Куиноа је суперпроизвод

Јеси ли икад чуо за кино? Ова чудотворна зрна недавно је пала на водећу храну. И ово није поклон моди, већ заиста вредан и хранљив производ, што је корисно имати код куће било коју хостесе. Одакле долази ово чудо?
Зрна киноа, пореклом из високог поља Анди у Јужној Америци, од давнина су служила као главна храна народа који живе у тим областима - на садашњој територији земаља Перуа и Боливије. Чули смо пуно прича о томе како су у древним временима Индијанци који живе у Андима жртвовали култивисане биљке, животиње и чак и људе, тако да богови не би били љути на њих и послали богату жетву људима следеће године. Током тих миленијума ове цивилизације су обожавале квиноје, називали су им производ "цхасии мома" - "мајка свих зрна". Када су се војници окупили на дугом путу, онда су са собом нужно узимали тзв. "Војне кугле" - врло хранљиву и високо-калоријску мешавину која се састојала од млевених квиноа и животињских масти. Таква јестива кугла се могу чувати у топлим и влажним условима и не покварити врло дуго - до неколико месеци. Међутим, након што су Шпанци освојили ову територију у 16. веку, квиноа полако, али сигурно је замењена тада популарним културама у Европи - пшеници, јечму, овасу и пирину. Али сада се куиноа освети - ово зрно је проглашено "фабриком протеина" и једна од најлакше асимилованих алтернатива пшеници. Пошто квиноа не садржи глутен, она је идеална храна за људе са тенденцијом на алергијске реакције. Дакле, постоје сви предуслови за триумфалну процесију киноа широм света.

Узгред, киноа се често називају житарицама, међутим то није тако. Куиноа припада породици Мари, међу чијим светлим представницима су познати шпинаћ, шећер и репа.

Први тест
Какав утисак има већ припремљено јело - кувана житарица? Текстура киноа је порозна, лагана и баршунаста. Она пријатно црнка на зубима, остављајући суптилан, мирисни окус од орахова у устима. Зрно киноа долазе у различитим бојама: црвеном, црном, белом, беж или браон.

Тајна окуса киноа лежи у чињеници да је правилно припремљен. Ако говоримо о квиноју, онда је ово можда важније него у случају остатка хране. Обавезно ставите експерименте у кување са овом културом и потражите разне рецепте за припрему која би открила потенцијал укуса киноа. Можете пратити пример индидеа који га традиционално кува са парадајзом и чили. Или урадите у супротном: кухање зрна са лимуновим соком, першуном, коријандером, а за ојачавање ораховог укуса, посипајте бадемим бадемом.

Хоћете ли кувати квино? Ово је лако: ставите у контејнер 100 грама зрна, прво их исперите у хладној води. Залиј пола чаше воде. Мало потресите, сачекајте да вода врео, покрије поклопцем и утеси око 10 минута. Сада можете покренути креативни део кувања са киноом. Савет: покушајте да додате квиноју у салату или их залијепите слатким бугарским паприкама, залијепите их парадајз сосом с фино исецканим листовима босиљка. Као да је камелеон са много лица, киноа преузима вањске податке и укус производа са којима се припрема.

Поштовање моду?
Понекад, како би се уверили сви у корист новог производа хране, прилично сумњиво истраживање се одвија у журби. Али ово нема никакве везе са киноом! Можете јавно изјавити да популарност киноа није поклон савременој моди хране, али годинама је верификована и потврђена од стране многих научника.

Које корисне особине су сакривене иза прилично незанимљивог изгледа ове биљке?
Не само да су зрна корисна, али киноа напушта. Нажалост, рок трајања другог је мали - само 1-2 дана, а ово у великој мери ограничава могућност њихове употребе у кувању.

Куиноа садржи много више протеина од других усева, и један је од највећих извора протеина међу свим биљним производима. Тако се може безбедно примењивати на вегетаријанце као пуну замјену за месо. Такође, киноа служи као извор девет есенцијалних аминокиселина.

Једна чаша куваног зрна киноа садржи 8 г протеина, 4 г масти, 39 г угљених хидрата, 5 г влакана и 222 кцал.

Утврђено је да нерафинисано зрно смањује ризик од различитих опасних обољења, укључујући астму, мождани удар и колоректални канцер.

У раним деведесетим америчким научницима који су блиско сарађивали са НАСА добили су задатак да пронађу житарску културу која би имала таква идеална својства која би се могла узети са њима на дугорочну свемирску експедицију планирану за испоруку на Марс. А задатак је успешно завршен. Ова "магична" зрна била су скромна биљка непозната већини Земље - киноа.

Због својих драгоцених својстава, у стању је да се такмичи са било којом културом житарица.

Губитак тежине на ноти
Киноа су дуго прихватили они који су у сталној борби за идеалну тежину. И има смисла: студија која је спроведена 2006. године на Универзитету у Мадриду у Шпанији показала је да је киноја много боље храни тело него житарица пшенице и рижа и стога је одличан начин да контролише апетит.