљном уљу. Додајте лук, једну жлицу вреле воде и утопите на високи ватри до златно браон, три минута. Додајте шаргарепу, исеците у траке и гурате још један минут 3.
Сјећамо кромпира на коцкице, ставимо их у посуду, бибер, сол, залијемо воду за квару, тако да вода покрива храну за 2 прста виша, доводи до врелине и спаси га. Кувајте док кромпир није спреман, а 5 минута пре него што је оброк зачињен зачином. Може се купити на тржишту, гдје продају закуску за пилаф, за шурпу, за супе, сви ће се уклапати.
Салата "Петрович"
Састојци: конзерва пасуља бубрега у парадајзу, 1 гомилица цилантро, першун, копер, слани сулугуни сир по укусу.
Припрема. Зеленило фино исецкано. Качкаваљ на грудима. Црабово месо фино исецкано. Јаја взобем и пржена јаја, затим пржена јаја у 4 дијела и пресије на танке траке. Сви микс.
Салата "Иереван"
Састојци: 4 парадајза, 2 слана паприка, 2 лука, 1 кашика 3% сирће, 1 гомилица першина, босиљак, коријандер, шипак црног мљевеног бибера, слана по укусу.
Припрема. Слатке паприке, краставце, парадајз, ми ћемо опрати. Краставци очисте са коже, бибер сече стабљицу и уклони језгро, очистити лук. Припремљено поврће, исецкане у кругове, зеленице опране и фино исецкане. У посуду за салату поставићемо парадајз у слојеве, слатки бибер, краставце, посипати млетим паприком, со, ставити лук на врх. Сипати салату с кисом и посути с биљем.
Роллс пилеће дојке
Састојци: празилук, босиљак, копер, першун, слатка паприка, суве шљиве, Адигхе сир.
Припрема. Пилеће дојке мало отобем, додајте зеленило, бибер фино сецкате, сувине, Адигхе сир и све мјешавите. Припремили су свеже прсне груди, претворити их у мале ролне, везати их празилуком и пржити у посуди до потпуног спремања.
Пилаф "Арарат"
Састојци: 800 грама јабука, 900 грама кутине, 300 грама маслаца, 200 грама сувог грожђа, 100 грама бадема, 100 грама сувих кајсија, 50 или 100 грама алкохола.
Припрема. Припремите пиринач од пиринча, пребаците пилаф у посуду, причврстите клизач, поставите редове печених кутија, јабука. Припремићемо пржене у нафтним пречишћеним бадемима, сушене кајсије и грожђице. Пилау ћемо украшавати свеже јабуке, у којима правимо жлебове. У њима ћемо залити алкохол. Када служи пилаф, искључите светло, упаљујете алкохол у јабуке.
Меатлоаф у арменском стилу
Састојци: 600 грама говедине, 4 јајета, 80 грама тјестенине. 4 каранфила од белог лука, 2 кашике парадајзног пиреја, 1 пиштаљка црвене и црне млетог бибера, 1 гомилица зеленила од петера, путер за подмазивање, слана по укусу.
Припрема. Очистићемо говедину од масти и тетиве, побиједити дрвеним чекићем све док месо не изгледа као маса у облику теста. Након тога, потресемо је црним бибером, со и још много тога. Када постане вискозна конзистенција, на табли ћемо се ширити 1,5 или 2 центиметра. На слоју меса заузврат, излажемо комаде одвојене масти, половине куваних јаја, чесна каранфила.
Посути с црвеним бибером, со и завити у ролну, завити у танку врпцу. Поставите ролну у посуду, премазану, топ са парадајзном пире и ставите у пећницу. Да се равномерно пржите, сваких 10 или 15 минута, окрените и сипајте сок, који је настао након печења. Завршни ролн се хлади, сече у кругове, поставља на плочу или посуђе, украшен зеленилом.
Маринирани чесен у Јерменском "Тсарски"
Састојци за салу: 1 литар воде, 45 грама соли.
