- лимун - 2 комада
- артичоке - 3 комада
- млеко - 3 шоље
- вода - 5 кугла
- Аспарагус - 900 грама
- суво бело вино - 2 шоље
- пасуљ - 900 грама
- мента - 1/2 шоље
- Рикота - 90 грама
- За пуњење горива: пиник - 1/3 куглице
- маслиново уље - 1/3 чаше
- шљунак - 1 комад (зелени дијелови)
- лимунов сок - 3 чл. кашике
- лимуна - 1 кашичица
- соли - 1/4 кашичица
- свјежи мљевени бибер - 1/4 кашике пахуљице
1. Стисните сок од 1 лимуна у велику посуду напуњену водом. Уклоните тврде спољне лишће артичока, одрежите две трећине, лупите. Исеците сваку артичоку на пола, поставите половине у воду лимуна да бисте спречили промену боје. 2. Донесите млеко, 3 шоље воде и беле шпаргле до врућине. Кувати у средњем тепиху на средњем врућини. Смањите топлоту на ниско и кухајте до меке, око 45 минута. Ставите шпаргалу на папирне пешкире и оставите да се охлади. 3. Донесите припремљене артичоке, вино, преостали лимун (компримован, са кожом), преосталих 2 шоље воде до врућине у средњем прслуку. Смањите топлоту и кухајте до меке, од 13 до 16 минута. Користећи шумовку, ставите артичоке на папирне пешкире и оставите да се охлади. Уклони лимун. 4. У међувремену, припремите посуду ледене воде. У великом прслуку доведите воду до цурка. Додајте зелени шпаргљи и кухајте до меке, од 4 до 6 минута. Ставите шпаргу у ледену посуду и оставите да се охлади. Одложите течност која је остала након кувања. Ставите шпаргаре на папирне пешкире. Додајте зрно на тањир, доведите до вреле и кухајте до меке, 3 до 5 минута. Ставите пасуљ у посуду од леда, оставите се да се охлади, а затим извадите пасуљ из лонаца. Раздвојите пасуљ и поврће на 8 плоча. Посути минтом и рицотто. 5. Припремите пумпу. Мешајте све састојке у процесору хране док се не заглади. Сипајте са салатом, мешајте и послужите.
Услуге: 8