Али ипак то је национална шпанска кухиња - највише зачињена, зачињена и слана у јужној Европи.
За шпанско кухање су врло карактеристична јела са луком, луком и сирћетом. Пуно јела се кува на угљенима и на отвореном ватри.
Поред тога, свака шпанска покрајина има своје властите, само инхерентне, кулинарске традиције.
За каталонску кухињу карактерише обавезна употреба у свим јелима свих врста сосова, који су често главна компонента јела. У Каталонији постоје 4 главне врсте сосова. Ово - "софрито" (софрито) од лука, белог лука, парадајза, зеленила, паприка; "Самфаина" (самфаина) од јајника, паприке, парадајза; "Пицада" (пицада) од белог лука, пржени бадеми, зеленило; "Али-оли" (али-оли) од белог лука уз додатак маслиновог уља.
Позната јела Каталоније су "цасуела" (печење), сукует де пеик (мирисно густо уво са морске линије), монгетес амб ботифара (пржена у кокосовим свињским свињским свињама са украсом белих пасуља), капи-и-пота је припремљен од свињских ногу и свињске главе).
У Каталонији се допадају бели хлебови, који се једу маслиновим уљем, трљају се са луком и парадајзом. Служи као ужитак и одвојено.
Кухиња у Валенсији је обично медитеранска. Овде је савршено припремљена паела са разним састојцима (риба, месо, морски плодови, поврће), друга пириначка јела, на пример, познати саленс рибе и риже у Валенсији, припремљени на угљенику у дубоком пржењу.
У валенцијској кухињи постоји много вегетаријанских јела од поврћа - кувана, замрзнута, свежа. Врло популарна поврћа у сељачком (писто хуертано) репа, пасуља и пасуља.
Слатка јела су наследство "маварског" периода шпанске историје. Халва "туррон", сладолед, пецива - све ово одјеће арапске кухиње.
Мадрид заузима посебно место у шпанској кухињи. Најпознатија јела - пржено месо у Мадриду, "абомасум" (замрзнути унутрашњост, посекотине), бакалар, "косидо мадриленио" (супа грашка са крутонима). Посебно је популаран Мадридски "калос" - ожиљак са крвавом кобасицом, са сосом од бибера, зачињен зачицима.
Кухиња провинције Месета карактерише доминација поврћа, пасуља. Месета такође кува јела од свињског меса, посебно храњена од желода и кестена, као и јела од дивљачи.
У Кастили-Ла Манчи, веома је популарно кувано месо са поврћем, као и салата од меса, пржена јаја и пржени кречњак.
Баскија је типичан представник северне шпанске кулинарске традиције. Ево такозваног "породичног" кувања, укључујући посуђе "кућног стола": "цхангурро" (шкољка и ракови), "марматака" (кромпир са скушама).
Баскови имају велико поштовање за плодове мора. Познато јело је "бацалао ал пил-пил" (бакалар у Бисцају), који се кува са сосом од белог лука. Врло воли јегуље пржена овде, "кокоткас" (плавути морске штуке). Дијета укључује различите мекушаре, на примјер, "пулпо а феира" (кувана хоботница). Узгред, последње јело је типичније за кухињу Галиције.
У другим сјеверним провинцијама, популарни су сардони, пасуљ, разни млечни производи, одлични сиреви од крављег, козјег и овчијег млека.
Северни део Шпаније познат је по својим квалитетним производима. Покрајине Ла Риоја и Наварре познате су по обиљу и разноликости природне хране. Овај бели лук, шпароге, краставац, бибер, кромпир, зелена салата, крушке, брескве и друго, друго, друго.
Традиционална јела овде: "пимиентос релленос" ("пуњене слатке паприке"), "наварро цоцхифрито" (јурјак јагњетине).
Посластице - конзервирани воће, воће у чоколади, пецива. Слатка јела, као што је већ поменуто, представља наслеђе арапске културе.
Андалузијска кухиња утелешила је кулинарске традиције народа који су икада населили јужно од Шпаније.
Чувена хладна супа "газпацхо" долази из Андалузије. Овде је измишљена метода за пржење дубоко пржене хране. Маслиново уље произведено на југу Шпаније се сматра најбоље.
Врло позната у јужној шпанској кухињи су пескаитос фритос - мале пржене рибе које се једу са главом и костима, пиншос моринос (маринирано месо кувано на ражњи) и свињска јела (укусна хабуго шунка произведена је на југу провинција Хуелва).
Ако сте у Шпанији, уверите се да пробате класична национална јела - шпанска омлетница "тортиља", димљена кобасица "цхорисо" са зачини, овчији сир "манцхего", шунка "серрано", деликатесни пршут "хамон" и, наравно, газпацхо. "