Кинеска храна: шта Кинези обично једу?


Кинеска кухиња се сматра једним од најбогатијих и најразноврснијих кухиња на свету. Она потиче из различитих региона Кине и дистрибуира се у многим другим деловима света - од Источне Азије и Сјеверне Америке до Европе и Јужне Африке. Дакле, кинеска кухиња: оно што кинески људи обично једу - о томе ћемо причати.

Често, кинеска храна изван Кине може бити истинита или прилагођена локалним укусима, или чак нечему потпуно новом, заснованом на кинеским традицијама и преференцијама. Постоје значајне разлике између кулинарских традиција различитих региона Кине. Постоји седам главних регионалних кухиња: Анхуи, Фујиан, Хунан, Јиангсу, Шандонг, Сицхуан и Зхејианг. Међу њима су само Сицхуан, Схандонг и Хуаиианг повезани са стандардним концептом кинеске кухиње.

Свако јело кинеске кухиње се обично сматра да се састоји од две или више главних компоненти:

1. Извор угљених хидрата и скроба, назван кинеским "џушијем" (дословно "прехрамбени производ"). Типично је пиринач, резанци или мантау (округли хлеб, парени) који прате посуђе од поврћа, меса, рибе или других елемената под називом Каи (дословно "поврће"). Овај концепт је нешто другачији од онога што се обично једе у Северној Европи и Сједињеним Државама. Тамо, месни или животињски протеин се генерално сматра главним јелима. И већина медитеранске кухиње заснована је на тестенинама или националном кускусном јату.

2. Пиринач је саставни део већине кинеских јела. Међутим, у многим дијеловима Кине, а посебно на сјеверном дијелу, преовлађују зрнасти производи, као што су резанци и пецива. За разлику од, на пример, јужног дела Кине, где је доминантна употреба пиринчеве хране. Упркос важности пиринча у кинеској кухињи, погрешно је мислити да је то све што Кинези обично једу. Пиринач је препознат као главно јело или додатак кухању, али постоје рецепти у кинеској кухињи која немају никакве везе са пиринчем. На пример, Кинези воле да кувају и једу супе. Они могу бити различити у саставу и конзистентности. Супа обично служе на почетку и на крају оброка у Јужној Кини.

У већини јела у кинеској кухињи, храна се кува са угризом (поврће, месо, тофу), а уз то и спремно јести. Традиционално, у кинеској култури, употреба ножа и вилице се сматра варварским, пошто се ови "уређаји" користе као оружје. Осим тога, сматра се непостојним да гости ударају инструменте и брзо "униште" храну на столу. Вређање кувара ће бити ако његову посуду не уживају, уживајући у сваком комаду, али се брзо и брзо апсорбује. Кинези нису навикли да отворено изразе осећања о храни. Чак и ако је јело посољено или подвргнуто, нико неће рећи истину. Веома је чудно, али као комплимент за себе, кувар гледа прљаво столњак на столу након вечере, што гарантује да су гости уживали у храни.

Риба, пилетина или месо?

Риба се, по правилу, у потпуности припрема према канонима кинеске кухиње. Једите је уз помоћ специјалних штапића, за разлику од других кухиња, где се риба прво обрађује у филетима. Нежељено је то учинити, кинески обично мисле, јер риба треба бити што је могуће свежа. У ресторанима, конобари често користе две кашике за рибу, поред штапова, како би уклонили кости.

Пилеће месо је још једно популарно кинеско јело. Такође је резано на комаде и део је многих јела од поврћа. Пиринчана пилетина са рижом - то је оно што Кинези обично једу.

Свињско месо у Кини је пожељније за говедину према економским, верским и естетским питањима. Боја свињског меса и масти, као и његов укус и арома сматрају се веома апетизирајућим. Између осталог, свињетина је сварљива од говедине.

Вегетаријанство није неуобичајено у Кини, мада на Западу га практицира релативно мали проценат становништва. Кинески вегетаријанци не једу много тофу, јер погрешно верују у Запад. Ово је погрешан утисак. Већина кинеских вегетаријана су будисти. Ако покушате научити кинеску кухињу, приметићете да многа популарна биљна јела заправо садрже месо (обично свињетина). Комади меса се традиционално користе за укусна јела. У кинеској кухињи у кухињи постоји много истинских вегетаријанских јела која не садрже месо. На крају гала вечере, по правилу се служе слатка јела, као што су свеже воће или топла супа.

Пиће у кинеској кухињи

У традиционалној кинеској култури, хладна пића се сматрају штетним за варење, посебно када конзумирају топлу храну. Тако да ствари попут ледене воде или безалкохолних пића не служе док једете. Ако се послужују друга пића, највероватније ће их замијенити врућим чајем или топлом водом. Верује се да чај промовише варење масних намирница.

