Свака домаћица жели да сачува хранљиве особине производа, тако да уђу у људско тело. Хајде да разговарамо о основама обраде и складиштења производа.
Кромпир.
Категорично не можете припремати јела од каљеног или зеленог кромпира. Овај кромпир садржи отровну супстанцу која се зове соланин. Такав кромпир треба бацати. Да би се кромпир држао од кртоле, чувајте их на тамном хладном месту.
Када пилинг кромпира, лупите танки слој, јер је под кожом кромпир богат витаминима, минералним солима и угљеним хидратима.
Ако чистите млади кромпир, онда је најједноставније чишћење следеће једноставне процедуре да прво спустите кртоле у топлу воду, а затим у хладну воду. Да ваше руке нису обојене од кромпира у тамној боји, обришите их пре чишћења раствором сирћета.
Препоручује се да се ољуштени кромпир узме под млазом хладне воде - па ће се брзо кувати. Ако је кромпир водени, требало би да је осушите на хладном месту пре кувања, па ће се боље окусити.
Након што олучите и исеците кромпир, треба га темељито испрати хладном водом да би се уклонио вишак скроба од њега. Зато кромпир неће палити.
Купус.
Не бацајте пање, богат је угљеним хидратима, витаминима и елементима у траговима више од листова купуса. Салате су направљене од педера. Да бисте сипали купус од инсеката, спустите га неколико минута у слану воду. Да би сачувао бијелу боју купуса приликом кувања, пре кувања га треба чувати у слабом раствору лимунске киселине.
Кисел купус не треба испирати пре оброка да би сачувао витамине. У сланој води киселина садржи толико витамина Ц као у свежем купусу.
Зеленици.
Зелени лук, копер, першун целера - корисне и укусне зачине за разна јела. Два шљата од першуна садрже дневну дозу витамина Ц за одрасле особе. Да бисте сачували окус и хранљиве особине зеленила, не би требало да га исечете, требало би да исечите зеленицу маказама.
Сува трава треба држати неколико минута у топлој води да би побољшала његову арому. Убривено зелено брашно треба ставити у хладној води сат времена са неколико капи сирћета.
Парадајз.
Ако вам је потребно одлепити парадајз из кофеина, гнетите парадајз на виљушку и спустите га за 3 с у кључу. Кожа ће пуцати и лако се одвојити од целулозе.
Лук.
Да бисте избегли сузне приликом чишћења лука, можете ставити сијалицу у фрижидер или стално навлажити нож хладном водом. Да бисте уклонили прекомерну горчину, лук помешати са со, сипати 10 минута водом, а затим исперити водом.
Да би пржени лук дали златну нијансу, ролите га прије пржења у брашном.
Остало поврће и воће.
Да бисте сачували репу приликом кувања засићене боје, немојте потпуно сјечити коријену, тако да сок не излази током кувања. После дугог кухања, репа се смеђа. У том случају, након кувања, треба га ставити у фрижидер у току ноћи.
За пасуљ и пасуљ су брзо кували, они су пре-натопљени неколико сати у хладној води.
Дајте свеж изглед млевених јабука може их спустити неколико сати у хладној води.
Пре него што направите компот од сушеног воћа, треба их опрати хладним, а не топлом водом.
Да је лимун био мириснији, пре него што га је резао, треба га спустити у топлу воду.
Печурке.
Да осуши печурке као свеже, у току соли их натопите у сољено млијеко. Чишћење печурака није црно, одмах након чишћења, сипајте их хладном сланом водом.
Месо.
Што је процес одмрзавања меса спорији, мање храњиве материје губи. Отпустите месо у фрижидеру, немојте отапати месо у води или на месту где је превише топло. Након одмрзавања, месо треба опрати, пре него што пржење меса треба спустити за 20ц у врелу воду, тако да се на њој формира коријена, која ће задржати хранљиве материје у месу током кувања. Да би говедина била мекша и соја, требало би да га прочешљате с прахом сенфа и након неколико минута исперите.
За целу птичју труп, пујски, зец печен са ружичастом кору, претходно су обложени киселим кремом.
Да бисте побољшали укус јетре, морате га намочити у млеку пре пржења. Месо на кости је пржено брже него без ње.
Да би свињско месо било боље, прокрчите комад меса виљушком на неколико места пре кувања.
Перад ће остати бела и нежна након кувања, ако га пре-руб са лимуном или лимуновом киселином.
Риба.
Свака морна риба мора бити подвргнута 3 фазе третмана: пречишћавање, ацидификација, додавање соли.
Немојте потпуно одмрзавати рибу, лакше је држати у полу-замрзнутом стању, тако да су његове хранљиве особине боље очуване. Филет се одмрзава у слану воду. Кожа рибе уклања се ножем. Ако је риба клизава, треба је да се трља сољем. Рибу треба очистити од репа до главе. Ако су ваге слабо раздвојене, пелете рибу са кључањем воде. Потребно је очистити рибу од вага, плавуше, унутрашњости, а затим га исперити текућом водом. Не остављајте очишћену рибу у води дуго времена, јер она губи храњиву вредност. Од отпада током чишћења можете кухати рибљу чорбу.
Да бисте уклонили вишак соли од тврдих соли рибе, требало би да га попијете у млеко. Да закислите рибу пре кувања, потресите филете са неколико капи сирћета или их процепите лимуном киселином. Рибу треба кувати у запечаћеном контејнеру. Додајте сол непосредно током кувања. Најбољи начин за рибање је пржење, гурање или печење.