Састојци за маринаду: сок белог грожђа, 3 мембране ораха. 2 пупољка од каранфила, 4 грашка црне зачињене паприке, 8 грашка црног бибера, 100 грама сирћетног ока 9%, 45 грама шећера, 45 грама соли, 1 литар воде.
Припрема. Свеже пробави бели лук, ставите у осенчено место, не исечите врхове и коријене и осушите га 15 дана. Након сушења, одрежемо розету, врхове, оставимо дужину дршке са дебљином Вашег индексног прста. Глупане главе стављамо у храстову каду, напунимо га без кухане хладне воде и покривамо је чистом теписом за дан.
После једног дана уклоните горњи слој лускица из глава, три пута глупите главе у хладним водама. Густо ћемо их ставити у посуде с широким грлом, у који ћемо сипати. За то су погодни стаклени или глинени контејнери. Ми ћемо сипати бродове до обода сланом салом. Мозак у овом раствору 24 сата. Сваког дана мијењамо воду, тако да радимо 21 дан. На 22. дан ћемо посладати последњу киселину и попунити га хладном маринадом. Везати врат са чистом теписом и држати бели лук 15 дана у затвореном простору.
Након 15 дана, испразнимо маринаду у празним јелима и држимо је на хладном 7 дана. Када сармирамо, пунућемо бијели 7 дана соком грожђа. Након 7 дана, сипајте сок од грожђа и попуните га хладном маринадом. После 5 дана, бели лук се служи за сто.
Лопате од свињетине
Састојци: 3 кг свињетине, 3 или 3,5 м свињског црева, 400 г свињског масти, 5 или 6 каранфилића, 500 грама нараве, црног бибера, со.
Припрема. Свињетина је опрана, очишћена од тетива и филмова, пресечена на комаде и прошла кроз млин за месо заједно са мастима. Додајте млевену паприку, со, семе нараве, здробљеног лука и све премешати. Чишћење се пере у хладној води, резано на комаде дужине око 100 или 120 центиметара. Ми их претворимо унутра, тријемо их сољем и оставимо 5 или 10 минута, онда ћемо неколико пута опрати у хладној и топлој води и везати их на једном крају.
Напуните црева с куваним млевеним месом, на сваких 15 или 20 центиметара, окрећите га као гомилу кобасица тако да се не могу опустити. Када се напуни ткива црева, повежите, ослободите други крај. Пре припреме, резати са маказама на комаде за 1 или 2 кобасице. Печените слаткишима на растопљеном путеру или топлој свињској масти. Може се наносити на ражњу за 2 комада по порција или направити у облику потковице. И спржите топли угаљ.
У купатила служимо киселе и оштре сосеве, на пример сос од рена, шипка, ткемали.
Савет. Лопате се једу кукурузним тортилама или ражевим хлебом, разним бочним јелима, маринадама и киселинама - маринирани зелени папар, сољени зелени парадајз, кисели крајеви и киселина. Купатила се послужују добром луком и водком.
Сауеркраут на Јерменски
Састојци: 60 килограма купуса, 1,1 килограма белог лука, 3, 5 килограма корења, 1,5 или 2 килограма корена - целера, коријандера са врховима, 25 комада паприке, 7-8 комад паприке, 300 или 400 грама вишњеви листови. Једног килограма репе, 10 или 15 комада лијевог листа, 2 комада цимета, 1,4 или 1,6 килограма соли.
Припрема. Исечите купус од покривача, исперите је у текућој води и исеците главу на 2 или 4 дела. Главе лука подељене су у зубце и натопљене у топлу воду сат и по, а затим очишћене. Корење се чисти и пресеци у кругове. Пеппер и уклонимо стабла. Корењемо корење од пелета, исперимо, исечимо дуж 2 или 4 дијела. Ми цемо опрати листове трешње. Ми ћемо опрати цвеклу, очистити их, пресеци их на танке плоче.
