Технологија производње овог сира већ је у периоду између 1200 и 1300 година. У тим годинама, пармезански сир је тако јединствен јединствен укус да је усвојен закон којим се забрањују промјене у производњи и рецепту Пармигиано Реггиана. И већ на почетку КСВИ вијека пармезански сир постао је предмет извоза у Енглеску, Француску и друге земље.
"Пармигиано-Реггиано" је италијански тврди сир, који се односи на тврде сиреве. Производња има много нијанси и ограничења. Производња сира почиње 1. априла и завршава се једанаестог новембра. Тада би сир сазрео тридесет и шест мјесеци. Годишње, сир је направљен од млека од две стотине седамдесет крава. За кување само један килограм стварног италијанског тешког пармезанског сира оставља шеснаест литара млека. Није свако млеко погодно за израду ове врсте сира. Млеко се узима само од оних крава које су рођене и гајене у неколико подручја градова - Парма, Реггио, Емилиа, Модена, Мантуа и Болоња. Строго надгледајте оброк буренок. Користе се само трава са локалних ливада и свеже сено које се тамо боре. Не постоје адитиви у хранама крава, строго се прате, јер ће промене у исхрани променити млеко. А такво млеко неће бити погодно за производњу познатог сира.
Дакле, која је технологија стварања пармезанског сира. Узмите лагано обрано млеко вечерње молже и мешајте га са целим млеком јутарње муже. Добијена смеша се загрева на 33-34 степени и затим јој се додају природни ензими (квасац се добија из желудачног сокова телећег тела). Веома брзо, након десет минута, смеша млека је закрчена и добија се угрушак. Са специјалним алатом, гомилица се исецује на мале комаде и загрева на 55-56 степени. Затим, користећи природну тканину, уклоните сурутку, а без ње се сир кува око сат времена. Након кувања пармезан сир достигне 6-7 сати. Тек након тога се пребацује у дрвене облике, на унутрашње стране које имају мале избочине. Тако се на глави готовог сира појављују натписи "Пармигиано-ријано". Под притиском у дрвеним облицима, сир ће провести неколико дана, а затим ће бити постављен у засићени соли, не мање од двадесет пет дана. После сољења, главе сира се постављају на полице, где пролазе процес дуготрајног старења. Излагање је најмање годину дана, највреднији ће бити сир који је задржан у микроклими Парма од 24 до 36 мјесеци. Неки сиреви могу бити старији до десет година на ниским температурама. Што је старији, италијански сир је чвршћи и има деликатнији укус. Готова глава сира, добро старана пречником од само педесет центиметара, може да тежи четрдесет килограма.
Пармезан је не само понос Италије, њене историје и кувања, већ и уметности. Захваљујући овом сира постоји неуобичајена професија - гласина у Парми. Поставили су зрелост главица сира због слуха, ударајући сир с малим сребрним чекићем. У Италији, пармезански сир назива се "зрно", јер има грануларни изглед на прелому. Пријетна оштра арома и сјајни густи укус има само сазревани сир. Често се користи у термичком облику, јер је веома тешко зарезати.
Постоји неколико сорти италијанског тврда пармезанског сира. На зрелости нешто више од годину дана. Ово је млади сир - фреске Пармигиано Реггиано. Таква сорта је добра као аперитив и као десерт. Комбинују се са различитим плодовима. Двогодишњи сир - Пармигиано Реггиано веццхио. А сир Пармигиано Реггиано стравеццхио је стари сир са излагањем до 36 месеци. Ова врста сира добро је користити у нарибаној форми.
Италијанску кухињу је тешко замислити без Пармезана. Он и прекрасан десерт који се служи плодовима и нарибан у величанственом зачину за разна јела. Супе, тестенине, рижото, поврће, разне салате и многа друга јела су незамисливе без Пармигиана, нарибане на финој груди. Комад младог сира са чашом вина на крају вечере је једноставно величанствен.
Хајде да разговарамо мало о особинама овог сира. Пармезан је извор протеина, концентриран и лако асимилован. Укључујући га садржи разне витамине и минерална једињења (калцијум, флуорид), што чини Пармезан одличним и корисним производом. Пошто се овај сир лако пробуди, препоручује се деци и старијим особама. Због својих нутритивних квалитета, сир је укључен у пораст спортиста и космонаута.
Сви знамо да је сир укусан, али то није дијететски производ. Садржи пуно масти и, након једења само сто грама сира, добијемо скоро три стотине и педесет килокалорија истовремено. Дакле, ако желите изгубити тежину, онда седите за столом од сира. Нарочито зато што је сира фаттер, тако да је укус бољи. Поред тога, лекари препоручују да људи који пате од мигренских напада ограниче употребу сира.
А за оне који не трпе од вишка тежине и не трпе од главобоље, чак и најмањи комад фине сира ће донијети само користи и разведрити се. Сир нам даје осећај ситости, јер у њему има више протеина него у месу и риби. Наше тело ће примити витамине и минерале када конзумира сир. Сир је користан за нормалан рад нашег нервног система, побољшава стање коже и косе. Тврди сир ће помоћи нашим очима и ојачати кости. Кажу да они који воле сир ретко посећују зубара. Сир, који има алкалне реакције, враћа киселинско-базну равнотежу у нашим устима. Сада знате све о италијанском тврдом пармезанском сиру, који ће вас задовољити не само својим квалитетом укуса, већ и корисним својствима. Једите сир за здравље.