При избору између охлађене и замрзнуте пилетине, најбоље је изабрати расхлађену, на пример. са ледом пилетином купујете воду. Квалитет током замрзавања је знатно изгубљен - месо нема времена да "сазри", лед уништава мишићна влакна, а велики број корисних супстанци се испере са месним соком. Чињеница је да све док се пилетина дезинфицира у ледену воду и интензивира хлађење у ваздушном тунелу, ферментира се, постаје изражена арома и укус. А замрзнуто пилеће "зрење" зауставља. У замрзнутом месу по закону, влага не би требала бити више од 4%, али неки произвођачи додају до 20%. Поред тога, можда није вода, већ сланица богата карагенаном, неопходна за чување течности у трупцу. Уз хлађени производ, то се може учинити, али је теже, јер на кожи можете видети трагове ињекција.
Обратите пажњу на амбалажу - обично је запечаћена или је паковање са печатом. Ако су пломбе од клешта видљиве на заптивку, одбијамо, сигурно је ово месо прошло додатни третман хлора. Такођер на етикети треба да постоји икона "Нема хлора", према закону, произвођачима је забрањено коришћење ове супстанце за дезинфекцију пилетине. Чак и мале дозе хемикалија могу бити штетне за ваше тело. Не купујте месо у меким, оштећеним пакетима, ледени кристали розе боје значе да је производ одмрзнут и поново замрзнут.
Не заборавите да погледате рок трајања и датум паковања, уз њихову помоћ можете процијенити свежину меса и сазнати о садржају конзерванса. Хладна пилетина може се складиштити до 5 дана! Али ако етикета има дужи рок трајања, она садржи конзервансе. На паковању мора бити ГОСТ, натпис "проверен од стране Госветнадзора" и број државног ветеринара.
Што се тиче изгледа пилетине, треба да се понашате са својим носом и очима. Прије свега миришите месо - у најмању гњаву мирис, вратите га.
Како видети спољне податке пилетине могуће је само у транспарентној амбалажи, па покушајте да избегнете пакете боје. Квалитативна птица не дозвољава преломе костију, крвних угрушака, модрица, огреботина и других површинских дефеката. Мора се пажљиво извући и гњечити. Код куће пилетина сва чирилица остају на месту, унутра чак можете наћи и незрела јаја.
Месо треба да има светло ружичасту боју, а кожа и маст су бледо жуте боје. Најбољ укусно месо младих птица. За разлику од "старијих" пилића, труп млека има белу нежну кожу и лакшу масу, на ногама - мале ваге.
Сува чиста кожа је знак свежине. Ако је пилетина клизава и лепљива, можда је болесна и лечена је антибиотиком.
Прави труп има заобљену груди, на којој не би требало да буде костију костију. Кост на старим пилићима је чврста и крута, млади пролеће. Ако се дојка увећава и удови су несразмјерни, највероватније је птица гајена на хормоне. "Забрављена" места се појављују на неправилно охлађеним труповима или када се реплицирају анаеробне бактерије које немају баш корист. Када притискате на меку површину, свеже месо треба брзо вратити облик, ако није, немојте узимати овај производ.
Пилећи избор такође зависи од тога које јело желите да кувате. За припрему првих јела (супе, чорбе), погодан је труп тежак 2-3 кг, за гашење, печење и пржење боље је купити пилића бројлера која тежи нешто више од једног килограма. Разлика је у томе што бројлери се узгајају посебно за месо, тако да је сокришнији и нежнији него кокош за ношење.
Дакле, укусна свежа пилетина треба да буде:
- охлађени;
- у транспарентном, неоштећеном пакету;
- на паковању мора бити ГОСТ, напомена о инспекцији Државне ветеринарске инспекције, државе. Број ветерина и рок употребе не више од 5 дана;
- гњечени и скупљени (домаћи - са теговима), без површних дефеката;
- месо је светло розе, кожа и маст су бледо жуте:
мирисе свеже;
- са ознаком "Нема клора!"
Сад знате како одабрати праве пилетине. Желимо вам само добре куповине!