У корист сиромашног изразио је Хомер, Аристотел, као и велики лекар антике Хипократ. Данас научници верују да је скут најстарији од ферментисаних млечних производа: започет је много раније од маслаца и сира. Очигледно је, по први пут, викенд испао ... случајно: млеко кисело, серум стакла, остао је густа маса. Пробали сте - укусно је!
Древни Славови свакодневно су поједли цуру. Иначе, на старом руском, украјинском, српском и на многим другим слованским језицима реч "господ" је значила сир и сир. Данас се ријечи "вински сир" и "сир" разликују у значењу. Владимир Дахл је давао следећу дефиницију: "Цурд је густа или чврста честица млека, која је, када је увијена, одвојена од сиротке, ту је слатки и бесквасни сиреви из којих се раде сиреви, наша скута од киселог млека, која се ставља у слободни дух, а затим бачена на сито или стиснута. " Можда је руски писац дао исцрпни опис технолошког процеса припреме овог производа. Ако ово преведемо на језик савремене науке, онда је сир од козјег млека припремљен ферментацијом млека млечном киселином и уклањањем сурутке.
Корисно за све!
Процес кухања сира од млијека укључује додјелу вриједних компоненти за здравље - лако сварљиве протеине и млечне масти. Чињеница да је скутни сир лако пребацити је његова главна предност. Али корисна својства сирева нису ограничена на ово. Научници су доказали да се протеини протезе уђу у ткива тела много брже од протеина садржаних у месу, рибама и млеку. На примјер, млеко напијете након сат времена асимилирано је само 30%, а било који производи од киселог млијека у исто вријеме - већ за 91%. Није изненађујуће да се сирће препоручује свима од малих до великих - и дојенчади, старији од 6 месеци, и старијим особама. Сви дијететски менији, које лекари препоручују пацијентима са обољењима јетре, бубрега, гастроинтестиналног тракта, кардиоваскуларног система и плућа, свакако укључују скут. Међутим, корисно је апсолутно здравим људима свих узраста.
Протеини који су део сома, садрже низ есенцијалних аминокиселина - метионина и триптофана. Изузетно су важни за рад дигестивног и нервног система. Ту су и минералне супстанце у саставу цурде, од којих су најважнији - фосфор и калцијум - чине основу нашег коштаног ткива и зуба. Калцијум је у стању да ојача не само зубе и кости, већ и срчани мишић. Кремен утиче на формирање хемоглобина у крви, садржи витамине Б, штитићи нас од атеросклерозе. Фосфор, гвожђе, магнезијум - све ово се слаже са сиром.
Па, али у умерености!
Цурд је несумњиво користан производ. Међутим, мора се запамтити да је ово високо концентрирани протеински производ, па стога чешће од 2-3 пута недељно није вредно тога. Због вишка калцијума, као што знате, можда постоје проблеми са бубрезима. Запремина једног дела не би требало да прелази 100 г - више протеина за тијело једноставно не ради.
Важно је да не заборавите да је овај кисели млечни производ кварљив, у њему се брзо развијају патогени организми. Због тога је неопходно у хладњаку хранити скутни сир за максимално 2-3 дана. Популарне гласине саветују да га држе у енамелверу, стављајући неколико комада шећера тамо. Или, напротив, ставите скут у нехрђајућу пећницу, а затим под притиском: након ове процедуре, може се складиштити месецима. У антици, он је био толико притиснут за зиму. Узгред, необична чињеница: постоји увјерење да је стиснути кућни сир постао толико тежак да је направио ... дугмад! Дакле, наши преци млечни производ заменили су пластику. Да ли сумњате у свежину сира? Не једи сирово. Боље је кувати каселу, кнедле, сирне колаче - много рецепата.
Куповина или тржиште?
Савремени произвођачи се не сакривају: за производњу сирева користи се и природно и сушено млијеко. Млечна индустрија нам нуди у великом избору великодушан избор - масне киселине, болд, ниско-масти, ниско-масти, исхрану, сто, крем са додатком, глазирани сиреви, кремасти кремови и десерти, воћни и кремасти сир и житарица и слана крема) - сорта ће задовољити све укусе!
Класична скута без пунила подељена је са садржајем масти: масти (19% масти), класичног (4-18% масти), ниско-масти (2-3,8% масти), масти (0 до 1,8% масти). А садржај калорија у скутама може бити различит - од 226 кцал у масти до 86 кцал у производу са ниским садржајем масти. Који треба изабрати? Можда је избор масти ствар личних преференција. Међутим, не заборавите на сопствену тежину! Није случајно да се масти без хранљивих маслина укључују у исхрану за диетеже за мршављење. Јело, чак иу "данима постовања", не мора да се гладује: килограми се узимају у обзир чињеници да се хранљиви протеин лако може дигестирати, а нема толико угљених хидрата у сижу.
Гаранција сигурности корисних својстава сира је његов састав. У фабричкој скради, заувек, могу да садрже хемијске адитиве, соју. Што дужи рок трајања, већа је вероватноћа да производ садржи конзервансе. Село села је лако направити код куће. Или купити на великом градском тржишту, који контролише санитарна и епидемиолошка станица.
Тајне укуса у скуту
Како разликовати добар производ од лошег производа? Свјежи сокови добре квалитете требају имати чисти мирис и укус на мирису, ванземаљски мириси и укуси нису дозвољени. Конзистентност квалитетне скуте је увијек нежна и хомогена, масни ситни сир - благо размазивање, витак има хетерогену, крхку конзистенцију, мале количине серума су дозвољене. Боја производа треба да буде бела или благо жућкаста са кремастом нијансом, равномерно распоређену по целој маси. Да не би направили грешку у избору, обратите пажњу на знаке сиромашног сирева:
1. Тамна, прљава боја;
2. Конзистентност је вискозна, слична гумени маса;
3. Оштро изражени укус крмног биља, запаљен, мирис амонијака.
У лабораторији Санитарне и Епидемиолошке станице тестирају се сви узорци сира од различитих произвођача. Сви они треба да добију задовољавајућу процену њихових органолептичких особина пре него што стигну на полице до продавница. Специјалисти спроводе лабораторијска испитивања узорака за вредност хране и енергије производа: у сваком од њих садржај протеина, масти и угљених хидрата треба да одговара ономе што је назначено на паковању. Састав сваког од производа мора такође у потпуности одговарати оном наведеном на етикети производа. Сви произвођачи су обавезни да испуне обавезне захтеве - како би означили рок трајања њиховог сира. Ако је рок трајања кокичјег сира кратак, то показује да се бавите квалитетним природним производом који не садржи штетне конзервансе, боје, пунила и друге хемикалије.