Месо рачића богато је беланчевинама и калцијумом, садржи корисне минералне соли, цинк и калијум, ниско-масне киселине. Ово је нискокалорични производ и сматра се дијететским.
У исхрани пацијената који се опорављају, месо шкампа игра небитну улогу. Конкретно, конзумирање меса од козе препоручује се за астму и реуматоидни артритис. Од свих врста морских плодова, шкампи су први у садржају јода.
Како кувати шкампи? Да би то учинили, потребно их је спустити у слану воду за кухање и кувати пет до десет минута од тренутка када се вода поново опијала. Ово је најлакши начин да правилно припремите козице. Раки се лако припремају и, упркос чињеници да је овај рецепт врло једноставан, месо постаје укусно и нежно. Прилично је тешко кухати шкампи није укусна. Постоји неколико сложенијих рецепата. На пример, кантица са ражањем заједно са шкампима може ставити зачине. Каранфила каранфилића, мали ловорни лист, црни и мирисни бибер, пола резани лимун, каранфилић од белог лука и неколико кашика парадајз пасте, стављају по софи. После кључања, ракови треба да се пусте у овом саламури десет до петнаест минута. Често шкампи се кувају додавањем кумина и копра.
Кувана козица се такође може послужити сосом. Да бисте то учинили, биће вам потребан један каранфилић од белог лука, једна кашика доброг маслиновог уља, један оштар црвени бибер и један лимун. Очистите бели лук са луком или га исеците. Црвени бибер треба фино исецкати, а затим пржити у маслиновом уљу, додајући јој сесекљан бели лук. Док је сос врео, у њега стисните свеж лимун сок, додајте со и зачине по укусу. Пре служења шкампи на столу, сипајте их овим сосом.
При кувању шкампа, најважније је да их не пробије. Козице се кувају све док не постану светло наранџасте боје и почињу да плутају на површину воде. У просјеку, вријеме за кухање шкампа је око пет до десет минута. Ако кухате козице више од овог времена, они ће изгубити нежност њиховог укуса, а месо ће бити тешко. Након што искључите ватру, можете оставити шкампи у чорби око петнаест минута, одакле ће постати још сочни. Пре него што их послужите за столом, обришите шкампи у чичак и оставите воду да се испразни у судоперу. За више естетике, шкампи се лепо постављају на плочу и украшавају зеленилом. У случају да намеравате да користите шкампи како бисте направили салату или нека друга јела, након кувања, кратко време их оставите у хладној води, а затим пустите да одлете. Захваљујући овој акцији, месо шкампа биће много лакше уклонити из љуске.
Приликом куповине шкампа у продавници, пажљиво их бирајте. Боја добрих и квалитетних шкампа је равномерна и глатка, а њихов реп је благо савијен. Постоји неколико знакова са којима можете утврдити који су шкампи лошег квалитета. Осушена љуска, жућкасто месо, мала црна тачка на љусци и шапама указаће на старо доба рачића. Ако шкампи имају беле или слабе тачке, то показује да су замрзнути. Присуство леда и снега у пакету са шкампима ће вам рећи да је током транспорта и складиштења прекршен режим температуре. Стручњаци тврде да необрађени реп од шкампа указује на то да су шкампи умрли пре замрзавања. Иако шкампи са црном главом покушавају да избаце произвођаче, понекад се налазе у пакету. Црна глава рачића је знак да је пуно болесна.