Луцуллус воли шпароге, Јулиус Цезар је волео шпаргаре. Мислим да је то довољно да вас уверимо у престиж овог постројења. Са опадањем древних култура, рецепти са шпаргалима су заборављени.
Слава њој вратила је француски Краљ Сунца, који је био један од првих обожавалаца шпароге у савременој историји. Добављачи краљевског двора донијели су шпаргле са отворених поља и из пластеника. Убрзо је француска мода за неку фабрику проширила у друге европске земље.
Аспарагус воле и Европљани и Американци. Неко даје преференцију бијелој, а неко - обојени ... Узгред, стријеле неких сорти, преломне земље, прво стичу
ружичасте или љубичасте, а тек након тога постану зелене.
Како одабрати шпаргу? Купци обраћају пажњу на чињеницу да је пуцњава била месната, сочна и глатка. Боја свеже шпаргаре је сјајна, чак и. Стручњаци кажу да због свјежине можете жртвовати чак и величину ... Ако је рез свеж, не сушен, са притиском на њега, мало сокова треба изаћи. Шпаргле треба одмах припремити (ако планирате да кувате или пецете касније, онда га сместите у фрижидер, поставите га као букет у посуду, 1-2 цм испуњен водом). Лупање од пуцања лако се уклања малим ножем.
И сада како правилно припремити шпароге. Ова правила су добро позната тамо где шпаруга има пуно обожавалаца. Похлебкин је нешто иронично написао да "пошто се ова правила никада не помињу у кухињама (на Западу, где су шпаргле тако често као кромпир, они су познати из детињства), онда покушаји дистрибуције шпаргла у нама нису дали никакве резултате ..." Највероватније, ово је тачно.
Неки Украјинци, који нису навикнути на изузетну кухињу, тврде да су чак и бобице шпаргле укусније од шпароге. Искрено, нисмо се навикли на то. У ресторанима у Кијеву, шпаргла је, по правилу, конзервисана или замрзнута. А, према шефовима, чак и софистицирана публика није посебно ентузијаста за овај производ.
Дакле, ако купите гомилу шпароге, везите га на подножју, причврстите мало оптерећење тако да се не плута (шпаргле у посуди треба да стоје усправно) и ставите у слану и слатку воду са кантом, додавши парче маслаца. Вода не би требало да покрије нежни врх - "круну" пуцања. Због тога је боље закривити шпаргле у посебном корпусу са уметком за кошуљу - тако да се пилићи кувате у води, а "круница" се пари. Шпаргљи је био хрскав, не би требало дуго да се кува. Овом приликом стоји једна изјава: "Брже него кување шпаргара." Тако кажу, када значе нешто што ће се одмах десити одмах.
У води можете ставити лиснате или ловорје, али их морате уклонити пре него што ставите шпароге. Готовог пуцања не треба опрати, боље је распадати на влажном салону.
Заварени на води или пар шпаргара има свеж укус и добро се уклапа са салатама. Најбржи начин да га припремите је да га угинете, такође можете печити шпаргле у пећници. За различита јела - на ваш начин ...
Најтраченији, они који не могу чекати шпароге, посипати га на тањиру са лимуновим соком или служити "на пољском" - са прљавим белим мрвицама, прженим у путер. Такође можете сипати растопљеним путером и посипати фино исецканом тврде кувано јаје. Са друге стране, можете чекати још пола сата, све док краљевско јело не припреми укусни сос - "Бесхамел" или "холандски".
Коначно, завршена је расправа о томе како, према етикети, постоји шпаргла. Немачки аутор Хорст Ханисх пише да су многи спорови завршени дозволом да користе нож и вилицу. Али гурмани старе школе настављају да једу шпаргле својим рукама - "круна" је подупрта десном руком, а бекство је са виљушком која се држи левом руком. Прво угризе врх конопца, али они не стављају остатак на тањир, већ их једу, узимајући га одједном. Након оброка, прсти се испрати у посуди пуни воде.
Можда ћете једнога дана имати прилику да се придружите високој кухињи и кувајте шпаргле код куће, али за сада, пробајте је у италијанском или француском ресторану где се шаргарепа служи знањем.
Салата од шпаргле и сира
За кухање потребно је:- 300 г свеже шпаргаре;
- 150 г сира Моззарелла;
- 100 г белог хлеба;
- 3 тбсп. л. лешник;
- 2 снопа зелене салате.
- 2 тбсп. л. сунцокретово уље;
- 1 тбсп. л. бијели вински сир.