Друга половина 15. века била су османска освајања у Европи, бројни унутрашњи војни сукоби и, као резултат тога, уништавање трговинских веза, што је поново довело до пада виноградарства у Италији. Током овог периода, производња вина очувана је углавном у манастирима и сељацима. Вино је произведено углавном за продају унутар земље и за властиту употребу.
Упркос великом броју сорти грожђа који су гајени у Италији, средином 20. века земља је одржавала застарјену технологију приликом рада у виноградима и производњи вина. А тек у другој половини двадесетог века, развој винарства у Италији отишао је на пут стварања вина за извоз. Тренутно су у земљи уведене нове модерне технологије, а као резултат тога, ниво производње вина је значајно порастао. Сада у борби за наслов главне винске државе, Италија је постала достојни конкурент Француске. Иако треба напоменути да је модерно италијанско црвено вино и традиционално - то је сасвим другачији производ.
У сваком региону земље постоје сопствене локалне сорте грожђа које се узгајају само на овом подручју. Међутим, главна сорта, која се може сматрати националном, је тосканска црвена Сангиовесе. Карактеристична карактеристика сорте Сангиовесе је слатки и кисели укус, арома црвених бобица и поља љубичице. Из ове сорте произведено је најпознатије црвено стоно вино - ово је Цхианти. Може бити једноставно, лако, а може имати издржљивост, постати скуп и вредан.
Вино Италијанске кварције провео је у бачвама и бочицама неколико година пре него што је постао прави Цхианти. У нашем времену, ти произвођачи вина стоје у храстовим бачвама. Током складиштења, пролази процедура трансфузије - три пута у првој години, а затим сваких шест месеци. Овим поступком омогућено је отклањање вина седимента. Претходно је Цхианти био флаширан у две литре бочице са брадавицом (пукотинама) са сламном плетеницом. Плетеница је била неопходна због крхкости бочица. Такве бочице су биле запечаћене папиром прашином, пре додавања мало маслиновог уља у бочицу. Данас су овакве плетене бочице добар мамац за туристе.
Цхианти је подељен у две главне категорије:
1 Нормале - незванична категорија, ово вино се не чува дуго, пије се две године након што се појављује на тржишту.
2 Рисерва - ово вино се производи само у добрим годинама и за то долазе грозници од најбољих винограда. Мора да је стара најмање две године.
Стоно вино са човечанством је било око хиљаду година. Многи лекари у давним временима сматрају вином корисним за здравље и постављају пријем током различитих болести. У нашем времену, научници се слажу са овим мишљењем древних. На примјер, црно вино се сматра најкориснијим због садржаја у њему великог броја танина. Али научници и лекари увек говоре о правилној употреби вина - за мушкарце то није више од три чаше дневно, а за жене само једно стакло. И наравно, вино би требало да буде одличне квалитете.
Оно што је вино са становишта науке је 80% биолошки чисте воде, од 8 до 15% алкохола добијеног током ферментације, а све остало је у малим дозама органских киселина, фруктозе, глукозе, фенолних састојака, ароматичних супстанци. У вину су присутне и есенцијална уља и танини, естри, алдехиди, минералне соли, амино киселине, протеини и витамини, елементи у траговима (манган, цинк, рубидијум, флуорид, ванадијум, јод, титан, кобалт, калијум, фосфор) количине.
Као што видимо у чувеној италијанској црвеној трпезарији
вино садржи широк спектар различитих хранљивих састојака. Али најважније је да у њој постоји интеракција различитих компоненти. Лечење вином коришћено је у клиникама у Европи готово два века, ау Русији је ова пракса почела средином деветнаестог века. Обично је прописан пријем црвеног вина за проблеме са стомаком, анемијом, бериберијем. Ако је особа патила од проблема са срцем, понуђена му је бијела вина или шампањац, а ако је имао упалу плућа или обичну прехладу, добио му је мулледно вино.
Постоји израз: "Прва чаша припада жеђи, друга - забави, трећа - задовољству, четврта - до лудила". Ово је увек вриједно памћења. На крају крајева, све је добро у умерености, посебно у погледу употребе вина.
Постоје посебна правила за употребу и чување познатог италијанског црвеног стона вина. Сва стара вина се складиште на одређеним температурама које леже у личним ћелијама. Одатле долазе само прије служења. Вино се може послужити у декантеру чисте стакла или директно у флашу. Црвено вино треба "мало дишати" пре него што је у стаклу, тако да се бочица мора отворити један сат пре ручка.
За разна јела током веша послужују се вина. Црвено столно вино може имати различите нијансе, од крваво-црвеног до благог роза. Црвено стоно вино треба да буде на собној температури или понекад благо загрејано. Ако је вино розе, онда се у врућем времену охлади, а онда постаје нарочито пријатно.
Сува црвена вина садрже малу количину шећера. Дакле, савршено се уклапају у главна јела, узбуђују апетит и сенкују укус посуде. Ако пратите правила, онда суво црвено вино обично служе месу, патки, гусци или игри. Слатка црвена вина су погодна за десерт. Ако у бочици остане црвено вино, онда га можете ставити на хладно место чепом заптивача. Фрижидер за вино не одговара. Дакле, столно вино је невероватан и древни производ. Ако га правилно користите, заиста ћете уживати.