Ове разлике се заснивају на природи и систему хране. Сеоско становништво троши више биљних влакана, грубе целулозе (целулозе), тако да тело добија више воде из хране. Коришћење поврћа, воћа, биља, које садрже пектине, хемицелулозу, слуз, обезбеђује побољшање цревне микрофлоре. Биљна влакна помажу у нормализацији рада дигестивног тракта, осигуравају уклањање токсина и других штетних, које не користе елементи тела.
Седамдесетих година прошлог века открила је низ болести које су настале због неадекватног уноса влакана. То су болести гастроентеролошког плана, као што је синдром запаљеног црева, цалцулоус холециститис, праћен присуством каменца холестерола, хернија отварања дијафрагме и других. Постојале су болести дебелог црева: улцерозни колитис, канцер, полипоза, апендицитис, дивертикулоза, хемороиди; болести срца и крвних судова (хипертензија, тромбоза вена, варикозне вене, атеросклероза, исхемија итд.), друге невоље, као што су артроза, протин, дијабетес, гојазност и кариес.
Да би одговорили на питање о уобичајеном узроку који је проузроковао све ове болести, потребно је детаљније задржати одређена својства целулозе.
Једно од ових особина је способност нормализације брзине проласка хране кроз дебело црево. Доказано је да ако се у храну додају око 30 грама влакана пшеничних гљива, чија је влакна углавном целулоза, смањује се време дигестије црева одраслих мушкараца и није три, осам дана, већ 2, 4. А они који пате од дијареје, почињу да варају храну не више од неколико сати, већ око 2 дана, што је норма.
Још једна важна особина целулозе је могућност уклањања токсичних елемената који улазе у цревни систем заједно с храном: соли тешких метала, остатака, ђубрива, пестицида итд. Ова својства биљних влакана обезбеђују могућност размјене катиона лигнина и пектина. Ове компоненте, које долазе у контакт са холестеролом и жучним киселинама у цревима, помажу спречавању инверзне апсорпције у крв холестерола, што узрокује његову активну конверзију у јетру.
Дакле, смањење концентрације холестеролних елемената у крви постиже се само са пектичким радом до 13%, а ако узмемо у обзир и сојин протеин, онда - до 41 процента. Овде постаје јасно како редовна конзумација соје и махунарки спречава стварање камена у жучној кеси и васкуларној и срчаним обољењима уопште.
Целулоза (нерастворљиво влакно) практично нема својства размене јона, али, ипак, услед других механизама, спречава развој болести атеросклерозе и других болести срца и судова.
Влакно спречава нефролитијазу и дуоденални чир. Страни научници забележили су смањење нивоа погоршања ових болести код пацијената који су прешли на биљни систем који је богат биљкама. Погоршање се догодило само у 45%.
Угодан ефекат биљних влакана у случајевима гастроинтестиналних болести је због способности хемицелулозе да створи меку, отечену, мукозну, вискозну масу и неутрализује вишак хлороводоничне киселине у желуцу. Као резултат, обезбеђен је хемијско-физички "одмор" слузокоже, а опоравак долази.
Експерименти истраживача из 1970-их показали су да се развој дијабетес мелитуса успорава ако је влакно у људској исхрани довољно. Ефекат је приметнији ако се ово влакно испоручује заједно са сложеним угљеним хидратима, на пример, скробом, а не чистим баластним супстанцама, на пример, у облику брана.
Постоји научно доказан став да се болести артритиса и мултипле склерозе лакше појављују међу оним прехрамбеним групама које користе сложене угљене хидрате и велике количине влакана.
Успостављена и чињеница да употреба биљних влакана у великим количинама може спречити развој рака дебелог црева. На пример, појављивање таквих болести у различитим деловима Енглеске зависи од нивоа пентозних фракција биљних влакана у исхрани људи. Главни извор ових фракција у исхрани Енглеза је каша.
Не тако давно, научници су идентификовали крмно поврће (броколи, Брисел, бели купус) са механизмом који има ефекат против карцинома. Када се ово поврће користи у цревној шупљини, индоле се формирају и апсорбују крвљу, стимулишући функцију хепатичне детоксикације.
Када се дискутује о проблему употребе целулозе, не може се рећи да производи који га садрже имају нижи калоријски садржај него она храна у којој није укључена. Смирују осећај глади, смањују сварљивост масти и угљених хидрата, што доприноси нормализацији телесне тежине.
У закључку навести још један интересантан и важан аргумент који показује велику важност целулозе за човека. Са употребом влакана повећава се саливација, што доводи до потребе за детаљнијом жвакањем хране. Ово је одлична превенција настанка рачунала, каријеса и побољшања функције желуца.