У 1 порцији : 197 кцал, протеини - 17 г, масти - 5,9 г, угљени хидрати - 12,5 г
10 порција
Шта вам треба:
• 800 г говедине у једном комаду
• 6 стабљика целера
• 1 велика шаргарепа
• средње гомиле першуна
• 4 велике чврсте крушке
• 400 мл сувог црног вина
• 2 пупољка каранфила
• 1 тсп. слатке паприке
• сол, свјеже мљевени црни бибер
• маслиново уље
• зелено грожђе за подношење
Шта урадити:
Лупите крушке из лупине и језгре, резање на 4 дела. Ставите крушке у суду, додајте вино, додајте каранфиле и слатку паприку, доведите до врућине на мало ватру и кухајте 2-3 минута. Затим пустите да се крушке потпуно охладе у вину, резане на комадиће дебљине 1 цм, враћајте у кобасицу вином и ставите у фрижидер 1-2 сата.
Сјећицу нарезати паприком и сољем, уље уље, покриће филмом, оставити 20 минута. Затим јурите у великој понори на високој врућини са свих страна до руде кора. Пребаците тигањ у загрејану пећницу на 220 ° Ц, кухајте 20 минута. Месо се уклања и охлади, температура пећнице се смањује на 180 ° Ц.
Корење и целер секају у танке траке, першун тражи да се грили. Поли поврће на плочи за печење, потресемо уљима, кувамо у пећници до меких, 10 минута, охладимо.
Хладно печено говедино резано на танке резине. Ставите мало поврћа у центар сваког дела, сезоните сољу и бибером, ролите ролницама. Ставите сваку ролну на печену крушку и украсите лишћем першуна и бобичастог грожђа.
Часопис "Гастроном" № 6 2008