Соја сос и пасте соје

Током векова, кинески народ цијени сојиној пасти због свог укуса и антитоксичног ефекта. Већ у 7. веку технологија је доведена у Јапан и Кореју. Са постепеним побољшањем испало је сојин сос - густа течност соје и соли или ферментација сојиног брашна. Постоји неколико различитих врста сосева: тамни сос или слани сос, који даје слатким посудама одређену боју и арому. Данас је сојин сос превазишао границе Кине и користи се широм света. Соја сос - најмоћнији антиоксидант - далеко превазилази особине црвеног вина и садржи витамин Ц. Тамни сојин сос, изузетно популаран у источној и југоисточној Азији, у потпуности је способан да обезбеди ефикаснији ефекат против старења људских ћелија. У том смислу је још ефикаснији од црног вина и витамина Ц. Овај сос је произведен ферментацијом из соје, садржи супстанце које су 10 пута активније од црвеног вина и 150 пута ефикасније од витамина Ц. Он је способан успорити процес оксидације у људским ћелијама. Поред тога, сојин сос знатно побољшава циркулацију крви и успорава развој кардиоваскуларних и других болести. Немојте злоупотребити сос од соје, јер има висок садржај соли, и то је разлог за повећање крвног притиска.

Ђумбир

Корени ове тропске биљке су оштри, са специфичним укусом и запаљивим укусом. После сојиног соса, ово је најтраженији зачини у кинеској кухињи. Користи се у свежим или сувим облицима, као иу облику праха.

Цимет

Суву кормило ове тропске дрвеће и употребите га као прах који раствара воду. Цимет даје посудама посебно зачини, слатки укус.

Каранфил

Каранфили су дрвећи дрвета, осушени специјалном технологијом. Ово је најпожељнији ароматични зачини у кинеској кухињи и кухињама других земаља.

Шта је са конзервансима?

Нажалост, кинеска храна није без њих. Најчешћи конзервант је Е621. Ово је натријум глутамат, који се активно користи за укус хране и додаје се као прах за коцке боуиллона, у чипс, грицкалице, разне зачине, сојине соје, месне сосеве итд. Е621 је појачивач укуса који обично даје храну слани укусни слатки укус. Ово је нарочито уобичајено у кинеским ресторанима, иако има пуно тога у ономе што Кинези обично једу.

Постоји таква ствар као што је "синдром кинеског ресторана". Ово је врста зависности од натријум глутамата, који се најчешће користи у овим институцијама. У кинеским ресторанима по први пут на свету почело је користити натријум глутамат. После неког времена, специјалисти су запазили везу између главобоље, надимања, конвулзија и других притужби у вези са здравственим стањем. Дакле, постојао је феномен који се назива "синдром кинеског ресторана". Касније се испоставило да је све ово узроковано натријум глутаматом. Готово сва храна у кинеским ресторанима богата је овом супстанцом. Садржи посебно велики број морских плодова. Неки од његових нездравих ефеката: гојазност, дијабетес, проблеми са очима, раздражљивост и тешкоћа концентрисања, посебно код деце, као и оштећења мозга.

У експериментима, мишеви су храњени производи богати Е621, а резултат је био очигледан - значајан степен гојазности. Глутамат натријум је проузроковао оштећење хипоталамуса и других абнормалности. Ово се објашњава чињеницом да натријум глутамат узбуђује завршетак нервних ћелија код експерименталних животиња, понекад чак доводи до њихове смрти.

Али шта је са здрављем?

Типична кинеска кухиња пре индустријализације заснивала се углавном на пириначу, уз свеже поврће, а извори протеина били су намирнице попут кикирикија. Месо је било реткост. Масти и шећер су луксуз који може приуштити само мали део становништва. Касније, кинеска кухиња постаје све богатија и разнолика, што доводи до одговарајућих здравствених последица.

Малнутина је проблем углавном у централним и западним деловима земље, док је неуравнотежена храна типична за развијене приобалне области и градове. Студије из 2004. показују да се потрошња масти међу градским становништвом повећала на 38,4%. Касније су се промениле норме његове потрошње од стране Светске здравствене организације. Ексклузивна потрошња масти и животињских протеина је узрок многих хроничних болести међу кинеским становништвом. До 2008. године, 22,8% становништва је прекомјерно тежина, 18,8% има висок крвни притисак, број дијабетичара у Кини је највиши на свету. За поређење, 1959. године случајеви са високим крвним притиском били су само 5,9%.

У интензивној студији под називом "Кинески пројекат", постоји веза између одређених болести и кинеске дијете. Повећање потрошње животињских протеина је уско повезано са раком, дијабетесом, кардиоваскуларним болестима, а ово, наравно, зависи од константно развијене западне културе хране која се отвара путу ка Кини.

У Европи, пуно присталица кинеске кухиње - међутим, оно што кинески обично једу, фундаментално се разликује од општеприхваћених ставова. Уметност кувања у Кини већ неколико векова, али се током овог времена значајно променила, мешајући се с европском кухињом и кухињама других земаља свијета. Оригинална кинеска кухиња се може видети само у удаљеним пределима земље у малим ресторанима, као и домовима многих старијих кинеских који су остали верни својим традицијама. Међутим, све је мање и мање, али број кинеских љубитеља хране расте.