Рибе, димљене сопственим рукама, много су корисније од истих, али су их купили у продавници. У индустријској производњи, хемијски састав под називом "течни дим" најчешће се користи како би се трупама дало посебан укус, а код куће се риба обрађује спаљивањем природног дрвета и скоро без штете по људско здравље. Најважније је да се не једе у великим количинама, а не да се користи током трудноће и дојења.
Како пушити кућну харингу
Харинга је димљена у две верзије: са унутрашњом и без. Готова риба испостави врло осетљив и пријатан по укус. Да бисте додали укус процесу пушења, можете користити своје омиљене зачине, зачине и лековито биље.
Потребни састојци:
- херринг - 6 ком
- соли - 100 гр
- црни лук - 1 ком
- биљно уље - 5 тбсп
- мљевени црни бибер
- зачини
- бибер
- зрна зрна
Корак по корак инструкција
- Харинга се добро опере, преклопи са емајлираним посуђем, утрља мешавином соли, бибера и зачина, потресемо уљима, покривамо луком, исецемо на пола прстена и оставимо 12 сати у фрижидеру да саливирају.
- Затим лагано исперите и дружите се 1 сат да бисте били вентилирани.
- У димњаци постављају температуру на 27 ° Ц, шире рибље трупце на роштиљу и остављају да се обрађују у овом режиму 15-18 сати.
- С времена на време окрените рибу тако да се пушење одвија равномерно.
- Пола сата пре спремности да повећате загријавање до 35 ° Ц, сачекајте док су леђа трупова бриљантно сјајна и искључите ватру.
- Послужите за столом као независно јело или комбајн са једним прилогом и свјежом салатом.
Димљена риба на удару: "лењи" рецепт
Ако немате жељу да инсталирате димну кућу, али још увек желите пушену рибу, можете је кувати на најобичнијој ватри.
Потребни састојци:
- мала риба - 2 кг
- соли камена - 100 гр
- шећер - 2 тбсп
- црни бибер
- лијев лист
Корак по корак инструкција
- Исперите рибу, потресите на врх мешавином соли, шећера и бибера, затим ставите у контејнер за храну, додајте лист лука и оставите да пливате 12 сати.
- После неког времена испразните ослобађајућу течност и ставите трупове на жицу у редовима.
- На роштиљу жарите мало ватру из гране воћака и пустите да изгоре. Формирани угљеви се попуњавају водом и стављају преко њих рибу на жицу.
- Оставите један сат. Не стављајте ватру или горете, нити излазите. Ако се ватра повећава, сипајте малу количину воде.
- После обраде дима, сокови рибе треба да буду суспендовани на добро проветреном месту у току једног дана, тако да се ослобађа прекомерна влага.
- Послужити са алкохолним пићима и свежим поврћем.
Димљени рибји мјесец
На океанским рибљим месецима угодно, довољно масно месо, идеално се приближава за пушење. Савршено апсорбује ароме зачина и током обраде чува природну сочност.
Потребни састојци:
- риба - 10 комада
- со - 120 гр
- зачини - 2 тсп
- лимунов сок - 30 гр
- лук - 2 ком.
- бибер
- лијев лист
Корак по корак инструкција
- Прање и сува риба, не уклањајте унутрашњост.
- Са спољашње стране, сипајте га сољу и зачини, ставите заједно у посуду за храну, потресите са свеже стисканим лимуновим соком и покријте га фино исецканим луком. Запечите пластични поклопац и пошаљите 8-10 сати у фрижидер.
- Након што се време ослободи од црног лука, исперите вишак соли, набавите папирни ручник и ставите га у један слој на роштиљ пушача.
- После 10 минута осушите на високој температури, а затим спустите ниво грејања и наставите са третирањем око 1 сат. Сачекајте 30 минута да се риба охлади, а затим служи.
Црвена димљена риба кухана код куће: рецепт са фотографијом
Ова метода се сматра класичним и омогућава вам да ружичасти лосос постане много апетизирајуће и сочно, уместо опција куповине. Калоријски садржај димљених риба у овом случају је око 190 кцал.
Потребни састојци:
- ружичасти лосос - 4 кг
- соли - 150 гр
- шећер - 1 тбсп
- мокраћа паприка - 1/2 тсп
- црни мљевени бибер - 1/2 тсп
- босиљак - 1/2 тсп
- семена сенфа - 1/2 тсп
- бели лук - 6 зуба
- паприка - 1 тсп
- лијев лист
Корак по корак инструкција
- Скините ружичасти лосос, исперите и осушите на салветору. Са спољне и унутрашње стране, пажљиво га оришите сољем. На леђима, направите коси резове и попуните их со, мјешавајте са паприком. У сваком жилу додајте један лист листова.
- Бели лупак са ножем, комбинују се са шећером и зачини. Завршили смо мешавину да посипамо рибу са свих страна.
- Ставите труп у пластичну врећу и оставите да пливате 36 сати.
- Обрађена со и зачини рибе у једном слоју да се шире на роштиљу од димњака.
- После 15-20 минута осушите на високој температури, а затим спустите ниво загревања и оставите труп у густом дима. С времена на време окрените рибу тако да се једнако припремају. Да би се осушио оптималан, температура је препозната као 100-110 ° Ц и реда од 90 ° Ц за саму пушку.
- Након 30 минута дим ће добити специфичан зачински укус. У овом тренутку, ватра мора бити сведена на минимум и наставити са обрадом још 20 минута.
- Када горња кожа рибе постане тамна теракота, смоквица се може искључити и пустити да се труп охлади.
Како пушити скуша код куће: видео инструкција
Скуша, димљена за овај једноставан рецепт, испада да је необично мирисна и нежна. Неки пикантни филе дају смешу зачињене лимуном и копером, која је прекуцана труповима пре обрађивања у димњацу.