Терапеутска својства зрна и житарица

Кукурузне пахуљице, кувани пиринач, пасуљ или пасте - ова позната листа не исцрпљује различите производе који се могу добити од житарица и пасуља. Имамо осећај да се упознамо и да се дружи са корисним чаролијама, филмовима или амарантом. Тешко је замислити комплетан мени без житарица и махунарки. Љековита својства зрна и житарица - у нашем чланку.

На крају крајева, они су извор влакана, витамина, минерала, есенцијалних аминокиселина и сложених угљених хидрата, који се полако дигирају и помажу да одржимо осећај ситости дуго времена. Али овсена каша, хељде или крух, чији је укус познат од детињства, тешко је бити у искушењу: они су превише обични, "неинтересантни" нама. Можда, укључујући, стога, житарице и махунарке у нашој исхрани заузимају незаслужено скромно место. Уз велику маргину од других лидера у нашој плочи, само два усева - пиринач и пшеница. У овом случају чешће су рафинирани, рафинирани производи: млевени пиринач, бели хлеб, обрађени кукуруз зрна, који постају готови доручак. У њима, у поређењу са целим зрном, има много мање влакана (дијететских влакана), витамина и микроелемената, што чини житарице тако корисним. Дакле, у нерафинисани пшеници, у зависности од сорте, садржи 13,5% влакана, али у пшеничном брашном - само мали проценат. Без дијететских влакана, немогућ је нормалан рад дебелог црева, који не само да уклања прерађене супстанце из тела, већ је одговоран и за одржавање имунитета: око 70% имуних ћелија је концентрисано у његовој слузници. Одговарајући унос влакана смањује ризик од развоја рака дебелог црева и помаже у одржавању нормалног нивоа холестерола. А шта ако пробате нове производе, док смо мало или потпуно непознати и још увек нисмо успели да нас носимо? Ново, наравно, могу се сматрати само условним: ово није плод модерног узгоја, већ познат по миленијумима житарицама и махунаркама. Могу се наћи у продавницама органске хране или у специјализованим одељењима прехрамбених супермаркета у великим супермаркетима. И овај познаник је вредан тога да проведе време у потрази.

Јечам

Јечам по укусу је потпуно неутралан како би компанија учинила скоро сваком производу - и сланом, киселом, па чак и слатком врстом сувог воћа. Јечам је направљен од јечма (ово је здробљен, неполиран јечам): богат је влакном и много кориснијим од познатог бисерног јечма (што је сјајно зрно). То се широко користи

Спулта

Спела се назива у Европи, ау САД се продаје под именом "камут", ау Русији постоји аналогна-полба. Све ове врсте пшенице имају дугу историју: одрастали су у древном Египту, Вавилону, Кијевском Русу. Данас се ширију популарности: садржи више протеина од обичне пшенице и више минерала (нпр. Селен). Посебна предност: у спелу су многе корисне незасићене масти, а њен глутен, који се у свом саставу разликује од оног који се налази у пшеници у којој смо упознати, богат је есенцијалним амино киселинама. Поред тога, спелта је одличан извор магнезијума.

Црвена лећа

Ово није посебна сорта, већ једноставно зрела и пречишћена сочива: црвена има своје језгро, без спољне љуске. Окус није тако светао као зелени (са љускицом), али је припремљен много брже: за само пет минута кувања црвена сочива прелазе у пире кромпир. Добро се користи у биљним касеролима и супи уз неизоставно додавање зачина - кари, кумин, кардамом и бибер. Посебна предност: црвена сочива добро се пробија, поред тога што је прави складиште протеина и влакана, али јечам је добар у салати са краставцима и морским плодовима ... или једноставно као прилог са сољем и маслиновим уљем. Једно упозорење за оне који су алергични на глутен (глутен), који је у пшеници: јечам садржи и овај протеин. Посебна предност: јечам богат витаминима ПП и Б, магнезијумом и селеном.

Киноа

Једном је био омиљени производ Инка. Ботанички речник прецизира да то није житарица, већ поврће. Њена мала зрна су веома слична житарицама - и припремљена су на исти начин. После 15 минута кувања, они постају прозирни - стога је време да се јарак уклони са врућине. Пре кувања, филм можете осушити на тепихе: ово ће побољшати укус и дати му оловку. Киноа је добра за употребу у салатама, али најбоље је да пробате соло, додајући зачини по укусу. Посебна предност: киноа садржи пуно протеина, магнезијума, витамина Б.

Соја

Обично се соје појављују на плочама тек након дуготрајне обраде: ферментисано је (које је остављено ферментирати), а затим се добија тофу, сојин сос, тестенина или "месо" из резултујућег "млека". Сирова соја је врло дуго припремљена (само за намакање пре кувања траје до осам сати) и полако се разблажи. Али ако их кувате као уобичајени зрели пасуљ (уосталом, соја је и биљка), онда то уопште неће изгубити, нити по укусу нити у корист. Да бисте мало убрзали процес, након потапања, сипајте пасуљ у воку уз поврће. Чак и са сојем, можете направити супе, паштете, а ако узмете здробљене пасуљ, могуће их је пржити луком и мешати са поврћем и морским плодовима. Посебна предност: соја, вођа међу махунаркама и житарицама за протеине, апсолутно је неопходна за вегетаријанце и за све оне који не желе злоупотребити животињске протеине.

Амарантх

Ова биљка је некада била главна трава азекова, а сада се, након много векова заборава, враћа у модерну исхрану. Фино златно семе амарантха, који имају деликатни орах, треба да се кува око четрдесет минута, након чега каша постане слична полентти у доследности. Зрно можете млевати у миксеру за брашно и користити га за палачинке, или можете направити кокице од њих користећи исту технологију као кукуруз. Посебна предност: Амарант је богат квалитетним амино киселинама у протеинима, магнезијуму и витамину Е (његова амаранта је скоро иста као у маслиновом уљу). Међутим, не садржи глутен, што понекад узрокује алергије.