- горка чоколада - 240 грама (од 62 до 70% какаоа)
- шећер - 3 предмета. кашике
- какао прах - 2 ст. кашике
- растворљива еспрессо кафа - 1 кашичица
- вода - 7 чл. кашике
- коњак - 1 ст. жлица
- велика јаја - 3 комада
- соли - 1/8 кашичица
- охлајена масна крема - 1 шоља (плус 2 кашике кашике)
1. Фино исеците чоколаду. Премешајте, растопите чоколаду, 2 кашике шећера, какао у праху, еспрессо, воду и коњак у средњој посуди, поставите преко посуде са једва загријаном водом за 2,5 цм. Уклоните са топлине. 2. Побијте жуманце, 1 кашичицу шећера и соли у посуди на 30 секунди. Сипајте мешавину јаја са топљеном чоколадом и добро ударите. Дозволите да се охлади све док смеша није мало топлија од собне температуре, од 3 до 5 минута. 3. У чисту посуду, пребијте јајаће белуће са миксером у средњој брзини до пене од 1 до 2 минута. Додајте преосталу 1 кашичицу шећера, повећајте брзину и брисајте око 1 минуту. Додајте око четвртину удубљених протеина у мешавини чоколаде и мешајте са гуменом лопатицом. Нежно додајте преостале јаје и мешајте. 4. Обришите крем са миксером на средњој брзини док не почну да губе, око 30 секунди. Повећајте брзину на висок и баците око 15 секунди. Коришћењем гумене лопатице нежно додајте шлагу у мешавину чоколаде и јаја и мешајте. Ставите муж у 6 или 8 појединачних посуда или чаша. Покријте пластичном омотачем и ставите у фрижидер најмање 2 сата. Моуссе се може спремити затворено у фрижидеру до 24 сата.
Сервиси: 6-8