Свечана паштета Ова ролна јетре са паштетним уљезом је моја заштитна марка! Веома често кувам за празнике, али испоставља се да је ролна толико велика да траје још 2-3 дана! У ствари, врло је укусна, елегантна и ефикасна у слузењу паштета, лако је исечена на чврсте ламеле, које се могу поставити на јело у једном слоју или се користе за израду сендвича. За припрему жутог уља препоручујем употребу домаћих јаја, а паштета мора бити у фрижидеру прије служења! Лепа, укусна, елегантно - невероватна паштета, дефинитивно препоручујем да је пробате!
Састојци:- Свињска јетра 1000г
- Масноћа је свежа 300 грама
- Лук на 1 ком.
- Корење 1 ком.
- Маслац 200 г
- Јаја пилетине 8 ком.
- Салта 1,5 тсп.
- Пеппер црно бело 0.3 тсп.
- Корак 1 Да бисте направили ролни за јетре, потребна нам је свињска јетра, свежа сланина, црни лук, шаргарепа, путер, жоље куваних јаја, со, црни мљевени бибер.
- Корак 2 Свеже исечена маст са средњом косом коже.
- Корак 3 Свињска јетра, исперите је са папирним пешкиром, исеците у мале комаде средње величине било којег облика.
- Корак 4 У тигању на средњој врућини прво пржите масно док се не одмрзне велика количина масти, а затим додајте јетру. Пржите на средњу врелину, повремено мешајте.
- Корак 5 Чишћење шаргарепе и лука, шаргарепа посечених на прстење, и лука у малим комадима.
- Корак 6 Пржите јетру док се не освијетли (око 5 минута након почетка пржења). Посути с солом и црним бибером.
- Корак 7 Додајте сецкано поврће.
- Корак 8 Покривајте тањир са поклопцем и кувајте јетру на ниској температури све док не буде спремна, често мешајући истовремено. Када је јетра спремно, уклоните тањир са плоче и потпуно охладите његов садржај.
- Корак 9 Овога пута кувамо 8 јаја. Очистимо их из љуске.
- Корак 10 Уклоњемо румењаке - не требају нам протеини.
- Корак 11 Хлађена јетра заједно са мастима, шаргарепом, луком и соком, формирану током печења јетре, пролазимо кроз млин за месо често са решетком.
- Корак 12 Лагано сперите на јетру, дајући му глатку и пластичну масу. Паста мора бити мало влажна!
- Корак 13 Вишање жутом кроз сита.
- Корак 14 Испада таква жутљива маса.
- Корак 15 Повезујемо жучне жоље са меким путером.
- Корак 16 Убрзати маслац са жуманцима, брзо, без великог притиска.
- Корак 17 На столу шири фолију, на њој постављају јетну паштету танак, равномеран и једнак у дебљини кроз подручје слојевог слоја.
- Корак 18 На паштету јетре издвојите уље у жуманцу и разблажите га у пределу пасте, благо се одвојите од ивица. Урадите то једноставно са жлица, у неколико секунди испустите у врућу воду и осушите.
- Корак 19 Сада, с једне стране, помажући се самим фолијом, почињемо да срушимо чврсту ролну. Пребацујемо - одвојимо фолију из пасте, поново га увлачимо, држимо фолију - и поново уклонимо фолију из паштете.
- Корак 20 Затвори целу ролну.
- Корак 21 Ролл је био веома велики. Одлучио сам да га пресечем на два дела ради лакшег складиштења у фрижидеру.
- Корак 22 Обмотавамо ролне у фолији и оставимо у фрижидеру најмање једну ноћ.
- Корак 23 Готова јетра за лецење је исечена на танке, чврсте ламеле без проблема, не сруши и изгледа веома лепо у резу захваљујући уље од жучи!