Дорада
Најбоље је да кувате дорадо. Ако је риба велика, на његовим странама се прави два или три реза.
1. Припремите рибу: исеците шкрге, очистите унутрашњост, нежно исперите. 2. Кувајте гарлиц конфинте засебно. 3. Риба је пуњена са белим луком, уље се ставља у рузмарин. 4. Посути морска опека са великом морском солом и великим бибером. Роштиљ или пеците 25 минута на грилу на температури од 200 степени. Не окрећите се. Дијагонално можете изрезати од главе до репа, како не бисте се окретали. И биће згодно одвојити од костију.
За шта
Сврха овог или оног зачина је индивидуална. Ако знате правила, укуси рибљег јела могу се сами изабрати.
- Ризоми АИРА компактно месо рибе, побољшавају његову арому и укус.
- АНИС (семе) даје посуду сладак укус.
- БАСИЛ Цампхор даје зачињен укус са благом горчином, као и златном бојом. Супа даје рибљим јелима лаган укус.
- ИССОП обичан даје интензиван зачињен мирис.
- ЦОРИАНДР (семена), као и ТЕМИЈАН, користе се за зачињене смеше.
- МАЈОРАН даје јак зачињен мирис и укус.
- МЕЛИССА (у облику децокције) говори посуштима зачињену лимуновом нијансом.
- ФЕНХЕЛ ће дати зачински укус и благо сладак укус.
- ШАЛФЕЈ (лишће) је веома добар за печење, риба стиче укусан укус и мирис.
- ЕСТРАГЕН се често користи као прах за побољшање укуса.
Али генерално може бити бескрајно пуно опција, можете експериментирати док не пронађете омиљену комбинацију.
Халибут и тимијан
- 50 мл биљног уља
- 2 кашике жлица лимунов сок
- 1/2 тсп. шећер
- 2 тсп. слатка горчица
- 1 каранфилић од белог лука
Мешајте све састојке у блендеру. Сос је спреман. 1. Испрати бифтек у врло врућем тигању са обе стране све док се не пуни. 2. Ставите металну плочу да задржите температуру. 3. На врх с Дијон сенфом, украсите огранком мајчине душице.
Скуша са менте
Скадар живи у сјеверном дијелу Атлантика, на Балтичком, Сјеверном, Медитерану, Црном мору. У пролеће је садржај масти низак, око 3%, ау јесен до 10% телесне тежине рибе је маст. Дакле, јесенски масни скувар је добар извор омега-3 масних киселина и витамина Д и Б12.
- 1 скуша (цела)
- 1 парадајз (средњи, фино исецкани)
- 1 тбсп. першун (свеже, фино исецкане)
- 1 тбсп. мента (свеже, фино исецкане)
- 1 каранфилић од чесна (црусх)
- 2 кашике жлица лимунов сок.
1. Парадижник, лековито биље, бели лук и лимунов сок треба мешати у малом контејнеру. Можете користити блендер. 2. Урезати рибе са свих страна и попунити их са насталом смешом. 3. Окрените рибу у посебан слој фолије, пажљиво причврстите баке. Ставите гријани роштиљ. 4. Кувати 30 минута.
Морски бас са тарагоном
- филе са морском рибом - 500 г
- бели лук - по укусу
- крема - 30%
За сос:
- вински сир - 100 мл
- шљунак - 1 ком.
- Маслац - 200 г
- јаје (румун) - 3 ком.
- лимун свеж - 1 тбсп.
- сол, бибер - по укусу
1. На кожи рибе уредите украсно, без резања меса. 2. Филет се пржени у тигању, у малој количини маслиновог уља. 3. Додати неколико каранфилића чесна, резане. Када се бели лук загрља, крема се сипа у рибу. 4. Крем испаравате, додајте со-бибер у посуду, у фази испаравања можете сипати мало вина. А онда - што је најважније - сасвим се врео, не треба дуго.
Необично за рибу
1. Ружно-наранџаста сол
У малтер микс морској соли, 2 спригс свежег рузмарина (можете користити суво) и зрно од једне наранџе. Пре кувања трљајте рибу помоћу ове соли и маст са маслиновим уљем. Зачињење није погодно само за рибу.
2. Оригано уље
Могу да гребају рибу пре грила. Гомила свежег оригана се мрда у малтеру са шљунком морске соли. Додајте лимунов сок, 8 тбсп. маслиновог уља. Мршав до хомогене конзистенције.
3. Зелено уље
На несаловано омекшано уље додајте здробљене биљке - босиљак, копер, таррагон, комарце, мало љубави, аниса, балзам од лимуна, лука, црног бибера и мало сок од белог лука. Мешајте све, мијешајте га са миксером све док се не хомогене масне форме, замрзне. За кухање или декоративну пратњу рибље посуђа.
Прженим рибама су погодне биљке као што су босиљак, бели лук, слане, бутине, бораге, комарци, копер, кумин, першун, балзам од лимуна, коријандер, водка. За замрзнуте и куване, лук, бели лук, копер, каранфилић, першун (нарибан), босиљак, слани, комарац, рузмарин, балзам од лимуна су пожељнији.