На дну цеви поставили смо лишће трешања и купуса, а онда у густим редовима стављамо резани купус. Између редова стављамо исте делове грицкалица горког бибера, репа, корена шаргарепа, корена, белог лука. Горњи слој поврћа је прекривен листовима купуса, а потом крпа, стављамо терет на врх. Тада поврће се сипа хладном маринадом 4 или 5 центиметара изнад положеног поврћа. Припремамо 30 литара маринаде за 50 килограма купуса. 29 литара воде се загреје до цурења, додати зачине, хлади маринаду и попуњавамо га са цевима. 5 дана буре се држи на собној температури, све док се не почне ферментација, онда га пребацујемо на хладноћу.
Кетцхцх риба
Састојци: 1 килограм рибе, (филе са кожом), 5 комада лука, 100 грама маслаца, 4 парадајза, 4 слана паприка, пола чаше белог грожђа. 100 грама једноставног теста, ½ кашичице тигра зеленог трава, ½ кашичице црвене паприке, 6 комада јамичког грашка, 10 комада црног грашка бибера, слана по укусу.
Припрема. Лук се исечи на пола прстена, слатке паприке се пресече у траке, парадајз су резанци. Стављамо уље на грнчарију, ставимо лук, слатку паприку, парадајз, бибер, сол, а онда рибу исечемо на велике дијелове. Уз слојеве поврћа, посипајте сољем, зачини, зеленилом, напуните вином, покријте посуде с поклопцем и рубом ивице пробајте. Пеците куцхуцх у пећницу 30 или 40 минута
Нсхаблит
Састојци: 200 грама маслаца, 2 шоље пшеничног брашна, 300 грама павлаке, 300 грама шећера, чаша соли, кашичице соде, ванилије шећера, лимунске киселине.
Састојци за тесто: 250 г пшеничног брашна, 500 грама бадема, 675 грама шећера. Пола чаше воде, 2 јајета.
За сируп: 4 кашике шећера, 2 кашике воде.
Припрема. У тепиху загрејте воду, а затим ставите шећер. Донесемо сируп до вреле, мешајте док се шећер не раствори. Хајде мало да се охладимо и додамо половину бадема који пролази кроз млин за месо.
Снимићемо беланчевине, континуирано журити, ајмо сируп. Маса се загрева на ниској температури 15 минута, мешајући, а затим се охлади до собне температуре. У маси постепено додајте брашно и гнетите тесто 10 минута, док маса не постане хомогена.
Користити кашику, ставити из теста у подмазан послужавник за печење и посути брашном, пастиле тежине 30 грама. У центру равног колача стављамо језгро од ољуштених и сушених бадема. Печите нсцхаблит на температури од 180 степени Целзијуса, 30 минута, а затим хладно. Од шећера и воде завариваћемо сируп и разбити овај сируп с кексима.
Месо Бастурма
Састојци: 10 килограма говедине без кости, 13 грама сита, 1 килограм соли, 500 грама кума, 600 грама белог лука, црвене паприке по укусу.
Припрема. Месо дорзалног дела и сечење говеђе трупице треба се пресечити на комаде од 30 * 12 * 6 центиметара, ставити у посуде у редове, сипати мјешавином соли и соли, покривати тканином и оставити на 2 дана, затим смјестити месо тако да је горњи слој испод и оставити за 2 дана. Месо са мало хладне воде и осуши на дрвеној решетки.
Припремљено месо положи се на сто са тканином, ивице тканине чврсто затегне, ставите плочу на тканину, а доле с притиском. Оставите 5 сати, а затим промените материјал и оставите 12 сати. На крају стискања, месо је чврсто везано са врпцом и обешено за сушење 12 сати у сенци. Да додирнеш месо треба да буде суво.
Семе кремена које ћемо решити, испратићемо и смањити. Чесен чист и растолч. Црвени мљевени бибер, бели лук, мешани кум, додати воду, тако да је смеша у доследности слична киселој креми. Смрзнути комади резани смо танким слојем припремљене смеше, упаковане у редове у контејнер и држимо 4 дана. Затим извадимо месо, опет га покривамо смешом, ставимо у посуду и држимо га 3 или 4 дана. Операција ће се поновити 3 пута. Ми ћемо уклонити припремљено месо и објесити га у хладу.
Сада знамо како припремити јерменске рецепте за доруцак. Покушајте да кувате и волите рецепте јела јерменске кухиње.