Завршна фаза формирања националне кухиње Украјине долази почетком 19. века. Али у раним периодима његове формације, мало се разликовао од суседних белоруских, руских и пољских кухиња. То је повезано с чињеницом да су разне територије данашње Украјине дуго времена биле дио Пољске и Русије, као и других сусједних држава (Мађарска, Румунија, Пољска и Литванија). Ово може објаснити фундаменталне разлике у распону јела која су популарна у различитим регионима.
Како је формирана украјинска кухиња?
Кухиња Украјине састављена је од већ формираних елемената кулинарске културе различитих региона. Украјина је прилично велика територија, а елементи из којих је формирана кухиња били су веома различити. Суседне нације, међу којима су били Татари, Мађари, Турци, Грци и Молдавци, допринели су њиховом укусу за јела Украјине. Али упркос великом броју утјецајних фактора, украјинске кухиње су се формирале прилично једнако и за бројне производе који се користе за кување и методом обраде ових производа. Након инвазије на Златну Хорду (инвазија Татара-Монгола) изгубљена је веза са традицијом старе руске кухиње.
Методе кухања њемачких и мађарских кулинарских специјалиста и технолошких аспеката турске и татарске кухиње складно су се мешале са вукрајинском кухињом. Прецизније, чисто туркијско кување производа у нафти у Украјини назива се "замазано". По правилу, овде се пржени лук и разно поврће пре додавања у борсх. Али велики број јела са свињетином повезује кухиње Мађарске, Чешке, Словачке и Белорусије са украјинском кухињом. Не можете напоменути улогу биљних масти у Украјини, јер се његова употреба често среће овде. Не користи се само у сољеној или димљеној форми, већ се користи као маст за печење, било какво друго месо где се не налази. Класично слатко пециво - вергунови су само навојем масти. У овој кухињи, јаја се обилато користе за припрему доручка, као и за печење различитих воћних пита.
Мало о украјинском пециву
Производи за печење и брашно - ово је велико поглавље украјинске кухиње. Најомиљенији тип теста у Украјини је свеж. Полуспират, са прахом за пециво, кремом. Пешчано и лишће пециво се пожељно користи за производњу слатких пецива. Кнедле и кнедле, грмови и лемије су национална јела, припремљена од нечистоћа и млађих - вергона и "нестабилних". Из теста квасца, по правилу, пеците производе круха, као што су "палианитси" (крух), кулинарско вино (хљеб од пшеничног брашна и прашак од јагодичастог вибурнума). Пшенично брашно служи као основа за припрему теста. Мање је често пшенично брашно у смеши са хељдом. Најпопуларније житарице су просо и пиринач (такозвани "пророк Сороцхин" или Сарацен са назнаком природног или арапског поријекла).
Примена поврћа
У Украјини веома воли поврће. Овде је незаобилазна јела за месо или као сечење масти. Најпопуларнији и могући рећи национални поврће је "Буриак" (цвекла). Користи се и користи у најчешћим облицима. Вештачка јела су главни облици за већину борсхта.
Такви махунарки попут бобица или сочива су додатни адитиви за борсх, или могу бити одлична додатна јела. Још у Украјини више воле корење, кромпир и парадајз. Кукуруз делује као додатак различитим салатама или једноставно куваним. Кромпир се широко примењује у украјинској кухињи, а често је то једноручно јело у облику пире до куваног или прженог меса. Извадјени скроб се ставља у употребу при припреми воћног желеа и других производа од кондиторских производа.
"Култ" биљног уља
Ријетко јело у украјинској кухињи ради без употребе биљног уља. Најпопуларније биљно уље је сунцокретово уље. На основу метода обраде семена сунцокрета, постоје две врсте: уље хладне и вруће преса. У давним временима, људи су користили свињску растопљену масу (смалетс), а почетак прошлог века почело је да се користи релативно мало сунцокретовог уља. Са аромом пржених семена сунцокрета, разне салате (винаигрети, зелена салата са парадајзом и краставцима) користе се за притисак на уље за врући паприкаш. Уља за хладно пресовање прелазе у процес пржења и печења.
Узимање јела
Од зачина, пре свега, користе лук, бели лук, копер, першун, кумин. У киселини често се користе и јела од меса и разне салате. У слатким пецивима увек додајте цимет и каранфиле.
Популарни воће вукрајинске кухиње
Најпопуларнија воћа у Украјини су јабуке, крушке, остаци. Они пите пите, пеците их у пећницу, кувајте џем од њих. Пушачи и косње су веома цењени као сировина за израду компотова и леденица.
Обрада производа
Важно је напоменути мешовити начин прераде производа топлотом, посебно месом. Пре него што започнете дуготрајно топлотно третирање, било да се гаси, кува или пржити, лагано припремите храну у уљима (уколико је месо, а онда се појави крхка коријена). Овакав начин кухања јела у Украјини повезује се са изгледом посуђа - свим врстама котлова и пржима, чашама, чашама и ланцима (врчи).
Од метода прелиминарне обраде производа постоји ослобађање глиста, фино сечење меса ножем. Обиље посуђа од млевених месних прерађевина, пуњених ролни, коблица и кокица објашњава задуживањем из немачке кухиње кроз кухињу Пољске и Чешке. Као и свака кухиња са дугом историјом, украјинска кухиња је врло различита у регионима. Ако узмете западне украјинске кухиње и источне Украјине, онда су веома различити. Само једна врста борсцха у Украјини је више од 30 година. Борсцх може бити укључен до 20 састојака, а основни су - купус, репа, парадајз у облику парадајз пасте или сок од парадајза.