Лентил супа са морским плодовима
5 порција посуде
- 100 грама мини лигње
- 100 г месних шкољки
- 100 г тигра од шкампи
- 150 грама парадајза
- 250 г чорбе
- 200 г леће
- 1 шаргарепа за јело и 1 за брашну од поврћа
- 5 грама лука
За посуду "Биск"
- 1 сијалица за поврће од поврћа
- 1 50 г целера за јело
- 50 г за биљну расу
- 10 грама першуна
- 20 г маслиновог уља
- 0.5 литра поврћа од поврћа
- сол, бибер по укусу
- 5 г червила (или першуна)
1. Припремамо биљну супу, кувамо целер, першун, 1 црни лук, шаргарепу, укратко сипамо и филтрирамо. 2. За супу, резати поврће и пржити у тепису (шаргарепа, целер, бели лук), додати сочиво и кувану поврћу. Супа се кува 25-30 минута. 3. Додати 250 грама бис соса, када се све врише, кувати морске плодове: сирове дагње, шкампи, лигње (мини-каламари су деликатнији од великих, исечени мини лигње), додајте першун, сол и бибер по укусу. Кувамо са морским плодовима 1-2 минута. Супа је спремна. Шприцеве ракије сипамо целером, луком, шаргарепом. У суду додајте парадајз, коњак и воду до врха панице. Кваримо, испаримо, филтрирамо. Исперите цело јело на укус.
Рижото са бундевом
5 порција посуде
- 300 г пиринчаних арборија
- 500 г тикве
- 70 г лука
- маслиново уље за печење
- 100 грама нарибаног пармезанског сира
- 1 литар поврћа (целера, шаргарепа, сијалица, лијевог листа)
- 5 грама першуна
- 100 грама тартуф соса (може се заменити сосом од гљива)
- 50 грама парме шунке
- 200 г тигра од шкампа
- 100 г бутера маслаца
- сол, црни бибер свеже мљевени
1. Буцу исјечите на коцке, ставите 10-15 минута у биљно уље, налијте у тањир мало чорбе. 2. Одвојено, у плитким широким шиповима, пржите лук у маслиновом уљу, затим додајте маслац и залијете цео пиринач, дајте јој мало смеђе боје. 3. Постепено додајте чорбу пирину, повремено мешајте. Додајте тувану тиквицу, на крају нарм шунку, резане, ољуштене шкампе и мало да испуштате посуду. 4. Када ставите шкампу, пиринач мора бити спреман (ал денте, мало тешко унутра). Кување козица је довољно да се "загреје" од пиринча неколико минута. 5. Када се служи, сипајте сос преко тартуфа, потресите нарибаним пармезаном и сецкани першун.
Рижото са јагодама
- 0,5 кг свеже јагоде
- 1 чаша шећера
- 50 г маслаца
- чашу округлог пиринча
- цимета и ваниле
- 1л млека
1. Јагода и исперите у мешалици са шећером (оставите неколико бобица за декорацију). Додајте до вреле и кухајте 15 минута на ниској врућини. 2. Топлотно млеко са циметом и ванилом. У судару или дубоком тепању, растопите маслац и пржите пиринач све док не постане јасно, око 2 минута. 3. Сипати мало млијека у пиринач и кувати, мешати док риж не упија млеко. Залијте млеко у порцијама и кувате док риж није мекан. На крају, додајте јагодно пире и шири се на вазе. 4. Украсите рижото свежим јагодама. Овај десерт може бити топло или хладно.
Моша од јагоде
- 0,5 кг јагода
- 20 г желатина
- 4 сирове јајне ћелије
- 100 г шећера
- чашу црвеног сувог вина
- крема од креме са садржајем масти од 33%
- 2 тбсп. кашике јагодичастог ликера
- 2 сприга од нане
- 1,5 кашике цимета
1. Удари полу јагоде у блендер. 2. Желатин је намочено у хладној води док се зрна не отекну и постану прозирна. 3. Вијолите у топле љуне с шећером до дебеле креме. Стави га на хладно. 4. У пиреји од јагоде прелијте вино, ликер и повежите га са кремом за јаја. Желатина се загреје на средњој врућини, али не доводи до врућине. Додајте у крему. 5. Охлади. Када крема почне да се постави, додајте шлагу, мешајте, ставите у фрижидер 3-4 сата. Ставите крему у вазе, оборите јагоде и листове менте, посујте циметом.
Торта са јагодама
- 0,5 кг јагода
- 3 тбсп. кашике шећера
- 1 чаша кремасте креме
- 30 г желатина
- 50 мл воде
- Спремна колач од кекса
- четвртину чаше алкохола
1. Желатина се пола сата намотава у кувани води (50 мл). 2. У формулару за допуну ставите колач, га попијте ликером и шипајте јагоде на врху (оставите боје за декорацију). 3. Потопите желатин у водено купатило, охладите га. Додајте крем и шећер, жвакајте. 4. Уз ову масу прелијте јагоде и ставите торту у фрижидер. 5. Пре служења, положите се из облика и декоришите са јагодама.
Десерт са мерингуе и јагоде
- 0,5 кг јагода
- 6 мерингуес
- пола шоље кремасте креме
- 1 шоља јогурта
- 3 тбсп. жлица бобичасте течности
1. Крешите мршав и мешајте са јогуртом, хладите пола сата. 2. Полу јагоде исецкати, сипајте у течност. Одложите 6 тбсп. кашице пире кромпира у посебној посуди. 3. Неколико бобица јагоде напушта целу, друге сече на пола и сипају пире кромпир. 4. Масх колач се руши и нежно се мијеша с јогуртом и масом јагоде. 5. Проширите се у вазе, сипајте леву јагоду пире и украсите са јагодама.