Моззарелла се односи на свеже сиреве сира које брзо зоре. Његова производња је донекле слична производњи фета, бринзе и других сорти киселина, али ово је сасвим другачији производ. За тачну моззареллу користи се само најсвежије бивоље млеко, које се пренесе на млекаре најкасније 12 сати након молже. Он је дебљи и тањи од крављег, тако да је сир направљен од сјаја, богатог и благог слатког укуса. Прво, сирћетни ензим додаје се у млеко, онда је фермент је -90 ° Ц и помешан све док смеша не постане еластична маса. После тога, исеците комаде и ручно сипајте сир различитих облика - кугле и кичме. Ако желите купити такав моцарела, потражите натпис "Моззарелла ди Буфала" (моззарелла из бивољег млека) на пакету. Међутим, неке од наших љубавница и даље су збуњене у варијантама модерног сира и, за разлику од италијанских жена, не знају како одабрати квалитетан производ у радњи: умјесто њежног сочна моззарелла стиже неограничен производ, попут вуне. О начину разумевања сиромашних сира, разговараћемо. Спецификације за сир моззарелла - читати и чувати.
Чувати у саламури
Без обзира на коју моззареллу изаберете, погледајте да ли је истекао рок трајања. Овај сир се не складишти дуго, тако да продавнице немају увек времена да га продају. Ако се моззарелла испразни, биће жућкаст, добит ће мирис киселог млијека и почиње да се окуси. Још један знак доброг очувања овог производа је интегритет његовог паковања и присуство киселина у пакирању или кутији. У стара моцарела, жућкаст мирис, мирис млевеног млека и гренак укус на спољашњој страни, са мало видљивим туберкулом на месту где је глава отцепљена од укупне масе. Када сечете куглу, мало течне течности треба да излази из ње. На жалост, нису сви моззарелла продати на нашим полицама таквог квалитета. Често се сире са горчином, тврда, прекомерно густа или сува. Пракса показује да се прави моззарелла ради само у својој домовини, у Италији. Бројни домаћи произвођачи, као и произвођачи сира из ближњег иностранства, нуде јефтиније, али мање квалитетне производе. Ово није моцарела, - кажу италијански кувари који су покушали да се баве производом. Окус и текстура сира веома се разликују од италијанског. Највероватније, разлог лежи у другом квасцу и лошем квалитету крављег млека. Међутим, имате право да организујете дегустацију, упоређујете домаће и европске производе и изаберете онај који вам се свиђа.
Ако излази, моззарелла ће врло брзо угасити и погоршати. Успут, након отварања торбе, не сипајте серум и налијте га, заједно са лоптама које нису јеле у тегли и покушајте их користити у наредних неколико дана. Водите производ боље у најтоплијем делу фрижидера. Али моззарелла замрзивача не толерише - након одмрзавања добиће се неотворена маса цурд, а не сокне куглице сира.