Постоји пуно одрезака, сходно томе, превише рецепата. Начин припреме је такође различит. Можете спржити шницлу у тигању, можете га испећи на отвореном ватри или га кувати на роштиљу.
Прије него што наставите како правилно припремити бифтек, неопходно је разумјети шта одрезак представља, одакле се, на одговарајући начин, припрема шницла. Бифтек се назива резани рез. Меса. Врло често, у односу на висококвалитетни бифтек, користи се дефиниција "мермера". То значи да у зрезку постоје вене масти које држе мишићна влакна, што заузврат не дозвољава бифтек за склапање током кувања. И ова маст у процесу се шири по целом комаду меса, преносећи свој укус у устима за бифтек.
Постоји много начина сјечења меса, а то је врста резања и дебљина резане плоче која одређује квалитет стакла. Ако сте љубитељ соковитог и истовремено нежног зрна са пуно масти, онда стеак на ребру, то је управо оно што вам је потребно. "Краљ од шницла" је мантил. Постоје и зрна као што су буре, квачкање, стеак-мигнон, филе, итд.
Што је квалитет производа виши, то је укусније и корисније јело које је припремљено од њега. Треба одабрати месо са посебном пажњом. Месо на резу мора бити светло црвено. Текстура меса не би требало да буде веома тврда, али не превише мекана. Не можете заборавити на квалитет меса. Говедина може бити врхунски квалитет, као и сортна и селективна. Наравно, премиум говедина је најбоља, а као посљедица, и најскупља. Затим долази избор меса. "Мермер" овде доле. Па, најјефтинија сорта је сортно говедина, месо је грубо и мање ароматично.
Идеално за одрезке је комад, чија је величина са длана, а дебљина - до два центиметра. Месо је лакше кухати, ако је танак.
Не купујте месо које је већ укусно са зачинама или маринираним. Квалитет меса и свежине у таквим условима готово је немогуће одредити, а бескрупулозни продавци то често користе.
Куповина меса на мрежи може се оправдати ако пратите најједноставније препоруке; верујте само на доказане локације, прочитајте мишљења купаца о квалитету понуђеног меса, а такође узмите у обзир брзину испоруке.
Не постоји универзални рецепт за припрему меса. Овдје је неопходно узети у обзир такве особине као што су мекоћа меса, његово "мраморење", а такођер и нежност. Методе које укључују кување меса на отвореном ватру и додавањем течности сматрају се најпопуларнијим. Размотримо ове методе детаљније.
Припрема шницла на отвореном ватри подразумева употребу роштиља, роштиља, роштиља или паприкаша. На месо не додају биљно уље, нема течности, сопствене масти је довољно.
За кување великих комада говедине користите уље и течност. Говедину треба ставити у малу количину воде или кувати на средњој врућини, затварајући поклопац. Истовремено, тврдо месо постаје меке.
Говедина такође може бити печена, али унапред у маринади.